生吃、熟吃都好吃，燉煮、爆炒都方便，西紅柿作為大家最常吃的蔬果之一，深受廣大人民群眾的喜愛。
但如果您經常購買西紅柿就會發現，西紅柿放在冰箱一段時間後，就會長出小小的黑斑。
這樣的西紅柿還能吃嗎？
這種黑斑主要是由交鏈孢菌引起的，而它產生的毒素叫交鏈孢毒素，這種毒素存在致癌風險！
因此，發現西紅柿長了黑斑後，最好不要再繼續吃，特別是個小的西紅柿，最好直接扔掉！
不過，如果西紅柿個頭大，但黑斑較小，且腐爛程度低的，在實在捨不得扔的情況下，也可以挖掉黑斑再食用，但挖掉的範圍要擴大到黑斑及周圍2釐米以內的果肉。
因為，有測試發現，在黑斑2釐米之內仍是可以檢測到真菌代謝產物的，即真菌毒素，但是在2釐米之外的話就食用相對比較安全。
未成熟的青色西紅柿中，含有較大量的毒性物質——龍葵鹼。
當我們攝入過量或誤食龍葵鹼時，會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，甚至可能會引起死亡。
不過，龍葵鹼在西紅柿中的含量會隨著西紅柿的不斷成熟而逐漸降低，直到西紅柿成熟呈紅色時，就基本消失了，食用時就無毒性作用。
西紅柿生吃、熟吃的口感差異很大，營養功效也有很大不同，那麼，您適合哪種吃法？
西紅柿生吃口感好，其中的維生素、礦物質和有機酸也都能更好地被保留下來。
而且，西紅柿有一個特別大的優勢——低糖。
據測算，100克西紅柿中的碳水不足4克，再加上它幾乎不含脂肪，蛋白質也只有不到1克的樣子，是當之無愧的低熱量食物了。
對於需要減肥的人群來說，生吃西紅柿水分多、飽腹感強，一方面可以當做水果來飽口腹之慾，另一方面還可以避免我們攝入過多能量高的食物。
不過，由於西紅柿中含有一些茄鹼、有機酸，對於胃腸不太好、容易反酸的人，不宜吃得太多。
西紅柿做熟之後，其中的番茄紅素會更容易被人體吸收。
番茄紅素屬於胡蘿蔔素的一種，這種成分具有抗氧化性，能幫助我們清除體內多餘的自由基，讓人更好地保持年輕態；也能幫助我們身體抗炎，幫助維持正常的免疫力；還能保護心血管健康。
此外，番茄紅素還可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，對防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內膜癌等癌症有一定的好處。
不過，想讓番茄紅素充分釋放，一定要注意在烹飪時切碎、高溫、和油接觸。
主料：豬肋排500克，冬瓜200克，西紅柿1個。
調料：料酒、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1.將豬肋排洗淨，開水焯一遍，撇去浮沫。
2.將肋排入高壓鍋，加料酒、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉等佐料，定時20分鐘後取出。
3.冬瓜切厚片、西紅柿切小塊。
4.把九分熟的肋排倒入炒鍋，加入冬瓜，煨至冬瓜綿軟時，放入西紅柿塊和鹽，再稍煨片刻，即可出鍋食用。
功效：中醫認為：冬瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經，具有潤肺生津、利尿消腫、清熱祛暑、解毒排膿等功效；對暑熱口渴、痰熱咳喘、水腫消渴等有一定的食療作用。冬瓜中鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，是高血壓、腎臟病、浮腫病等患者的佳蔬，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，可有效防止人體發胖，有助於體形健美。
此道湯品，採取無油烹飪的做法，用冬瓜與富含番茄紅素的西紅柿，以及脂肪含量較低的排骨同煨，葷素搭配，營養均衡。冬瓜解膩去油，西紅柿酸甜清香，排骨酥香，湯汁鮮美爽口，適合各類人群，尤其是減肥健美人群食用。