立冬還有不到一週的時間，現在氣溫驟降，加上流感頻發，體質較弱的中老年人和兒童很容易被病毒侵襲。
這時，有一個滋補的食材，比芋頭鮮美、比蓮藕滋補，還有很好的增強體質功效，卻常被咱們忽略，它就是——口蘑。
別看口蘑小小一個，它不僅口感鮮美賽雞湯，鉀元素、煙酸、蛋白質等營養元素含量更是在同類蔬菜中名列前茅，是當之無愧的“養生大明星”。
冬補不能錯過
鉀元素被稱為“中風剋星”，能保護血管、預防中風，還能改善睡眠質量。
說起常見的高鉀食物，大家一般都會想到香蕉。然而口蘑的含鉀量卻是香蕉的10多倍，達3106毫克/100克！有助於平穩血壓、維持心肌正常功能和保持神經肌肉應激性。不愧是“補鉀之王”~
口蘑富含煙酸，可以加速葡萄糖代謝，能幫助控血糖，降低血液中的膽固醇。
同時，煙酸還能提高好膽固醇水平，降低甘油三酯水平，從而預防糖尿病引起的心腦血管併發症。
口蘑的蛋白質含量達到38.7克/100克，如果用口蘑代替一部分肉類，能預防肥胖的同時還可以維持機體正常免疫功能。
而且，口蘑富含多種氨基酸，能調節人體代謝，合成免疫蛋白。再加上蘑菇獨有的菌菇多糖，對於免疫力的增長、血脂的調節很有幫助。
口蘑還是“補硒能手”，含有大量的硒元素，這種元素對提高機體免疫能力、抑制腫瘤細胞形成等都有一定助益作用。
口蘑高蛋白、低脂肪，有豐富的膳食纖維，含量高達17.2克/100克，約為韭菜、芹菜的10餘倍，有助於加速食物消化、潤腸通便、緩解便秘。
口蘑還富含鋅元素，鋅可以提高味覺，增加胃動力，保護腸道健康。
每100克口蘑的鐵含量19.4毫克，而且鈣含量也不錯，高達169毫克。對於容易骨質疏鬆的中老年人群和需要補鈣的兒童來說，也是一個不錯的選擇。
此外，口蘑還可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定食療效果。
營養吃法也美味
材料：口蘑10個、豬瘦肉適量，青紅椒各半個、蔥花、蒜片、澱粉
做法：
1、豬瘦肉洗淨，切成薄片；
2、口蘑洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝乾，切成片；
3、青椒、紅椒分別去蒂，洗淨，均切成片；
4、鍋中加入蔥油燒熱，下入蔥花、蒜片、肉片炒香；
5、然後放入口蘑、青紅椒，加入精鹽、味精、白糖炒至入味；
6、最後用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
材料：三黃雞半隻，生薑4片，口蘑6個，小蔥2根，食用鹽2勺
做法：
1、雞肉剁成大塊清洗兩遍後用冷水浸泡30分鐘，充分泡出血水。
2、鍋裡放入1勺豬油，放入雞塊大火翻炒，炒至雞肉變色，撈出。
3、新鮮口蘑去蒂，清洗乾淨後切成小塊，鍋裡刷上食用油，切好的口蘑放入鍋中，中小火炒出香味。
4、雞肉放入砂鍋，一次性倒入足量的熱水，放入兩根小蔥，幾片生薑，大火煮開轉小火燉30分鐘。
5、放入炒好的口蘑，蓋上蓋子繼續煮半個小時，加入食用鹽調味，出鍋前撒上一點蔥花即可。
食材：小白菜心250克，口蘑50克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油2小匙，水澱粉2大匙，花椒20粒，香油3大匙，清湯500克
做法：
1、菜心洗淨，用沸水略焯，撈出過涼，擠淨水分; 口蘑洗淨，切片，用沸水略燙，撈出瀝乾。
2、鍋中加入清湯、醬油、菜心、口蘑、精鹽燒沸，用水澱粉勾芡，調入味精，倒入盤內。
3、炒鍋置中火上，加入香油燒至五成熱，放入化椒炸至金黃色，撈出花椒不用，趁熱將椒油澆在口蘑小白菜上即可。
這些事情要注意
3步挑選好口蘑
一揉：用手指輕輕揉搓口蘑表面，約過一兩分鐘，其表面會因氧化而變成淺褐色。如果揉搓很久也沒有任何變色，那也要小心，可能存在塗抹藥物的情況。
二看：口蘑本身顏色是白中略帶一點灰的，而且因為運輸途中難免有磕碰，所以會有部分地方變色的情況。如果攤位裡所有的口蘑都一樣通體潔白，那很可能是塗抹了保鮮劑或其它藥物。
口蘑不宜買個頭太大的，口感通常都比較老。
三聞：優質口蘑聞起來清香無異味，如果聞到了發酸、發臭的氣味，那就不能購買了。
新鮮口蘑保存方法
①在陰涼處攤開，晾乾水分以後再進行保存，這樣微生物自生的可能性就會降低，保質期也得以延長。
②先用開水永燙放涼，瀝乾水分後裝進密封袋中，再放入冰箱冷凍保存，可以保存更長時間。
忌口人群
1、腎臟疾病患者忌食。因為口蘑含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
2、對口蘑過敏的人不宜食用。食用可能會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀
清洗方法
①新鮮口蘑去根蒂，用自來水沖洗幾遍去掉表面髒物
②容器中加清水放1勺鹽和澱粉
③將蘑菇放入浸泡2~3分鐘，順著同一個方向攪動麵粉鹽水
④撈出口蘑洗幾遍，不放心可再輕刷表面即可