雞蛋是許多人日常膳食中必不可少的食材之一，它含有優質完整的蛋白質、豐富的脂肪、多種維生素和礦物質，是人體獲得豐富營養的重要來源。

以一個50克左右的雞蛋為例，其中約有75%為水分，約13%為蛋白質。這一蛋白質含量是牛奶的4倍以上，接近蝦肉的蛋白質含量。

與牛奶和蝦肉相比，雞蛋的價格明顯更為經濟實惠，每個雞蛋的價格通常在1元人民幣以下，但可以提供相當可觀的蛋白質量。

不僅含量高，雞蛋蛋白的氨基酸構成也十分適合人體需要，其種類和比例高度契合人體自身蛋白質的模型，這意味著雞蛋蛋白的消化吸收率很高，是人體利用價值極高的蛋白源。

除蛋白質外，雞蛋也是重要的鈣源之一。每100克雞蛋中鈣元素含量可達56毫克，比相同重量牛肉的10倍還要多。這對滿足人體對鈣元素的需求，維持骨骼健康十分重要。

雞蛋中還含有脂肪、多種維生素和礦物質等其他營養成分。一個雞蛋中脂肪約為5克，維生素A含量約為127微克，可以滿足一個成年人約15%的維生素A日需求量。雞蛋中的膽鹼，更是可以基本滿足一個兒童一整天的膽鹼需要。

由此可見，雞蛋以其蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的豐富營養成分，經濟實惠的價格，成為很多人日常膳食中不可或缺的部分。但與任何食物一樣，合理的食用量才能發揮雞蛋的營養優勢。

我們在享受雞蛋的美味之餘，也需正確認知激素雞蛋的問題。

二、激素雞蛋的危害，你知道哪些？

所謂激素雞蛋，指的是在養殖過程中，通過雞的飼料向雞體內添加激素，從而使激素最終積累在雞蛋之中的一類產品。

這類雞蛋含有的激素主要可以分為兩大類:一是雞自身產生的天然存在的內源性激素，如黃體酮等，二是外源性的通過飼料添加的激素。這些外源性激素可能會對人體健康產生不利影響。

激素雞蛋中含有的外源性激素可能會干擾人體內分泌系統的正常運行，影響各種激素的平衡水平。孕婦食用這類雞蛋會增加胎兒激素水平異常的風險。而兒童期食用激素雞蛋可能提前出現青春期特徵，導致性早熟，影響兒童正常的發育進程。

一項針對女童的研究發現，食用激素雞蛋會導致一部分人提前來潮。而且長期過量食用激素雞蛋，還可能對生殖系統功能產生不利影響，導致女性不孕不育的風險增加。

不過，內源性激素則屬於雞自身產生的天然成分，在正常範圍內不會對人體產生危害。因此消費者不應過度緊張或盲目排斥雞蛋，而是應選擇正規品牌，適量食用。

以下這些雞蛋種類消費者更應該注意防範。

三、當心！這些雞蛋少吃或別吃

儘管雞蛋是健康膳食中的重要組成部分，但不是任何狀態下的雞蛋都適合食用。一些狀況不佳的雞蛋如果食用，反而可能給健康帶來一定風險。

1.生毛雞蛋

這種沒有經過孵化的雞蛋，許多人由於外觀不雅觀而不會選擇食用。但也有些人認為只要煮熟，營養成分和新鮮雞蛋相比也無大差異。

但是專家指出，這種雞蛋中可能含有的沙門氏菌等致病菌，如果不經充分煮熟就直接食用，很可能導致食源性疾病甚至出現食物中毒。未孵化的雞蛋中這類致病菌攜帶的概率明顯高於成熟雞蛋。所以為了健康著想，生毛雞蛋最好不要食用。

2.半熟溏心蛋

不少人由於喜歡蛋黃半熟的口感，而經常食用沒有完全煮熟的溏心雞蛋。但食品安全專家指出，約有10%的雞蛋中可能含有致病菌和黴菌。如果沒有完全煮熟殺死這些菌類後就食用，很可能導致食物中毒或感染。

並且雞蛋中也可能含有蟲卵，半生不熟的溏心蛋也無法殺死蟲卵，存在感染寄生蟲的風險。所以專家建議還是避免吃半熟溏心蛋，以保證食用安全。

3.變質的雞蛋

一般情況下，如果運輸過程中發生碰撞導致雞蛋出現裂黃，只要沒有異味，這種散黃雞蛋仍可食用。但是如果雞蛋儲存時間過長，細菌和黴菌大量繁殖產生明顯異味，這種雞蛋則不再適合食用，否則可能導致胃腸道疾病。

如果雞蛋表面出現明顯的黑色黴點，或者散發出強烈難聞的臭味，通常表示雞蛋已經腐敗變質。這主要是由於儲存不當導致蛋殼表面的保護層被破壞，各類微生物從破損處入侵導致，這類嚴重腐敗的雞蛋絕不能繼續食用。

因此，不是任何狀態下的雞蛋都安全適宜食用。消費者應該根據雞蛋的新鮮程度、煮熟情況、存儲方法等方面進行甄別，科學選擇安全的雞蛋。那麼又該如何挑選到一顆安全的雞蛋呢？

選擇新鮮、衛生的雞蛋對保障食用安全和營養價值極為重要。那如何通過外觀判斷挑選一個“好蛋”呢?

可以通過對光照射的手段判別。對著光源時，新鮮的蛋白質呈半透明狀，光線可以部分透過。但如果雞蛋不透光，發暗或者出現陰影，很可能就是不新鮮的雞蛋了。這是由於，新鮮蛋清中含有豐富的粘蛋白，可以形成凝膠體出現半透明。隨著鮮度下降，透光性也會逐漸降低。

另外，還可以輕輕搖動雞蛋，聽聲音。新鮮的雞蛋裡蛋清、蛋黃較為粘稠，殼與內內容物粘連，輕微搖晃不會發出太大聲響。如果聽到明顯的撞擊聲音，可能表示雞蛋已經不夠新鮮。

注意觀察雞蛋表面的細微特徵也是一個方法。新鮮雞蛋表面會有一層天然的粗糙泡沫狀保護層，呈霜狀結晶。而不新鮮的雞蛋這層保護膜已被沖刷掉，表面會比較光滑。如果雞蛋表面出現裂縫或破洞，也可能導致細菌入侵腐敗變質，因此即使雞蛋表面破損較輕，也提示風險有所提高。

值得一提的是，挑選有商標印記的雞蛋是一個不錯的辦法。有商標印機的雞蛋往往是正規品牌，至少經過了一定監管，質量和衛生條件相對有保證。

雞蛋的營養正面作用顯而易見，但也需要警惕其中可能的負面影響。通過科學的挑選、存儲和烹飪方法，就可以在享受雞蛋美味的同時，也最大限度地避免風險。無論哪種食物，合理膳食搭配才是健康的關鍵。