一口好大米

 “主食萬歲”這話在今天，尤其有現實意義。現在主張不吃主食的人太多了，認為主食是碳水，不能提供優質蛋白質和膳食纖維，提倡吃肉、吃菜，不吃或者少吃主食。這樣其實是不符合身體需求的。

熟悉厚朴的同學們都知道，關於飲食，厚朴一貫的理念就是——主食萬歲。徐老師說，主食首先是種子，而且是有繁衍後代能力的種子。中醫營養學認為，植物、動物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。植物會把它的精華存儲在種子裡面，所以它含有中醫概念裡面精氣神的精。從物質層面解釋，種子的蛋白質結構，和其他部位的蛋白質結構完全不一樣。我們吃的不僅是物質，還有能量，那種生、長、收、藏的能量和氣息。

小編觀察過自家的娃兒，在探索食物的初級階段，真是不折不扣的主食愛好者。一碗白米飯就吃得很開心，啃饅頭不用就菜，吃麵條不需要調料。這在我們成人看來或許有點不能理解，但小孩子這種天真自然的狀態，也讓我有所感悟。在吃飯這件事上，我們更應該相信人的天賦和本能。

吃飯應該是吃種子，吃其他東西只是下飯的。五穀必須要吃，而且還要重點吃。

說回今天的主角大米，我國大米品種很多。記得上大學時，南北方同學感覺差異最大的事之一就是大米的口感。北方人覺得南方大米鬆散寡淡，南方人覺得北方大米吃了容易胖。同樣是水稻，差別咋就這麼大呢？

北方產的是粳米，生長期長，一年一季，米粒較圓呈現透明色。南方產的是秈米，生長期短，一年兩季或者兩年三季，米粒較長，呈現蠟白色。南方的秈米比北方的粳米更容易煮散，口感硬、脆、不粘，吃起來更容易消化，而北方的粳米口感軟糯，富有彈性，粘性比秈米大，更容易熬出米油來。

大家耳熟能詳的優品大米里，東北五常大米、日本越光米是粳米的代表，泰國香米是秈米的代表。這麼一說，是不是畫面感和口感都出來了？

大名鼎鼎的五常大米，是清朝後期歷代皇帝的貢米，對飲食挑剔到極致的慈禧太后曾多次提到五常大米“非此米不能進食”。五常市地處黑龍江省南部，屬於中溫帶大陸氣候。得天獨厚的自然條件，賦予了五常大米優越的品質。

五常大米生米聞著、嚼著都有微微的米香味，無論如何淘洗，香味不會減淡。香精造假的米，淘洗兩三次就沒有香味了。五常大米煮成飯，食味清淡甘甜，綿軟略粘，芳香爽口，飯粒表面有油光。一碗米飯折到另外一個碗裡，空碗不掛飯粒，碗裡掛滿油珠，剩飯不回生，堪稱米飯中的戰鬥機。

米飯，是我們餐桌上的常見主食。到底選什麼樣的大米好呢？套用厚朴的標準答案，不一定。五常大米這麼好吃，也有人吃不慣，有吃了覺得溼氣重的，有吃了會反酸的等等。徐老師說，平時忍辱負重、忍氣吞聲的人要少吃點米飯，多吃點饅頭會比較好。這裡面的道理，你想明白了沒？

選大米並不是要根據產地、品種、價格、是否有機綠色來一刀切。綜合考慮自己體質和飲食習慣，吃合適自己身體的才是最好的。當然，厚朴食堂的同款大米，還是非常值得嘗一嘗的哦。