這樣的絲瓜真的比砒霜還毒？！真相是……

苦味絲瓜中毒是因為鹼糖甙生物鹼，它是一類有毒的物質，漂洗、加鹽無法去除，在高溫下也很難分解。

同時，苦味絲瓜毒過砒霜的說法也不太確切。砒霜是三氧化二砷，而鹼糖甙生物鹼是一類物質，不同的生物鹼毒性不一樣，因此不可簡單地進行比較。

不同人對鹼糖甙生物鹼的耐受性不一樣，耐受度低的人服用後，輕則出現口乾、頭昏、噁心等症狀，重則表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等症狀，甚至會有生命危險。

一般發病於食用後 30 分鐘～ 7 小時，一旦出現中毒症狀，必須立刻就醫。

也就是說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。

小貼士：絲瓜屬於葫蘆科植物，人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累了鹼糖甙生物鹼，同樣會發苦，並且也是有毒的。

並不是所有蔬菜有苦味都有毒，一個簡單的評判方法 ⬇️

只要蔬菜的味道是原本的味道，沒有出現異常，這種情況下通常就是無毒的，譬如苦瓜；而一些不正常的發苦，極有可能就是有毒的，譬如絲瓜、黃瓜等發苦。

此外，建議土豆低溫、避光保存，且不要長期貯存。

木耳長時間浸泡後會導致細菌大量繁殖，產生細菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡發快，一般半小時即可，切不可長時間浸泡。

未成熟的青番茄也含有龍葵鹼，和發青發芽的土豆的有毒成分相同。

注意，有一些品種的番茄成熟之後就是青色的，這是可以吃的；普通番茄未成熟發青則不要吃！

生的四季豆中含有皂素，植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制劑等，食用可強烈刺激消化道，但是高溫可破壞這些物質的結構，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

堅果類易受黃麴黴菌的汙染而發生黴變，極易產生劇毒物質——黃麴黴毒素，黃麴黴毒素具有極強的肝毒性，且為一級致癌物，因此黴變的堅果類一定不要食用。

野生蘑菇種類繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都會有大量食用野生蘑菇中毒的報道，因而對於不認識的野生蘑菇一定不要輕易嘗試。

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但是進入人體後容易氧化生成劇毒的二秋水仙鹼。好在秋水仙鹼易溶於水，且高溫易破壞，因此，只要適當烹調便可放心食用。