我們常吃的3類家常菜，有各種聽上去挺科學的說法：
“雞蛋膽固醇高，常吃對心血管不好！”
“海帶含碘多，是結節催化劑！”
“香菇、黃豆嘌呤高，痛風的人千萬別吃！”
究竟能不能放心大膽吃？咱們一起來看看！
雞蛋是心血管病“禍根”？
說到雞蛋這個食材，大家對它是“又愛又恨”，“恨”它膽固醇非常高，很多中老年人不敢吃，怕升高血脂。“愛”它富含卵磷脂，對大腦、心血管有益處。
先說結論：正常健康人，每人每天一個雞蛋，是不會升高膽固醇的。
雞蛋本身膽固醇含量為585毫克/100克，主要膽固醇在蛋黃中，含量為1510毫克/100克，一個全蛋頂多50克，蛋黃也就15克，膽固醇含量沒有你想的那麼多。
另外，不要談膽固醇色變，它也是身體所需的成分，正常成人每天可以從食物中攝入約200毫克膽固醇來滿足生理需要。
而且雞蛋富含的卵磷脂還有助於乳化脂肪、保護心血管。
《中國居民膳食指南》建議每週吃300-500克蛋類，每天一個雞蛋，吃雞蛋不棄蛋黃。
對於其他情況，如心臟病人，血管有斑塊的人可以多吃蛋清，少吃蛋黃；膽固醇高的人可以每天吃半個蛋黃，或者隔天吃一個完整蛋黃。
美味蛋餃
做法：1、炒勺燒熱，抹上油，放入蛋液製成蛋皮，再放入炒好的餡料，做成蛋餃。
2、鍋中放入蔥薑蒜，倒入清水和生抽，放入蛋餃，小火燒製2分鐘即可。
海帶是結節“催化劑”？
有人覺得海帶中含有碘元素，所以和結節關係很大。
其實引起甲狀腺結節的因素有很多，如遺傳因素、自身免疫、接觸放射線、性別年齡、吸菸與否等等，並不是說簡單吃頓海帶就會導致結節。
至於碘元素，成人每天建議攝入150微克，孕婦、哺乳期人群則需要更多。我們每天大概吃5克加碘鹽，大概可以攝取碘100微克，剩餘的50微克從其他食物中獲取。
雖然海帶屬於富碘食物，但如果不是每天大量食用，碘攝入過量的可能性微乎其微，更別說會增加甲狀腺結節風險了。
那已經有甲狀腺問題的人群，能不能吃海帶呢？這要分情況來看：
甲狀腺結節的人群，不建議攝入太多如海帶、紫菜這一類高碘食物，但日常食用碘鹽是可以的。
甲亢人群，不建議多吃海帶、紫菜、加碘鹽等含碘過多的食物，建議低碘飲食。
甲減人群中，1、因為手術切除了大部分的甲狀腺導致的甲減，適量吃含碘食物影響並不大；
2、自身免疫性問題導致的甲減，如橋本氏甲狀腺炎，碘攝入過多會加重炎症反應，因此需避免食用高碘食物，如海帶、紫菜，但仍然可適量食用碘鹽。
無油素滷味
做法：1、香菇改刀，海帶打結備用。
2、鍋中放入滷料包（桂皮、白芷、八角、豆蔻、小茴香、沙姜），加入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉煮開鍋。
3、加入各類食材煮10分鐘後燜制15分鐘即可。
香菇、黃豆是痛風“激活器”？
高嘌呤飲食是引起痛風發作的重要原因，於是很多患者對嘌呤含量高的食物敬而遠之，其實這裡有一個誤區。
適當的進食嘌呤含量較高的蔬菜，比如香菇、黃豆、蘆筍等並不會增加痛風發作的風險。
嘌呤分為動物嘌呤和植物嘌呤，它們導致痛風的風險是不一樣的，含植物嘌呤的食物遠比含動物嘌呤的魚類和肉類安全。
因為動物嘌呤比植物嘌呤進入體內後，更容易轉化成尿酸而誘發痛風的發作。痛風人群需要忌口的是動物內臟和海鮮。
而且嘌呤的特性極易溶於水，可以把食材用沸水焯一下，把湯全去掉，再去烹調食物，它的嘌呤含量能減少一半左右。
需要注意的是：很多痛風患者都知道不能喝酒，卻忽略了飲料，特別是含糖飲料。
很多含糖飲料裡含有果葡糖漿，它對於痛風的影響和酒是一樣的，如果不喝酒而改喝含有果葡糖漿飲料，痛風發作的風險並沒有降低。
“攝入動物類高嘌呤食物、酒精、甜飲料，會增加痛風的發作風險。”這個說法對嗎？