1、膳食纖維

蔬菜當中含有的大量膳食纖維在進入人體之後會被胃腸道消化吸收，也可以用於刺激胃腸蠕動，有利於大便鬆軟排出，避免腸道以及肛周出現疾病，同時在進食的時候也不會產生能量。

2、美容保健

綠色蔬菜中含有的維生素C和胡蘿蔔素是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養物質。綠色蔬菜的鈣含量是綠葉蔬菜中最高的。如果一個成年人每天吃500克綠色蔬菜，其鈣、鐵、維生素A和C都能滿足生理需求。

此外，綠色蔬菜還有助於增強身體的免疫力。營養價值綠色蔬菜的標誌性營養成分和營養價值可以說是所有蔬菜中最好的。綠色蔬菜富含維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中含有的維生素C是大白菜的3倍多。

3、有效的補充人體所需的維生素

蔬菜是維生素的重要來源，經常吃蔬菜，有效的促進視力健康，第二個好處是補充礦物質的重要來源，經常吃蔬菜可以有效避免出現食慾不振和貧血的現象。

4、提高蛋白質的吸收率

蔬菜食用過少，會使各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。

5、可以補充礦物質

蔬菜中富含有鈣、鐵、銅等礦物質，這些物質能有效調節人體酸鹼平衡，其中鈣元素更是能促進人體生長，適合多吃。

3種蔬菜已被列入“致癌名單”，有害還致癌，能信嗎？別再被騙了

1、苦瓜（尤其是冰凍的）

沒錯，就是平時不太受待見的苦瓜，作為一種常見的綠色蔬菜，含有大量的維生素和有機物質。但是苦瓜的生長週期很短，在生長的過程中，需要大量殺蟲劑來確保苦瓜的質量，種植者大概每週都會噴一次殺蟲劑。

超市買到的冷凍苦瓜，可能含有防腐劑和其他物質，最健康的吃法就是在室溫下放置一段時間徹底清洗再食用。

2、娃娃菜

之所以有人聽說娃娃菜致癌，是因為人們發現飯店裡的娃娃菜看起來非常新鮮，就算是買回家的娃娃菜也幾乎不容易腐爛變質，後來又有的人聽說之所以會如此，是因為娃娃在用甲醛溶液浸泡了。

那些過於新鮮的娃娃菜，或許的確用甲醛溶液浸泡過，但是吃之前進行徹底清洗或者是徹底加熱之後，甲醛幾乎很少有殘留，所以給身體造成的傷害也是微乎其微。

3、紅鳳菜

紅鳳菜也是一種常見的野菜，菜如其名，看起來也是紅紅的。但實際上它並不適合人們食用，它對人體有一定的毒性。

紅鳳菜裡面含有一種PA的物質，其中一些對人體有潛在的肝毒性，長期食用，會對肝臟造成不可逆的損傷，從而誘發肝癌。

挑選常見蔬菜的方式方法

1、土豆

買土豆要選圓潤飽滿的，這樣的土豆好削皮好切片。黃色的土豆是面土豆，適合燉，肉質白色的土豆比較甜，挑選的時候可以根據自己烹飪需要進行選擇。容易起皮的土豆比較面，適合燉著吃或者蒸著吃；表皮緊緻光滑的土豆脆，適合炒著吃，總的來說，表皮一定要完好沒破損，才是土豆。

2、蘿蔔

不管哪種蘿蔔，以根形圓整，表皮光滑為優，一般說來，皮光的往往肉細。分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔。皮色正常，皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表面不新鮮，甚至有可能是受了凍的，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。買蘿蔔不能貪大，中型偏小為宜，肉質比較緊密。

3、韭菜

韭菜咱們要從葉子的寬度上來判斷，很多時候看到的韭菜葉子都很寬，而且長的都非常茂盛，這樣的韭菜建議不要買，因為是栽種時添加了生長激素。有農村的朋友可以看到，農村菜地裡種的韭菜葉子都特別窄，而且特別的香，所以在挑選韭菜的時候儘量選葉子比較窄的買。

4、黃瓜

看表面：新鮮的黃瓜都是帶刺兒的，如果黃瓜表面沒有刺，說明黃瓜已經不新鮮了。刺小而密的黃瓜最新鮮脆嫩，刺大又硬的黃瓜基本上沒有黃瓜味了。看“身材”：黃瓜細長而且把短的比較好吃，有“大肚子”的黃瓜已經長老了。