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秋冬進補，來年打虎。入秋後不少人開始煮雞湯了，不過，您知道秋季喝雞湯有什麼好處嗎？
雞湯算是一種滋補的湯品，在秋冬季節喝雞湯可以改善體質，起到暖身禦寒的作用。
但是要注意，如果體質是比較偏熱性的，容易上火的人，最好不要喝太多。
燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養價值也相當高，吃雞湯時雞肉也要一起食用，這樣才可以獲得完整的營養素。
對於氣血虛弱的女性來說，經常喝雞湯會有較大改善。如果怕上火，可以加一點菌類的食材下去，比如猴頭菇、香菇等。
一般來說，脾胃虛弱、痰溼和溼熱體質的人群都不宜喝老母雞湯進補。
因為，老母雞湯屬於比較厚膩的滋補食療湯品，脾胃運化功能較差的人不但不能充分吸收其中的有益物質，反而會給脾胃帶來負擔。
想知道自己適不適合喝老母雞湯進補，不妨先伸出自己的舌頭看一看：
一般來說，舌體胖大，舌苔滑膩、白膩，舌邊常有齒印成排的一般屬於痰溼體質，溼熱體質的舌苔不但比較膩，還會帶些黃色。
燉雞湯，直接下鍋會有腥味；焯水過程掌控不好，口感會變差，這該怎麼辦？
雞肉放入淘米水中浸泡10~20分鐘。一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
盆裡倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水把準備好的雞肉清洗乾淨，可以更好地去除血水。
雞肉放冷水裡面，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右，可除腥味。
雞肉清洗過後切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會，將內部的血水排出來之後，雞肉的肉質會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。
鮮雞宰殺後應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯，這跟排酸肉的原理是相同的。
冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
燉雞湯時先大火約10分鐘燒開再轉文火，這時水的沸騰程度應保持在似開非開的狀態，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
要想雞湯口味好，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
