美其食 | 酸湯餃子

大家吃餛飩都要調一碗汁，蝦皮、紫菜、醬油，拿餛飩湯一衝……

酸湯餃子跟這個有點類似，酸中帶點兒辣，以酸為主。適應秋天的節氣，寒露北方膳，徐老師給大家推薦這道主食。

在美食課中，老師從麵粉的選擇，講到和麵、拌餡，又著重講了酸湯的調製。今天，我們就一起來聽聽這道徐氏酸湯的秘訣~~

“其他人介紹酸湯通常只說：裡面放點醋，放點生抽，放點蝦皮，放點紫菜皮，放點香菜，然後放點亂七八糟的東西。其實這不對。酸湯餃子的靈魂在醋上。這個醋，如果直接倒上買來的醋就沒有意義了，吃不出那個味道。這個醋要特殊加工一下。

“怎麼加工？比如說選的是山西的醋或者普通的香醋，這一瓶香醋，可以放到鍋裡熬一下。熬的同時放一些咱們暑伏天介紹過的那些香料，比如，放點花椒、放點大料，放點桂皮，放點香葉，然後放點高良薑、豆蔻等等，看家裡有什麼吧。這些香料放進去，一定要煮上大約五分鐘，然後把料渣撈出去，再放糖，然後燒開一下，這時候這個醋就由生醋變成了熟醋。這是咱們做酸湯餃子的底料，如果不經過這道工序，那個酸湯就不好吃，跟吃餃子蘸醋沒區別了，沒啥意義。然後準備一個大碗，裡面放上紫菜，放上蝦米皮，放點香菜，然後倒一點生抽，最後把我們剛煮好的酸湯舀上半勺放進去，底子就打好了。”

——徐文兵老師

於厚朴美食課寒露課程

除了酸湯之外，這道小吃的餡料選擇也有講究，老師說要用羊肉哦，因為酸湯正是用來反佐羊肉的。

小夥伴們平時喜歡什麼餡兒的餃子呢？歡迎在評論區留言與我們聊聊。