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木耳被譽為“素食之王”！在寒風凜冽的秋日裡享用一盤木耳，不僅口感溫潤爽滑，還能補充B族維生素、維生素D、膳食纖維等多種營養素，有助於補腎、活血、益氣等。如果再搭配上它的“天然拍檔”，好處更多~
01
木耳“好搭檔”
木耳＋秋葵
幹木耳中30%都是膳食纖維，泡發後的膳食纖維含量（2g/100g）也能達到香蕉的2倍左右；同樣地，秋葵中的膳食纖維含量也很豐富，黏液中約50%都是可溶性膳食纖維。它們一起吃不僅能更好地增強飽腹感、緩解便秘，在輔助降低血脂、增強體質等方面也有一定幫助。
做法：
將秋葵洗淨後整根焯水1分鐘左右，撈出改刀成段。起油鍋，下入秋葵和泡發好的木耳煸炒至熟，出鍋前加入鹽、黑胡椒等調味即可。
木耳＋豬肉、百合
木耳、豬肉和百合還具有一定的滋陰、潤燥和生津之效，在秋冬季節人體容易出現虛火時可以適當食用。
豬肉鮮湯汆肉丸做法：
將豬肉末內加入水、鹽、泡發好的木耳碎、香菜碎攪拌均勻。鍋中倒水，加入百合汁，下入肉丸汆熟，放入滑子菇、青菜，出鍋前加鹽調味即可。
四物素湯
《素四物湯》是中醫養血的經典藥方，由當歸、熟地、川穹、白芍四味藥材組成，補血同時活血，動靜相輔相成；而這個“素四物湯”，同樣具有不錯的養血、保護心腦血管作用，而且家常食材就能做，適用人群更廣，天冷喝一碗，養生又暖心。
四物素湯（木耳、豆腐、黃花菜和黃豆芽）做法：
在鍋中放入底油，下入胡蘿蔔塊煸出紅油，加入黃豆芽炒至透明，然後倒入適量清水，並放入香菇根和白菜幫子，在小火上慢慢地熬製一個小時製成高湯；將高湯倒入砂鍋中，再放入煎過的豆腐、焯熟的黃花菜、黃豆芽、木耳，加適量水煮10分鐘，最後加少許鹽調味即可。
02
木耳泡發不當“反中毒”！
近日，浙江杭州的王大媽在冰箱裡找到了泡了2天的黑木耳，水煮後涼拌食用。結果食用1小時後，她出現了腹痛等症狀；第二天早晨被家人送去醫院，檢查發現她的肝腎功能惡化，需進行腎臟透析治療。
導致中毒的元兇是椰毒假單胞菌的代謝產物——米酵菌酸毒素。木耳可能被椰毒假單胞菌汙染，如果泡發水溫合適，就能快速增殖。要是泡發時間長，便能產生米酵菌酸。
米酵菌酸毒素具有耐高溫、難溶於水的特性。高溫烹飪無法去除，就算少量攝入、輕微中毒也可能出現乏力、腹瀉、嘔吐等症狀。嚴重的甚至可能導致驚厥、抽搐、休克和器官衰竭。其潛伏期通常為半小時到12小時，也可能長達3天。病死率為40%~100%，目前尚無特效解毒藥。
04
如何安全地泡發木耳呢？
要避免中毒，關鍵就是不要給細菌提供滋生環境。那麼如何安全地泡發木耳呢？
01
保證清潔
在泡發前最好簡單清洗一下木耳，並加適量澱粉在水中清洗以更容易去除粘附在木耳表面的髒東西。除了把木耳清洗乾淨之外，還要注意保持浸泡容器和周邊環境的清潔。
02
注意泡發木耳的時間和溫度
熱水可以加速泡發速度，減少細菌滋生的機會；用冷水泡發，時間不宜超過4小時，期間可換水1~2次。另外，椰毒假單胞菌最適生長溫度為37℃，最適產毒溫度為26℃。
及時捨棄泡發後的木耳，若是出現異味或手感黏糊的情況下建議及時扔掉，不要再繼續食用；泡發後仍緊縮在一起的部分也最好捨棄。
3分鐘正確泡發木耳：
①去掉木耳根部，在水中加入一勺澱粉或麵粉清洗乾淨；
②將洗乾淨的木耳放進玻璃餐盒中加入少許糖幫助泡發，並倒入50℃左右的溫水攪拌均勻；
③蓋上密封蓋搖晃3分鐘後打開蓋子即可完成木耳泡發。這樣隨時隨地都能享用新鮮美味的木耳，並避免隔夜汙染危險。類似方法還可用於香菇、腐竹等食材的泡發。
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