到了秋冬，各類堅果、炒貨都開始陸續上市。一說起堅果，很多人喜歡吃核桃，覺得可以補腦益智。核桃可謂是“入得了廚房，出得了廳堂”，含有豐富的膳食纖維以及蛋白質。不僅如此，據研究顯示，吃核桃還有一個好處：能有效降低心血管疾病的患病風險和死亡率。
中醫認為，核桃非常滋補，有健腎、補血、潤肺、益胃等功效。早在《開寶本草》一書中就有核桃“食之令人肥健、潤肌、黑鬚發”的記載。
現代醫學認為，一顆核桃有12%~20%為蛋白質，60~70%為脂肪，還富含維生素E、多酚、鈣、鎂、鉀和鋅等營養物質。
此外，核桃是唯一含有大量植物源性ω-3脂肪酸和α-亞麻酸的堅果。這些不飽和脂肪酸具有降低血脂、防治心血管疾病的功效。因此，核桃也可說是心血管的最佳拍檔，不要小看一顆核桃的魔力哦~
核桃中富含不飽和脂肪酸（歐米伽3脂肪酸），具有調節血脂，維持血管彈性等作用，對保護血管有益，有利於預防心血管疾病。
每天兩個核桃就能補充人體所需的歐米伽3脂肪酸。
另外，核桃多酚也能防止膽固醇堆積在動脈壁上，誘發動脈粥樣硬化。
來自美國哈佛大學的研究顯示，每週吃兩次核桃，能讓2型糖尿病的患病風險降低24%，尤其對女性的數據更積極。
而且，核桃中的核桃多酚通過減輕氧化應激，也可以對糖尿病起到預防或治療作用。
2021年，哈佛大學公共衛生學院研究團隊在《營養學》（Nutrients）公佈了一項長達20年的隨訪調查研究。該研究共涉及67014名參與護士健康研究的女性和26326名參與健康專業人員隨訪研究的男性，且這些研究對象在基線檢查時都未發現患有癌症、心臟病和中風等疾病。
在調整多變量因素後，研究人員發現，攝入核桃與全因死亡率、心血管疾病導致的死亡率均呈負相關。
研究表明，每週吃超過5份（一約兩三個核桃）核桃與全因死亡風險降低14%有關，與死於心血管疾病的風險降低25%有關，並可以延長預期壽命約1.3年。
核桃中富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，而“壞”的脂肪酸含量較少。這些“好”的脂肪酸，可以滋養腦細胞，增強腦的發育和功能。
另外，核桃中富含的多酚類物質能幫助降低大腦細胞炎症反應，改善神經元之間的傳遞，也可以提高大腦反應能力，有利於預防中老年人的認知退化。
同時，核桃中的鋅、鎂含量也比較高，常吃可以促進大腦發育。
核桃可以促進腸道益生菌的生長，有效改善腸道健康。而且核桃的脂肪含量較高，能起到潤腸作用，可以緩解便秘。
核桃多酚在體內外均具有較強的抗氧化活性，可以有效清除自由基。
另外，核桃所含的維生素E也是很好的抗氧化營養素，能幫助保持人體皮膚活性，延緩衰老，對維持皮膚的年輕健康有好處。因此，中老年人抵抗皮膚衰老更宜常吃。
此外，一項發表在《美國心臟病學會雜誌》（JACC）上、涉及 634 名參與者的研究發現，核桃有助改善心臟健康和降低炎症風險。
做法:將玉米糝、核桃粒、花生適量加清水一起同煮，文火熬成粥即可。
功效：核桃花生玉米粥有很好的軟化血管的作用。核桃含亞麻酸，有助於預防動脈硬化；花生富含對心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸。
材料：核桃150克，山楂100克，冰糖200克
方法：核桃洗淨，攪拌機打成糊狀，兌入4杯清水；山楂切片後煲水30分鐘，熬成山楂汁，加入冰糖攪拌，當冰糖完全溶解，添加核桃汁，攪拌即可。
這道食療酸甜開胃，非常適合沒有胃口的人。
材料：黃豆50克、紅棗8顆、腰果3個、核桃2個、小米20克、花生1小把
做法：
1. 核桃掰小塊，紅棗洗淨去核，小米、花生洗淨備用，黃豆建議提前一晚上浸泡。
2. 放入料理機中，加入500毫升純淨水。
3. 打磨成細膩的糊糊狀。
4. 放入鍋中，煮5分鐘。
5. 加入適量核桃碎和紅棗碎，口味更贊哦。
材料：麥片100克，核桃、松子、花生米各50克，蜂蜜、砂糖適量
做法：
1、將清水和砂糖倒入鍋中，以中火熬至有一定的粘度後倒入蜂蜜攪拌，繼續熬製。
2、待熬至稠稀合適時，倒入麥片、核桃、松子、花生米攪拌，讓糖分均勻掛在果仁上。
3、倒入一個長方體容器裡，攤平壓實，放涼後放入冰箱保存。
4、最後切成條狀，即可食用。
功效：麥片含有豐富的植物纖維，能促進胃腸蠕動，幫助消化吸收，對於通便有一定的作用。核桃補腦護血管；松子補腎益氣；花生健腦強體質。
1、每天2~3個
每100剋核桃的脂肪含量約為58.8克，如果你毫不節制地吃，當心會越吃越胖！
國際脂肪酸和脂類研究學會推薦，成年人每天應攝入500毫克ω-3 脂肪酸，從這個建議出發，一天應該吃 2~3 個核桃。
2、最好現開現吃
打開的核桃仁會增加其與氧氣接觸的機會，從而促進氧化變質。如果沒有陰涼乾燥的環境存放核桃，可一次性取出果仁，用保鮮袋密封后放冰箱冷凍保存。
3、儘量選擇原味的
選擇不加鹽、加糖，不用油炸或過度烤制的核桃。
4、外層的皮雖澀但有營養
核桃仁外層的褐色皮富含多種酚類和黃酮類等物質，有很好的抗氧化作用。雖然味道有些苦澀，但這些成分沒有毒，放心食用吧。