養生美食主持陳賽邀請您一起關注廚房健康~
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烹飪步驟
處理蝦：蝦球開背後加鹽、胡椒粉調味，放入蛋清攪打出白沫，加入生粉掛糊，靜置30分鐘。
煎制、煮熟：一半蝦球裹肉鬆下鍋小火煎制，一半蝦球入水煮熟，出鍋後分別佐芥末醬食用。
自制芥末醬：黃芥子打成粉，加入80度熱水和少量醋順時針攪拌均勻，密封常溫發酵12小時。發酵後的芥末加醋、醬油、香油、鹽、蜂蜜調配，自制芥末醬即成。
張晉 西苑醫院治未病中心主任
芥子利肺化痰、通竅
蝦，甘溫補腎
蝦+芥子，化痰減負擔
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烹飪步驟
蒸制：豆腐上鍋蒸制5分鐘，取出放涼。蔥姜、桂皮、八角、香葉煎制香料油，倒出自然冷卻。甜菜頭打汁後，加入白酒和生抽，甜菜頭汁和生抽的比例為3：1。
處理豆腐：將蒸好的豆腐放入汁中浸泡5-10分鐘，取出放入玻璃器皿中，倒入料油淹住，24小時候可以食用，15天左右可達到綿密口感。
煎制燒煮：豆腐包裹上澱粉下鍋煎，成熟後備用，另起鍋，放蔥薑末炒香，加入裡脊肉、冬筍和木耳炒制，用料酒、胡椒粉、鹽、糖、醬油調味，加入水和紅菜頭汁燒煮2分鐘。
澆汁：將燒好的汁澆在豆腐上即可。
陳麗如 北京醫院營養科
紅菜頭，降壓、降脂、抗氧化
含有的紅素苷有助於提高免疫力
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烹飪步驟
洋芋攪團
蒸制：土豆上鍋蒸熟。
搗泥：放入鍋中小火邊炒邊搗碎成泥，盛出備用。
燉煮：另起鍋，放入肉餡炒酥，下入蔥薑末倒熗鍋，再放入香菇、木耳和黃花菜，加入料酒、生抽和清水燉煮2分鐘。放入兩勺泡好的奇亞籽代替澱粉，大火煮開即可。
出鍋：煮好的滷汁澆在土豆泥上即可。
自制酥脆小零食
和麵：奇亞籽2份、杏仁粉2份、少許鹽和胡椒粉，和成麵糰。
煎制：麵糰蓋上油紙壓成薄片，放入平底鍋中兩面焙2分鐘即可。
陳麗如 北京醫院營養科
奇亞籽富含粘性膳食纖維
屬於可溶性膳食纖維
有助於吸附膽固醇排出體外
對預防高脂血症有好處
它吸水後軟軟的
對腸道的刺激也比較小，好消化
燕麥、蘋果、木耳等食材
也富含這種膳食纖維
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烹飪步驟
燉煮：鍋中煸香蔥姜，下入牛肝菌粒炒至縮水，放入香菇、雞樅菌、草菇、牛肝菌同炒，加適量高湯大火熬煮3分鐘後用醬油、黑胡椒調味，加入蟲花草，再勾芡。
煮“面”：杏鮑菇用刨絲器擦出細絲，入高湯熬煮至開鍋即可撈出。
出鍋：將菌菇鋪在杏鮑菇麵條上即成。
李纓 宣武醫院營養科主任
牛肝菌，養血清神，清熱除煩、益胃和中
雞樅菌清神益胃
兩種菌適合脾胃不適、心煩意亂的人群秋冬進補
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烹飪步驟
炒肉絲：鍋中放油，放入裡脊肉絲煸炒，盛出備用。
炒配菜：鍋中蔥薑蒜用油煸香，加入土豆絲和胡蘿蔔碎煸炒，放入肉絲煸炒1-2分鐘，加入花椒粉調味，翻炒均勻出鍋備用。
幹焙燕麥：碗中放入米飯、燕麥、糯米粉和清水，攪拌成糊狀，下鍋小火幹焙7-8分鐘。
熟米、水、燕麥、糯米粉比例為1：1：0.5：0.5
加餡料：將幹焙好的鍋巴加入餡料對摺，等分量的甜麵醬和醬豆腐調製醬料，刷在鍋巴上即可。
李冠臻 北京醫院營養科
燕麥富含β葡聚糖
β葡聚糖有助於代謝脂質
清除血脂，預防血栓
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烹飪步驟
板栗煲仔飯
燜制米飯：長粒米提前浸泡1小時，將砂鍋加熱後再下米翻炒，倒入大米1.1倍的水，蓋蓋燜10分鐘。
澆汁燜制：將鮮蝦、幹香菇、板栗片、海米等食材碼放在米飯上，澆上煲仔汁燜8分鐘即可。
煲仔汁配方：醬油1份、糖1份、水1份、老抽2份、少量花生油和橄欖油
蜜漬栗子
熬煮：另起鍋，倒入1:1的水和蜂蜜，加入少量肉桂與八角，熬煮栗子至起小泡時放少量水，繼續熬煮至第二次起小泡即可出鍋，晾涼後密封在容器裡，冷藏可儲存一個月。
張虹 北京中醫醫院耳鼻喉科主任醫師
栗子可以補脾腎
生吃補腎補腰腳
熟吃厚腸胃，補脾更好
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烹飪步驟
煸炒：鍋中放油，放入裡脊肉煸炒。放入彩椒、萵筍和胡蘿蔔煸炒。
做面片：大米粉中加熱水、少量鹽和油攪拌成糊狀，再用筷子蘸上米糊，緩慢張開自然形成三角形，下入沸水鍋中做成三角形的面片。
翻炒出鍋：將煮熟的面片放入炒好的配菜中，加鹽調味，玉米打成汁，加入少許鹼面，烹入鍋中，加入蒜、香油翻炒均勻，出鍋即可。
李纓 宣武醫院營養科主任
玉米富含煙酸，加入鹼面能增加煙酸吸收率
煙酸，有助於保護心血管，控制血脂