如果說
火鍋佔據了重慶人1/2的美食味蕾，
那剩下的1/2中，
鐵板燒必有一席之地。
近日，重慶晚報·食探組接到報料稱，
渝北區紫康路上有家貴州鐵板燒
味道巴適，辣得魔性。
好吃不好吃，試了才曉得。
跟著白泡泡去店裡一探究竟。
10月25日下午4點，陰雨綿綿，路上行人步履匆匆。紫康路這家名為“雞會多多·貴陽鐵板燒”的小店在悄無聲息間亮起了橘色燈光，為這條有些冷清的小路帶來些許溫暖。
店前三棵高大的樹與裡屋之間形成了一個較為寬敞的室外露臺，架起的投影儀上正放映著國外某文藝片，店內時不時傳來“滋滋”的油煙聲，那是烙鍋翻炒餈粑辣椒發出的聲音。
白泡泡在店裡見到了創始人張冰潔，頭戴冷帽，身穿黑色夾克，一口略帶貴州口音的重慶話。張冰潔今年33歲，小名叫“冰冰”，來自貴州遵義，是一名仡（gē）佬（lǎo）族女孩。
今年1月起，冰冰陸續開起5家貴州菜小店，每家店都有其主打的特色。野山椒貴州菜小館、勐虎貴州安順奪奪粉火鍋、酸果果貴州酸湯奪奪粉、貴陽鐵板燒烤雞，還有這家她口中的“重慶第一家貴州鐵板燒”。
白泡泡瞭解到，所謂“貴州鐵板燒”其實叫“烙鍋”，烙鍋是貴州的一種地方名小吃，始於清代，有300多年曆史。
烙鍋味道怎麼樣？白泡泡在試吃時，可算是真切地感受到了貴州風味的辣。工作人員先是把餈粑辣椒炒入鍋內，再倒入豆腐、牛肉、土豆、蝦等食物直至烙熟，搭配上糊辣椒與折耳根拌勻的蘸碟，吃起來酸辣開胃，汁水濃郁飽滿。
據工作人員透露，有顧客來吃的時候，被“辣哭了”……
冰冰介紹，貴州的酸有很多種種類，都是在不同的區域產生的。常見的有白酸、紅酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、魚蝦酸、臭酸，如果按民族分還可以分成苗族酸湯、水族酸湯、侗族酸湯、布依族酸湯、仡佬族酸湯。像平時吃的醃酸菜、酸粉、毛辣果拌米皮都是酸食的延伸。
“而在我們店，呈現的是接受度最廣的紅酸，也就是西紅柿發酵的酸。”冰冰說，再加上貴州喜歡餈粑辣椒炒的烙鍋小吃，主體食材都呈紅色，所以店內的裝修風格以紅色為主，更顯喜慶。
據悉，5個店，團隊近60人，其中貴州人佔6成，分為廚師、前廳等幾個小組，在冰冰的帶領下，大家一起穩紮穩打，共同經營著這些店。
開過奶茶店賣過電腦
讓更多人愛上貴州味
冰冰出生在貴州遵義，因為家庭原因，從小在貴州7個不同城市生活。細算一下發現，重慶竟然是她第一個生活了7年之久的城市。
高中時冰冰就曾來重慶旅行，被山城人的熱情耿直吸引，喜歡上了這裡的房屋建築，尤其愛上了這奔流不息的兩江水。
大學期間冰冰開始創業，做過培訓招生，開過奶茶店、酒吧，賣過電腦，當過銷冠，這些豐富的經歷使冰冰漸漸經濟獨立，有能力去各地旅行。令她印象最深的是，無論她走到哪座城市，條件落後或者發達，都能看到一家重慶小面。“對重慶的親切與好感，可能就是這個時候產生的吧。”
畢業後，本科學醫的冰冰在老家醫院工作了一年後，跳槽到一家醫療外企工作，並在2017年定居重慶。“我瞭解貴州菜，喜歡貴州菜，並且想讓更多人知道貴州菜並愛上貴州味道。”簡單的一句話，便是冰冰選擇在重慶做貴州美食的原因。
愛徒步愛旅行的冰冰，截至目前已揹包走過30多個國家，2018年還開始嘗試登雪山。“去年7月17日的時候，我成功登頂了7546米的慕士塔格山，還獲得了國家一級登山運動員證書。”為期20天的登山路，冰冰只花8天就登頂了，“明年我準備挑戰8000米級的雪山。”
重慶晚報-廂遇記者 柏雨欣 蹇汶佑
實習生 侯微微 攝影報道