養生美食主持陳賽邀請您一起關注廚房健康~
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烹飪步驟
準備食材：牛裡脊切片，用肉片捲上土豆條，做成仿真牛排。
煎制：仿真牛排入鍋煎制兩面金黃。真牛小排提前高壓鍋燉煮15分鐘。
調醬：炒京醬：油鍋中加入少量紅糖、薑蓉、甜麵醬、腐乳汁，煸炒出香味，加清水燉煮。
出鍋：將仿真牛排和真的牛小排放進京醬中，大火收汁即可。
李纓 宣武醫院營養科主任
肉類脂肪含量表
瘦牛肉、純瘦羊肉，是低脂肪食物
豬肉肋條，也就是五花肉，脂肪含量高
控血脂和心血管病人群要少吃
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烹飪步驟
煸炒：鍋中熱油，下入淡豆豉、蔥、姜、蒜炒香，放蠔油、生抽、胡椒粉調味後，加水熬煮，加入紫蘇，用漏勺分離料渣和湯。
醃製：梅花肉切片，用料渣醃製。
燜制：砂鍋中放少量油，加入蔥、姜、蒜和小幹蔥，依次鋪上梅花肉和去根去尖的百合，淋入醬汁蓋蓋燜15分鐘即可。
張晉 西苑醫院治未病中心主任
豆豉，發散解表，解涼燥、除心中煩熱
百合，養肺陰，滋肺液，清心除煩
杏仁，溫潤之品，緩解涼燥，潤肺散寒
止咳下氣，潤腸，適合秋季
紫蘇+蔥白+豆豉+杏仁
煮湯除涼燥
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烹飪步驟
醃製：鱸魚肉切段後加入糖，胡椒粉，蠔油，少量澱粉和蛋清抓拌均勻，醃製5-10分鐘。
熬煮：熱鍋倒油，倒入切好的豆豉碎，加入蔥末，蒜末，小火煸炒，有效去除豆腥味，炒到微微焦黃後加入切好的毛豆碎一同繼續翻炒，最後加入開水，加糖、胡椒粉調味，與豆豉完全融合熬煮成醬盛出備用。
焗制：砂鍋內熱油，加入大塊的蔥薑蒜打底，炒到焦黃後加入泡發後的榛蘑，最後擺上醃製好的魚塊，再將炒好的醬均勻抹在魚肉身上，蓋上鍋蓋中火焗3-5分鐘。
出鍋：出鍋前鍋邊淋上高度白酒，讓酒香滲入魚肉，撒上紅椒丁和蔥末出鍋即可。
沙怡梅
北京市疾病預防控制中心主任技師
榛蘑的鉀含量在蔬菜中排第二
毛豆高鉀高膳食纖維
對於控壓很有好處
非常適合老年人食用
張晉 西苑醫院治未病中心主任
紅茶可以暖胃化痰，適合秋天
天涼之後，早上喝牛奶時
可以煮開一點紅茶水倒進去
中和牛奶的涼性
化橘紅化痰的同時還消骨肉食積
吃肉容易生痰
配點化橘紅很合適
它的辛香味還可以醒脾
化橘紅和陳皮的區別
化橘紅強於化痰，陳皮強於行氣
雙紅茶的做法
6克化橘紅泡軟後煮水，
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烹飪步驟
煮肉：用叉子在牛腱子上插出孔洞方便入味，用兩勺甜麵醬和兩勺黃豆醬醃製5小時後，冷水下鍋煮制。
煮湯：鍋中小火炒白糖和紅茶，衝入熱水煮制，盛出備用。
滷製：炒制香料油，和紅茶湯一起放入滷湯，再放入鮮花生，放入蔥姜，用高壓鍋壓制35分鐘即可。
香料配方：八角、桂皮、花椒、小茴香、草豆蔻、草果、蓽撥，草果可以拍開去籽去除苦味
李纓 宣武醫院營養科主任
花生，健脾補肺，又叫“長壽果”
辛能潤肺，香能舒脾
花生衣是止血之品
現代研究表明，它能改善血小板減少問題
改善秋天乾燥導致的鼻出血
牛肉，養胃補氣血、補益脾胃
紅茶養胃，適合秋天驅寒暖胃
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烹飪步驟
小吊梨湯
處理銀耳：銀耳提前泡發後蒸15分鐘，撕成小朵。
熬煮：銀耳入水熬煮，加入梨皮、梨肉、黃冰糖、枸杞、紅棗、鹽漬烏梅一起熬40分鐘，小吊梨湯即成。
一般3斤水配70-80克冰糖
川貝蒸梨
蒸制：梨中間挖空去皮，將川貝粉或者川貝顆粒放進去，加適量枸杞和冰糖蒸50分鐘即可。
張虹 北京中醫醫院主任醫師
感冒初期，咳嗽有痰
可以吃白蘿蔔來清熱化痰
胃好的可以直接生吃
或者煮水後帶湯一起吃掉
咳嗽比較久了，乾咳、嗓子疼
這種情況適合吃梨，滋陰潤肺
不要在剛開始咳嗽有痰時吃梨
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烹飪步驟
煮湯：雞架骨切塊焯水至斷生撈出，鍋中熱油，放入薑片煎出香味，放入雞架骨煸炒至完全焦黃酥脆，加入開水，胡椒，鹽調味，燉煮10分鐘。
煮豬肚：將熟豬肚切成大塊保證口感，用漏勺把雞骨撈出，豬肚下入湯中，加鹽和胡椒調味，煮5分鐘。
處理黃花菜：將黃花菜泡發後用香油提前抓拌2-3分鐘去除酸澀口感。
煮制：依次放入素食“四物”：豆腐，黑木耳，豆芽，黃花菜，待食材斷生後，出鍋。
張虹 北京中醫醫院主任醫師
偏溫，可以補益氣血
豬肚養胃益氣
黃花菜利膈、清熱養心、安神
黑木耳補氣、活血、養血
豆腐清熱潤腸，滋陰通便
豆芽健脾疏肝
老年人如果吃了豆腐感覺不消化
可以喝蘿蔔湯緩解
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烹飪步驟
煎制：牛肉切塊加入鹽，胡椒粉，小蘇打，澱粉抓拌均勻，油熱將牛肉放入鍋中，大火煎製表面焦黃。放入大蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒，烹入醬油炒香。
燉煮：鍋中加入開水，鹽，胡椒粉，糖調味，中小火燉煮30分鐘。將胡蘿蔔、口蘑、小番茄大火炒至斷生，胡蘿蔔和口蘑盛出和牛肉一起燉煮10分鐘，最後加入小番茄。
蒸制：南瓜頂部開口，挖去南瓜籽，倒扣鍋中蒸15分鐘。將燉軟爛的牛肉加入蒸好的南瓜中，鍋中共同蒸10-15分鐘，出鍋後均勻切開南瓜。
沙怡梅 北京疾病預防控制中心主任技師
葉黃素能保護視力
減少電子產品藍光傷害
預防眼底黃斑病變
修復皮膚問題，降血脂
慄面南瓜中富含葉黃素
含量約為鮮南瓜（倭南瓜）13倍
板栗南瓜、花生南瓜、貝貝南瓜、銀慄南瓜、金瓜
都屬於慄面南瓜