秋季是吃茭白的季節了，尤其霜降後，氣溫持續下降，茭白甘寒、性滑而利，天氣乾燥的時候，吃它最合適不過了，而且滋味鮮美，和同為水生植物的蓮藕相比味到更為鮮嫩，所以也和鱸魚、蓴菜並稱為“江南三大名菜”。
現在茭白正是大量上市的時候，此時吃最應季，最營養！一定多給家人吃，強身健體還補腦~
茭白的熱量並不高，其中的水分充足，食用後容易有飽腹感；茭白中的膳食纖維也多，食用後能促進腸道蠕動，避免腸道擁堵，肥胖的人通過食用茭白能幫助減肥，糖尿病患者食用後對於血糖的控制也是非常理想的。
茭白含豐富的膳食纖維，每100克茭白含有1.9克膳食纖維，是黃瓜的3倍，是名副其實的腸道的清潔夫，平時多吃茭白對治療便秘取到輔助作用。
另外中醫認為，茭白利二便，能利尿、祛水，輔助治療二便不通、四肢浮腫等症。
茭白中含有的多種微量元素有比較好的降血壓效果，這些微量元素能夠平衡身體內循環代謝，從而達到穩定血壓的效果。
茭白是高鉀低鈉食材，鉀元素被稱為“生命的第一元素”，它不僅有輔助降壓的功效，還是維持肌肉收縮、心臟搏動不可或缺的營養素之一，而每100克茭白含鉀209毫克，而鈉僅有5.8毫克，能滿足每日推薦鉀攝入量的16%。
茭白熱量低、水分高，食後易有飽腹感，是瘦身佳品，茭白中含有的豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩、延緩皮膚衰老。
茭白具有較強的清熱解毒功效，肝火旺的人吃茭白能夠起到下肝火的作用。同時，茭白還對治療肝炎和肝臟問題引起的黃疸症狀有很好的效果。
茭白生於水中，易被寄生蟲汙染，所以不要生吃。好在，茭白的烹飪方法有很多種，換著花樣做，吃一週都不膩！
材料：茭白400克、香蔥10克、老抽適量、糖少許、海鮮醬適量
做法：
1、茭白切滾刀塊。鍋中入油，油量稍微寬一些。
2、加入茭白，轉小火，翻炒幾下至變軟。加入醬汁，老抽，海鮮醬炒勻上色。
3、加入適量清水，少許糖，加蓋燜煮。
4、加鹽調味後，淋入少許水澱粉收汁即可出鍋
功效：可健脾養胃，適用於慢性脾胃疾病消化不良，納差食少等。
材料：茭白250克，豬裡脊肉250克，鹽、料酒、雞蛋、澱粉、醬油、味精、白糖適量。
做法：
1、茭白去殼切絲備用。
2、將豬肉切細絲，加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻，油鍋燒至三五成熱，放入豬肉滑散，盛出瀝油。
3、原鍋留底油15克放入茭白煸炒，加料酒、醬油、白糖、味精炒勻。
4、放入豬肉，炒至入味至熟，用溼澱粉勾芡，即可出鍋。
功效：生津液，潤胃腸。
一看外形：個大、飽滿、身直、皮光滑的茭白，質地一般比較鮮嫩；而那些外形看上去就彎曲、瘦小的茭白，口感一般都不太好。
二看顏色：茭白內裡應該呈乳白色。如果茭白的筍殼過綠，或是內裡顏色偏青綠、偏黃、偏紅，那都不建議購買。
三看肉質：茭白存放過久時，裡面寄生的菌絲會形成黑色的孢子，雖然對人體無害，但口感比較差，最好還是不要買回家了。
1、尿路結石的人：茭白中含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，會隨著尿液排出，會加重尿路結石患者的病情。
2、腸胃虛寒的人：茭白性寒，寒涼體質以及腸胃虛寒的人最好少吃。
3、正服用磺胺類藥的人：茭白屬於酸性食物，而磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶進而損害腎臟。