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烹飪步驟
煸炒：鍋中放油，放入胡蘿蔔和洋蔥碎煸炒。
調餡：成熟後放入肉餡中，加入鹽、料酒調味。
切片：豬肝從中間劃開，釀入餡料，用牙籤插住封口。鹽中放入花椒、桂皮、八角、香葉炒香，將豬肝用鹽掩蓋小火焗制20分鐘，切成片。
焗制：砂鍋中放入洋蔥和姜，再放入豬肝，烹入料汁，焗制2分鐘即可。
料汁配方：等分量的姜、蒜、糖、醋、生抽，加入少許花椒油。
左小霞
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任
豬肝富含鐵和維生素A
但含嘌呤和膽固醇也高
食用量控制在每週30-40克即可
大約為1元硬幣厚度，3-4片
豬肝中富含銅元素
能促進鐵的吸收，預防貧血
還能抗氧化，清除血管壁的垃圾
有助於預防動脈硬化
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烹飪步驟
醃製：通裡脊切成絲，加入薑汁10毫升、醬油15毫升、料酒15毫升抓揉，放入鹽、胡椒粉、蛋清攪打上勁，然後淋上10克澱粉，少量油。
煸炒：醃製好的肉絲，放入鍋中煸炒至斷生變白，撈出備用。
切三絲：將青紅椒用蔥白包住，切絲。
調味：鍋中油不需要燒熱，放入50克甜麵醬，再放入20毫升料酒和10克薑汁（或姜水30克）澥醬，最後澥至油醬分離狀態，加入肉絲翻拌均勻裹上醬汁，出鍋裝盤，放上三絲即可。
張虹 北京中醫醫院耳鼻喉科主任醫師
蔥，辛陽發汗，易出汗者不宜多食
姜，辛溫散寒
燥熱易上火的熱性體質人群不宜多食
《本草綱目》記載，醬是清熱的
和熱性的姜搭配
一陰一陽，比較平和
適合大多數人群
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烹飪步驟
調醬：紅糖上火蒸10分鐘。然後將200克蒸過的紅糖，放進300克麻醬裡，攪拌均勻，加入少量油澥開。
準備麵糰：500克麵粉，加260克溫開水，30克紅糖、10克白糖、5克酵母、5克泡打粉和成麵糰，餳發半小時。手上塗一點油，抹在麵糰和案板上防粘，把麵糰擀成薄面片。將麻醬紅糖抹在面片上，然後捲成長條，切成面劑子。
做花捲：兩個面劑子疊在一起，用筷子按壓成一個花捲。冷水上鍋大火蒸15分鐘即可。
張虹 北京中醫醫院耳鼻喉科主任醫師
白芝麻側重滋陰潤燥
黑芝麻側重滋補肝腎
秋天多吃點芝麻醬
既能滋陰潤燥，又潤腸通便
紅糖溫胃散寒
芝麻醬和紅糖的搭配非常適合秋冬
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烹飪步驟
處理豬肉：選用豬梅肉，鹽，胡椒粉，料酒調味，紅薯澱粉先用少量涼水抓拌，再少量多次加開水攪勻。淋到肉上上漿，保證肉更滑嫩。最後加入一點油防粘連。
熬金湯：鍋中油熱下入鹹蛋黃碎炒至金黃流沙，加薑末和料酒煸炒去腥，倒入小米粥，再分別加入南瓜泥、胡蘿蔔泥熬製金湯。
煮制：加鹽、胡椒粉、糖調味，為了保證充分利用湯汁，將金針菇，青筍絲先下入鍋內，斷生後撈出盤內墊底，再下入肉片小火2-3分鐘煮熟。
出鍋：金湯出鍋。再另起鍋將彩椒和蒜末少油翻炒，最後均勻的灑在金湯肉片上，增加色彩和口感。
左小霞
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任
秋天晝夜溫差大，天氣乾燥
容易刺激胃，引起胃部不適
鴨蛋黃富含維生素A，能保護胃黏膜
黃色的食材如胡蘿蔔和南瓜
β胡蘿蔔素非常豐富
而β胡蘿蔔素進入體內，能轉化成維生素A
保護胃黏膜
它們同時富含果膠，能在胃黏膜上形成保護層
減少粗糙、辛辣食物對胃部的刺激
小米富含維生素B族，促進代謝
減少胃腸的負擔
5
烹飪步驟
板栗煲仔飯
燜制米飯：長粒米提前浸泡1小時，將砂鍋加熱後再下米翻炒，倒入大米1.1倍的水，蓋蓋燜10分鐘。
澆汁燜制：將鮮蝦、幹香菇、板栗片、海米等食材碼放在米飯上，澆上煲仔汁燜8分鐘即可。
煲仔汁配方：醬油1份、糖1份、水1份、老抽2份、少量花生油和橄欖油
蜜漬栗子
熬煮：另起鍋，倒入1:1的水和蜂蜜，加入少量肉桂與八角，熬煮栗子至起小泡時放少量水，繼續熬煮至第二次起小泡即可出鍋，晾涼後密封在容器裡，冷藏可儲存一個月。
張虹 北京中醫醫院耳鼻喉科主任醫師
栗子可以補脾腎
生吃補腎補腰腳
熟吃厚腸胃，補脾更好
它的食用大有講究
1、不要吃太多
每天5-10個即可，吃多傷脾胃
2、細嚼慢嚥
多嚼連同唾液一起嚥下去更好
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烹飪步驟
煸炒：開心果碎入鍋幹炒，炒至微微變色盛出備用。
調餡：牛肉餡加入料油、醬油，順著一個方向攪拌，少量多次添加芹菜汁，繼續攪拌至肉餡鬆散，加鹽、黑胡椒調味。加入芹菜碎、香油封好的洋蔥末、少量開心果碎拌勻。
包火燒：半燙麵餳發20分鐘，塗上油，用擀麵杖反覆推壓成薄片，邊緣處放上肉餡，卷兩次後切段，兩頭用擀麵杖再壓一下。翻過來兩頭疊起來即可。
煎制：火燒入鍋，先開大火煎制，底部定型後轉小火，翻面蓋蓋，煎至兩面金黃成熟出鍋。
左小霞
解放軍左小霞 解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任
開心果富含鎂元素，可以對抗鈉
因此可以降血壓
還富含維生素E
有助於維護血管的彈性，保護皮膚
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烹飪步驟
煸炒：油熱下洋蔥炒至焦黃，放入豆瓣醬和稀釋過的二八醬煸炒，加少量水大火熬煮湯汁，加入鹽、生抽調味。
做午餐肉：器皿內部刷上油防粘連。牛肉餡中加入水、蛋清，胡椒粉，料酒，澱粉，充分攪打均勻，黃瓜和胡蘿蔔切絲，一層肉餡一層蔬菜疊加鋪在器皿內，裹上保鮮膜蒸制30-35分鐘。倒出切片。
燉煮：煮好的湯倒入砂鍋裡，擺上娃娃菜，金針菇墊底，再放入切好的豆腐和午餐肉片燉制15分鐘。
出鍋：番茄丁，雞蛋最後放入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮出菜的水分，出鍋即可。
沙怡梅 北京疾病預防控制中心主任技師
優質蛋白質十佳食物
北豆腐蛋白質含量是豆腐類中最高的
大豆做成豆腐後
蛋白質吸收率達到95%，高於大豆