一提起花椒，小編首先想起的就是清蒸鱸魚，在蒸好的魚身上澆上剛出鍋的冒煙兒的花椒油，麻香撲鼻，熱油還能激發出魚身上蔥薑絲的氣味。
花椒是每家每戶廚房中的調味品，用途十分廣泛。可能大家不知道，花椒也是一味藥食同源的食材，既是食品，也有一定藥用價值。它和大家熟悉的肉桂、小茴香都屬於溫裡藥。顧名思義，我們大概可知花椒屬於溫熱性質的食材。還有一個更直接的驗證渠道，什麼時候都不要忘記自己感覺和感受，拿一顆花椒放嘴裡嚼一嚼，又麻又辣，是不是溫溫熱熱，火燒火燎的感覺。
今天給大家介紹的花椒是大紅袍花椒，性味辛（麻辣）熱，可以振奮陽氣、平衡寒氣、清濁化溼，適合與肉類、水產品、水禽、蔬菜等同用。
01
花 椒 怎 麼 用
俗話說“牙疼不是病，疼起來真要命”，牙疼是要抓緊去口腔科就診的，無論是齲齒，還是其他的問題都要早發現，早診斷，早治療。如果臨時應急，可以考慮嚼一嚼花椒試試，因為，花椒在嘴裡又麻又辣，可以暫時麻痺神經，可能有一定的緩解止疼效果，雖然不治病，緩急止痛，臨時應急可以試一試。
前文提到的花椒油不僅在蒸魚、炒菜中經常使用，炸好的花椒油如有剩餘，將花椒取出，待油放涼後，可裝入瓶中，涼拌菜時來上一點兒，跟香油類似，能讓菜品的味道層次更加豐富。
花椒油可以潤膚止癢，如果皮膚起了溼疹，可以嘗試用能吃的花椒油塗於患處，可能起到意想不到的止癢效果。
另外，花椒特殊的氣味和味道有一定的防蟲作用，它的特殊氣味來自於其含有的揮發油。在存放大米的米箱、米桶等容器中放入些許乾燥的花椒粒兒，不但不會影響大米的口感，還能延長大米的保存時間。
02
花 椒 怎 麼 吃
小編家人都不愛吃鴨肉，因為鴨肉有些鴨腥味，肉質偏緊。可是鴨肉性平，清火平氣，是難得的清補食品。古代皇家的御膳房給皇上準備食物，準備用鴨子做的菜是錯不了的選擇，因為，吃鴨子不容易上火。小編髮現花椒和鹽能除鴨肉的腥味，其實也不是小編髮現，是小編的家人能吃下自己做的鴨肉了，還覺得味道不錯。
製作過程十分簡單，大家可以試一試
主材：鴨腿，選擇鴨腿的好處是省了剁肉的工序。
配料：鹽，花椒，油（植物油、豬油等）。
1 鍋燒熱，倒入少許油，
2 將鹽和花椒放入鍋中炒出香氣，
3 加入熱水，放入鴨腿，中火煮30分鐘左右。
其中需要注意的是鴨腿可以用叉子扎一紮，便於入味。鹽和花椒放多少量，按小編的經驗，兩隻鴨腿，大概10-30g鹽，花椒5g。具體鹽用多少還是要看每個人的口味，做一次就大概知道放多少合適了。
還有一點，如果鹽放得不夠，煮熟後可以在湯裡泡一泡更入味，待放涼了後食用。如果嘗一口比較鹹了，熟了後就要把鴨腿撈出來放涼，以免過鹹。鴨腿肉很容易燉爛，放涼後可以手撕，非常方便。
花椒除了煮鴨肉，燉羊肉也可以放。
徐老師在《飲食滋味》講到，燉羊肉最簡單，可以清水燉煮，快出鍋時放點兒鹽進去就行了。如果想襯托出羊肉的香氣，只需要放兩種料就可以了。一種是孜然，另一種就是花椒。
讀者朋友們，關於花椒你們有什麼想說的嗎，評論區留言吧。（本文不作為相關疾病的醫療建議，僅供中醫愛好者交流參考使用）
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姜半夏丨文稿
五味子丨編輯
非同凡想丨校對
宣 教丨審核