新小米上線啦

在咱們厚朴的線上美食課中，徐老師在長夏季節的食飲方面做了很詳細的解答：飲食上，要吃些芳香化溼、淡滲利溼的食物，加快溼氣排出體外；要吃一些辛溫的食物，喚醒脾胃的功能；五穀為養，當然還要吃些補益脾胃的五穀，助力運化。

中醫也有土旺四季的說法，即使長夏已過，厚朴主食萬歲的理念仍然可以很好地指導我們的生活。

幾千年來，小米在中國人的餐桌上一直有重要的一席之地。小米色黃，性溫，是五穀之中溫補脾胃作用比較顯著的一種。我們給小孩、老人，久病體弱的人，剛生產完的孕婦喝小米粥，小米是中國人的營養佳品，自古以來呵護著中國人相對柔弱的脾胃。

以西方營養學的標準衡量，小米的主要成分是澱粉，碳水化合物，吃多了還會升血糖。小米的營養價值體現在它富含蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、各種維生素和微量元素。

中醫的視角不同，看待食物並不是唯成分論。除了食物的本身，我們更重視其背後的信息和能量。粟的特點是粒特別小，這麼小的一粒東西一樣能生根發芽開花結果。小米具有極強的生命力，能適應貧瘠的土地，在乾旱地區也能生長，它蘊含的生命力和精氣神都更為充足。

咱們為大家甄選的小米，來自河北蔚（yù）縣。蔚縣古稱蔚州，地處恆山、太行山和燕山三山交匯之處，屬冀西北山間盆地，四周大山環繞，自古就有米糧川之稱，這裡得天獨厚的地理環境造就了蔚縣特產——蔚州小米，也叫“蔚州黃”。

厚朴甄選的蔚縣小米實拍

蔚縣小米歷史悠久，聲名遠揚，據《蔚州志》記載，700多年前蔚縣小米曾作為貢品進入皇宮，成為“四大貢米”之一，享譽京城。

我們的小米品種叫大白谷，產地位於蔚縣八大峪口之一。這裡的土壤由洪水經過漫長的淤積而成，地力肥沃，所出產的小米色澤金黃。早晚溫差大的氣候特點使得小米在成熟期上糖高，吃起來味道香甜，口感爽滑。

眾所周知，無論什麼農作物，生長期長的品種，一般比生長期短的口感好，營養價值高。大白谷生長期長達135天左右，穀子在漫長的生長期間充分吸收大地的精華，接受充足的陽光照耀和雨露的滋潤，保證了小米的口感和營養。

當前，為了增加小米產量，很多地方使用雜交種子。相比而言，咱們的“大白谷”是傳統的老種子，雖然畝產量低，但品質絕對不低。 

成熟的穀子變成小米需要經過收割、晾曬、脫粒和脫殼等步驟。為了使成品好看，個別工廠還會增加一道拋光的工序，但是拋光產生的熱量往往會破壞小米的營養。咱們有時候買的小米好看不好喝，就是這個原因。我們的小米是農戶自己種植的，只做簡單的脫殼處理，不拋光，無添加，能夠保證小米的原始品質。

有了這麼好的小米，該怎麼吃呢？除了熬粥，你還有啥想法？徐老師在厚朴線上美食課的長夏食譜中，主食首推小米，而且做法多多。

小編特意找到美食營的負責老師，討來了幾張關於小米的原始課件，這是咱徐老師親自講的內容哦。美食課的同學們是不是覺得好眼熟哈？

老話說，“你能吃幾碗乾飯”，這裡的乾飯說的就是小米乾飯。小米不粘，蒸好的小米乾飯盛到碗裡，一粒一粒的，略有點硬挺有嚼頭。這樣的乾飯可以拌上菜湯或者肉湯，容易消化，吃著也很香。

徐老師說，真正的吃法是拿個勺子杵它，杵得黏了，粘成一塊兒，然後盛到碗裡一顛，顛起來吃。小夥伴們，是不是有畫面了？

發糕分為發酵版和不發酵版兩種，因為小米不夠粘，發酵版的小米發糕，要加入一些白麵，增加麵糰的粘性，這樣蒸好的發糕又暄又軟，還有一種小米特有的甜香。

有的人做麵食喜歡加入牛奶、雞蛋，這偏於西式糕點的做法，可能會改善口感，但有些違揹我們享受純粹小米香的初衷。

米油是小米里面最精華的東西。以前聽家裡的長輩說過一段往事，一個叔叔早產，他媽媽沒有奶，老人們就是用小米的米油一勺一勺喂他養長大的。這可不是傳說，是實實在在發生在自己身邊的事兒。這個叔叔現在身體也很不錯，能讓一個早產孩子正常的生長發育，可見米油的營養價值。

說到熬稀粥，小編是深有體會的。娃小的時候，都是單獨用小鍋給她熬小米稀粥，每次熬好都有一層厚厚的米油，她特別喜歡吃。上幼兒園開始，娃平時就不在家吃早飯了，週末在家吃，吃的也是跟大人一樣的用高壓鍋做的稀飯。同樣是小米稀飯，就沒有米油吃了。

上幼兒園之前，雖然肉蛋奶她吃的很少，個子在同齡的孩子裡算高的。上幼兒園這一年，吃的都是科學配餐的食譜，每天的蛋白質卡路里算得明明白白的，長勢卻落後了。差哪兒了呢？我好像有答案了，有些懶不能偷啊。

李白有詩：“雖有數鬥玉，不如一盤粟”。小米，伴隨著中華民族走過了幾千年的文明旅程，如今仍然是我們日常生活中的溫情陪伴。

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墨  菲丨文

五味子丨編

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