總是說要“減鹽”，平時不要吃太鹹。那麼，如果每天少吃約1克鹽會怎樣？一項關於我國家庭減鹽的研究，就測量了24小時的尿鈉和血壓情況，發現了這樣的變化。

一般建議鹽攝入量在每人每天5克以下（鈉<2000毫克）。然而，實際我們的鹽攝入量是建議限量的2倍多。且我國大多數膳食鹽來自家庭烹飪過程中添加的鹽，佔到了76%。

2023年8月，《英國醫學雜誌》期刊重磅發表了一項來自我國的研究。該研究的分析結果顯示，針對家庭主廚和家庭成員的綜合減鹽干預措施，能夠有效促進減鹽行為，並顯著降低人群的24小時尿鈉水平、收縮壓以及舒張壓。

該試驗於2018年10月至2019年12月期間在中國六個省（青海、河北、黑龍江、四川、江西以及湖南省）的60個社區開展。最終共有1419位受試者完成了隨訪評估，其中干預組706人，對照組713人。

干預組接受了為期12個月的減鹽干預措施，包括建立減鹽社區、進行減鹽教育講座並監測鹽的攝入量；對照組沒有接受任何干預措施。

具體而言，與對照組相比，干預組24小時尿鈉下降平均效應值為336.8毫克/24小時，相當於鹽攝入量下降了0.9克/24小時。

與對照組相比，干預組收縮壓和舒張壓也分別下降了2.0毫米汞柱和1.1毫米汞柱。

文章強調，該研究觀察到的收縮壓降低2毫米汞柱將使卒中發生風險降低5.2%；使缺血性心臟病發生風險降低3.2%。

上海市第十人民醫院臨床營養科主任醫師韓婷、營養師陳一秋2023年在該院微信公眾號刊文分享，葉菜類可以在臨關火之前加入食鹽，根莖類食材比如土豆、扁豆等質地比較密、不容易入味的菜，可以在燒製至八九成熟的時候放鹽。

韓婷、陳一秋2023年在該院微信公眾號刊文分享，在做菜的時候可以加入少量檸檬和其他柑橘類水果或葡萄酒，用新鮮的大蒜和洋蔥，或者嘗試不同類型的胡椒、醋，各種香草和香料如肉桂、丁香、肉豆蔻等來提味。

韓婷、陳一秋介紹，在外就餐，為防止鈉超標，記住這幾點：1、涮水去鹽；2、儘量點鹽少的菜餚；3、鹹的菜餚少吃幾口；4、自取調料時少放鹹味調料；5、注意攝入富含鉀的蔬菜水果。

韓婷、陳一秋介紹，隨著食品工業的發展，如今各種調味品、添加劑中也有較高含量的鈉。被忽略的高鈉調味品有：味精、醬油、豆瓣醬、榨菜、雞精、腐乳。

另外，很多加工食品都是高鹽食物，如麵包、比薩、烤雞、三明治、罐頭製品等，這些食物口感上可以吃出鹹味。

但有些食物口感上並不能很快識別出鹹味，比如掛麵，吃的時候可能會以為是淡的，其實製作過程中已經加入了鹽；甚至一些甜品為了提高口感，在製作過程中也會添加很多鹽，如奶酪、冰淇淋、糕點等，只是濃郁的香甜味覆蓋了鹹味，欺騙了我們的味覺。

平時就重口味的人，可以每週嘗試吃一頓沒有食鹽的午餐或者晚餐。

來源：人民網科普

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