63歲的李大哥吃了一盤半生不熟的刀豆後，出現腹瀉、嘔吐、乏力等食物中毒症狀。開始覺得沒啥事，就去了家附近的診所，描述完症狀，經過檢查後，掛了生理鹽水，連續掛了兩天，到第三天才排尿。但是症狀還是沒什麼好轉，這才引起重視，家人帶著去了醫院檢查，檢查結果顯示：發現腎功能指標衰竭到尿毒症期。                        

“刀豆”含有植物紅細胞凝集素，這是一種有毒的糖蛋白。刀豆在烹飪中，如果炒一會兒或炒得不均勻，加熱不徹底， 刀豆不熟，食用後會引起食物中毒，甚至死亡。                                                      

注意：

1、煮刀豆時，一定要充分加熱，燉熟。加熱到100℃以上20-30分鐘，毒素就會被完全破壞，這時就可以放心食用了。

2、除了刀豆，東北油豆、四季豆、扁豆、豇豆都含有植物血凝素，食用前要徹底煮熟才能食用。

李大哥經過這次經歷，也是後悔不已，飲食的不注意，讓自己身體遭受這麼大的罪，從醫者角度來說，希望每一個人都不生病，擁有一個健康的身體比什麼都重要！