今年入秋以來，自然界燥氣愈盛，人體也更容易被燥邪所傷。
肺燥、腸燥、皮膚燥等各種燥，不少人出現了頭髮毛躁、皮膚幹糙、臉上長斑、唇乾舌燥、鼻乾嚥幹、便秘等症狀。
這種現象在更年期和老年人身上體現得尤其明顯。《黃帝內經》認為：“年過四十，陰氣自半”，人的陰血、津液隨著年歲的增長會逐漸減少。
津液一枯，人就像深秋的殘荷，顯得格外乾枯衰敗，需要及時補充津液了。
提起滋陰，很多人第一反映想到的想到的都是燕窩、石斛、阿膠等昂貴補品。其實有一味平價良品，功效不輸它們——它就是銀耳。
古代銀耳是野生的，多長在深山老林的朽木之上，因數量稀少，被稱為“山中之珍”，只有皇室貴族才能享用，相傳慈禧太后就很喜歡服食銀耳。
清宮侍女德齡著有《御香縹緲錄》一書，書裡記載說，慈禧太后每天晨起後都會進食一碗桃膠銀耳羹，常年不輟。
天下珍饈無數，慈禧太后為何獨對銀耳如此青睞呢？應該是和銀耳潤養全身的功效分不開。
銀耳，有“菌中之冠”的美譽，質量上乘者稱作“雪耳”。
銀耳性味甘平、無毒，入肺、胃、腎經，具有滋陰潤肺、益胃生津的功效，是一味滋補上品。
張仁安《本草詩解藥性注》有云：“銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及”。
經常熬夜、陰虛火旺、肺陰虛、脾胃虛弱等人，往往受不起大補，一補就上火，卻能吃銀耳——因為銀耳的補，是平補，潤而不寒，甘而不膩，補而不滯後，適合各種體質。
加上銀耳本身味道很淡，淡極出真味，怎麼做也不會發膩、齁嗓。好銀耳出膠明顯，濃厚爽滑的湯羹，很適合滋補陰津。
中醫把津液之中較清稀的稱為“津”，較濃稠的稱為“液”。
濃稠的液可以深入浸潤、滋養我們的內臟、骨髓，將五臟虧虛的陰津補上。銀耳湯羹濃稠、滑潤，吸收起來沒有負擔，可以直接轉化為津液，從內而外地滋潤身體。
秋燥勢盛，人體很容易被燥邪所傷。經常喝點銀耳羹，身體滋潤了，各種燥火如口乾咽乾、急躁易怒、容易上火、夜晚盜汗之類症狀自然就消失了。
銀耳含有富有天然植物性膠質、銀耳多糖，現代研究表明[1]，銀耳多糖具有可以保護軟骨組織，緩解骨關節不適。
秋冬常食銀耳，能平和地滋潤內外，對於關節內也有滋潤之效，堪稱“人體養護精華液”，所以年紀大、膝蓋勞損、關節僵硬的人吃起來都會很受用。
銀耳最為從枯木里長出的菌類，可以幫助清理胃腸中的垃圾；它豐富的汁液在清腸同時還能很好地潤腸。
長期食用能幫助我們保持身材苗條、皮膚白潤，所以頗得慈禧等貴族階層的喜愛。
如果腸道里的廢料垃圾過多，不僅會導致身材臃腫，臉上也會膚色暗沉、容易長斑、長痘痘等。
現代人生活壓力大，飲食不規律且偏油膩，常焦慮多思、愛熬夜，陰虛虧損，很多有便秘、腸胃毒素積滯，反映在臉上常見色素沉著、面斑、長痘等。
很多人不到40歲，就已經有眼乾、皮膚乾燥粗糙、暗黃、長黃褐斑等問題了。光護膚是沒用的，需要先潤腸清腸，把腸道積滯排掉。
下面這2個食療方，就很適合秋冬日常調補。
【材料】銀耳2朵，薏苡仁50克，櫻桃5顆，蘋果1個，溼澱粉、白糖適量，糖桂花少許。
1.將銀耳置溫水中，耳根朝上根蒂朝下，水要完全浸沒銀耳。這樣浸泡2小時左右直至泡發，然後剪去根蒂，將剩餘部分撕成小朵；
3.將銀耳、薏苡仁入鍋，加適量清水，大火煮沸後，改用小火燜煮6小時至熟軟；
4.開蓋，放入蘋果塊、櫻桃，加適量白砂糖拌勻調味，用溼澱粉勾芡成羹。感覺蘋果溫熟時，淋上糖桂花，即可盛碗食用。
2.將杜仲煎熬3次，取汁去渣，下銀耳燉煮至熟爛出膠；
3.根據自己口味調入適量冰糖，攪拌均勻後，即可盛出食用。
這兩道銀耳羹能滋補全身陰液、清腸排毒、潤肺益腎，作為秋冬的滋補食療很適合。
肺陰虛者尤宜，有皮膚毛髮乾燥、肺陰虧虛咳嗽、夜晚燥熱不眠、咳嗽、痰粘、咽喉不適、大便不通、口乾、口臭等症狀時，常吃銀耳可以起到很好的調理作用。
可無論是哪一類的銀耳羹湯，都需要花很長時間泡發和熬煮，這期間還須得注意不要溢出，需要極好的耐心，實屬不易。
很多人熬了很久，還是口感脆生，一點也不軟不出膠。其實，銀耳做得不好吃，未必是你做法錯了，也可能是你沒選對銀耳。
市面上常見的多是速生銀耳，它是採用棉籽殼、麥麩等農廢產物製作的培養基養出的急功近利之品，營養素少。
不少商家為了快速採收獲利，還會給培養基增肥，最快45天即可採收。
這樣長出來的銀耳，有其形而無其性，吃起來如半生的粉皮一般，和傳說中滑潤清甜、膠質滿滿的“滋陰聖品”，簡直天壤之別。
還有商家為了銀耳的品相好看，用硫燻的方法，把銀耳變得雪白雪白的。其實純天然的銀耳，顏色介於珠白和米黃之間，既不會過白也不會過黃。
理想中的好銀耳，應該是這樣的：色白如珠、出膠較快、氣味清香、口感濃稠糯滑。
想找到其實並不難，中國“銀耳之鄉”的福建省古田縣，就是銀耳的理想生長之地。1100米海拔的古田翠屏湖畔，這裡空氣清新溼潤，很適合長銀耳。
除了大環境，能影響銀耳的品質的，就是其生長的“土壤”——培養基。
古田有機草本銀耳的培養基，是用蓮子、枸杞、山藥等12種本草食材為原料製作的，不施肥，不促長，自然生長60天，成就了形如牡丹的好銀耳。
這樣長出來的銀耳，含有的膠養活性精華是普通銀耳的3-4倍，每100g聖耳粗多糖高達42.2g，還富含蛋白質、鈣、氨基酸，孕婦、哺乳期也可以用。
採摘後，經層層嚴選，一朵100g的本草銀耳最終能得到6g優質的幹銀耳。每一片都輕巧而纖脆，沒一點雜質和無用的部分。
除了營養成分和口感好，更重要的是——它出膠快，極大節省了泡發熬煮的時間。
因為它是經熟化、破壁的銀耳，想吃的時候，無需幾小時的清洗＋泡發，只需取出3克幹品，小窩煮10分鐘或保溫杯里加滾水燜20分鐘，便可得到一碗滑糯多膠的銀耳羹。
早起衝一杯，洗漱完正好開蓋兒吃，輕輕一吸就溜進嘴裡，下一秒，只覺清甜如泉、絲滑如羽，那種香滑軟糯的口感，帶來的全是驚喜和滿足。
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最重要的是，它是沒有什麼體質忌諱。無論是身體健康的朋友，還是病後調養、體質虛弱的老人小孩，連孕婦、哺乳期，都可以放心吃。
平時燜銀耳的時候，燜的時間越長，出膠越多，吃的時候越能體會到那種“潤到了心窩裡”的感覺。
如果感覺滋味清淡，可以往裡邊加自己喜歡吃的東西，比如紅棗、枸杞、桂圓、雪梨這些養人的食材，調和口感。
秋冬是養陰的好時候，用來自古田高原的聖耳，好好“滋潤”剩餘的時光，靜待明年春暖花開。
[1]譚敏穎，戴川景，盧學敏等.銀耳多糖對人軟骨細胞的增殖效應和抗炎作用[J/OL].食品工業科技:1-12[2023-09-21].