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秋冬別光吃蘿蔔白菜土豆了，不妨試試這種四季蔬菜——花菜。花菜又名花椰菜，北方人愛管它叫菜花，而南方人則喜歡稱它為花菜。
花菜營養成分非常豐富，像人體需要的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、碳水化合物等它都具備，也被稱為“天賜良藥”。
從中醫角度來看，花菜味甘，性平，入肺、肝、脾、胃經，具有健脾養胃、生津止渴、健腦壯骨的養生療效。對於一些久病體虛之人，如果有點肢體痿軟無力，耳鳴健忘而脾胃虛弱者，花菜都有一定的調理作用。
在蔬菜界，辣椒是維生素C含量的佼佼者，但是辣椒刺激性大，通常只做配菜食用。
花菜不一樣，它的維生素C含量可達到61毫克/100克，雖然比辣椒稍微低一點，但已經是橙子的2倍，檸檬的3倍，西紅柿的4倍。
除了幫助提高身體免疫力，還能維護血管健康，養護心腦血管。
此外，花菜也是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化、防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。所以說，花菜也是“三高”人群的食療最佳蔬菜之一。
花菜也能給老人和小孩補充鈣，因為它裡面同樣含有補鈣需要的鈣和磷元素。適量的磷元素可以和鈣結合形成磷酸鈣，更加穩定，讓鈣吸收效果更好。
特別容易缺鈣的中老年人，除了多喝牛奶，日常飲食中也可以加入花菜這種蔬菜。
花菜含有豐富的維生素C，維生素C又叫“抗壞血酸”，能夠增強血管壁的完整性，還能絡合一些重金屬排出體外，起到養肝排毒的作用。
每100克菜花膳食纖維含量2.1克，比大白菜還高，是潤腸通便的一把好手~
同時，它的熱量還很低，對於想要減肥的人來說，素炒花菜真的是一道不錯的減肥菜。
材料：花菜400克、五花肉100克、醬油2茶匙、紅辣椒1個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量
做法：
1.花菜用鹽水洗淨並切成小朵，下鍋焯熟後晾乾。五花肉切成片，紅辣椒切段，大蒜切片，香蔥切段備用。
2.鍋中放油燒熱，加入適量豆瓣醬翻炒至油鍋變色，然後加入五花肉片炒熟，然後加入煮好的花菜翻炒並蓋上鍋蓋燜片刻，燜至花菜輕微焦黃。
3.加入紅辣椒段、大蒜片、香蔥段和醬油翻炒片刻後起鍋。
看顏色：新鮮的花菜一般呈白色、乳白色、或者微黃色，沒有斑點。切記不能買顏色發深，或者有黑斑的花菜，這樣的花菜是不新鮮的。
看花球：新鮮的花菜，花球比較緊實，花朵間無空隙、不枯黃、色澤好，花莖脆嫩，以花芽尚未開放的為佳，莖部中空的不要買。
看葉子：建議選擇葉子翠綠、飽滿、舒展的花菜，這種花菜比較新鮮。葉子枯黃或者發蔫兒了說明已經不新鮮了，此外我們需要注意在菜市場選購的時候葉子可不要太多哦，可帶3-4片嫩葉，否則太多會佔分量。
花菜的表面捱得較緊密，也就導致易殘留細菌、沙礫以及蟲卵，清洗起來難度比較大。
如果只是簡簡單單沖洗，這些“小東西”藏得深，不易被衝乾淨，就算是用清水浸泡它們，也難免會有殘留。
應該將花菜頭朝下放入盆中，倒入淘米水沖洗浸泡，再加入少許鹽浸泡5分鐘後再切小朵。淘米水能幫助去掉裡面的農殘，加鹽不僅能起到殺菌、將蟲子泡出，還能讓菜花不易炒老，還能保持清脆。
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