小編先給大家出個謎語：紅公雞，綠尾巴，身體鑽到地底下，又甜又脆營養大。
大家是不是猜到答案了？是的它就是我們今天要說的胡蘿蔔！
胡蘿蔔被稱為“菜中小人參”“菜蔬之王”，《本草綱目》記載它：下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。它富含維生素C、維生素B1等多種維生素，鈣含量也比較高，還是保護眼睛健康的衛士。
秋天不能少了它
胡蘿蔔富含多種人體所需的營養成分，而且在中醫眼裡，它味甘性平，有滋肝明目、健脾中和之效，還是一味具有多種功效的中藥。
胡蘿蔔裡含有大量的胡蘿蔔素，每百克含量可以達到4130微克，比其他蘿蔔種類高出了四五十倍。
而胡蘿蔔素裡面含有槲皮素、山奈酚、琥珀甲酸等成分，這些成分對血脂、血壓、血流量、膽固醇的控制都有正面幫助。能增加血管供血，還能減少血液血脂，保護心腦血管。
要說胡蘿蔔最突出的功效，非護眼莫屬。它裡面的胡蘿蔔素含量和維生素A豐富，甩很多蔬菜幾條街！
每100克胡蘿蔔素含量4107微克，大約是山藥的205倍！每100克維生素A含量342微克，也是山藥的近百倍！這兩種物質在保護視力方面尤為重要，能讓視力更好、雙眼更加明亮。如果缺乏會導致夜盲症，嚴重者可致眼乾燥症，甚至失明。
另外，胡蘿蔔中也含有葉黃素和玉米黃素，二者是人類角膜中黃斑色素的重要成分，能夠保護視網膜免受藍光損傷，提高視覺靈敏度。
在中醫著作《嶺南草藥志》裡也記載過胡蘿蔔有健脾和中、滋肝明目等效果。胡蘿蔔素轉化成的維生素A還能夠幫助修復肝臟細胞。
首先胡蘿蔔的升糖指數並不高，只有23，其次，胡蘿蔔裡含有大量的胡蘿蔔素，這種成分可以幫助清除身體的自由基，自由基會影響胰島素的分泌，對血糖控制不利。
胡蘿蔔裡面的果酸也能促進糖和脂肪的代謝，對平穩血糖也有幫助。
胡蘿蔔中含有豐富的維生素A，可以保護呼吸道、口腔粘膜，從而增強人體抵抗力，預防感冒。胡蘿蔔中還含有α胡蘿蔔素，對於輔助抗癌也是有幫助的。
胡蘿蔔的總膳食纖維為2.8克/100克，是小白菜總膳食纖維含量的近3倍。不僅能增強飽腹感，還能促進胃腸蠕動，預防便秘。
胡蘿蔔這樣吃更健康
胡蘿蔔雖然營養豐富，但是如果吃得不對，再豐富的營養也吸收不到我們的身體裡。
1、加點脂肪
想要更好地發揮胡蘿蔔中β胡蘿蔔素的作用，需要用一定的油脂來溶解它，可以試試肉絲炒胡蘿蔔。
食材：胡蘿蔔、豬肉、芹菜（可不加）、澱粉、姜、鹽
做法：
1、胡蘿蔔洗淨，擦成細絲，芹菜豎切成絲，豬肉切絲，放入澱粉等調料簡單漿一下。
2、鍋燒熱，放一勺油，下入薑片炒香，倒入肉絲翻炒，變色成熟後下入胡蘿蔔絲和芹菜絲一起翻炒均勻。
3、出鍋前加一點鹽炒勻即可。
食材：豬肝、胡蘿蔔、菠菜、鹽、胡椒粉、味精
做法：鍋中加入少許油，豬肝和胡蘿蔔切片爆炒後，加入清水煮開，再加入少許菠菜或青菜，加少許鹽、味精、胡椒粉調味後，煮開即可。
2、加熱熟吃
胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好地釋放，吸收利用率更高。
做法：山藥切塊，胡蘿蔔切絲，山藥和大米一起放入鍋中熬粥，粥快熬好時再放胡蘿蔔和枸杞子。
山藥是“神仙之食”，補腎、補脾，枸杞子補腎，胡蘿蔔養眼、護眼。
注意：胡蘿蔔雖然營養豐富，但是不適合一次吃太多，它和橘子有類似的問題，一次吃太多容易皮膚變黃，但也不用太過擔心，在停止食用後，大量喝水，可以幫助恢復。