明天就要立冬了，隨著冷空氣的到來，這天氣也終於“走上正軌”，讓人感受到了秋冬的寒意。
昨天，有橙友發帖說，在菜市場看到一種陌生的菜。你認得嗎？
不少人在評論區指出，這是慈姑呀！
@April：一看就是不買菜的人，茨菇，口感粉粉的有點像芋頭。
@竹影星空：茨菇，涼的，粉粉的有點苦味，一般燒肉吃，我家不喜歡吃這個🤭
@強媽海味：茨菇燒肉非常好吃。
慈姑、茨菇、茨菰……
哪個才是它的本名？
慈姑是澤瀉科慈姑屬多年生直立水生草本植物。其莖直立，枝端膨大成球莖。
《本草綱目》載：慈姑，一根發生十二子，如慈姑乳諸子，故以名。
這個看上去最像外號的名字，就是它正兒八經的稱呼。不過慈姑不一定長十二個球莖，實際情況可能多幾個，也可能少幾個。
後續因為同音而衍生出的茨菇、茨菰等，雖然草字頭好像跟植物更貼近，其實單字拎出來都不是同一物種，所以並非正式的叫法。
慈姑花，橙友@暗淡輕黃
慈姑在我國分佈於長江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲為主產區，其中又以江蘇寶應慈姑、廣東鬥洞慈姑、雲南大慈姑等較為出名。
在江浙地區，慈姑和茭白、蓮藕、水芹、芡實（雞頭米）、荸薺、蓴菜、菱角並稱“水八仙”。
慈姑通常深秋初冬上市，一直賣到初春。“春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。”介紹了這些水生植物對應的時節。
口味微苦澀，與肉搭配最佳
慈姑的味道，沒有吃過的人或許難以領會。有點像土豆、芋頭、但又都不一樣，沒那麼粉糯，更乾澀，還有股特殊的苦味。
可能也正是因為這不太“友好”的口感，讓它在食材屆的存在感一直不高。
慈姑韭黃炒肉片，橙友@長江一帆遠
作家裡的著名“吃貨”，江蘇高郵人汪曾祺曾寫道，自己小時候對慈姑沒有好感，覺得這東西有一種苦味。離家三四十年之後，因為久違，對慈姑有了感情。
某次去沈從文老師家拜年，師母張兆和炒了一盤慈姑肉片。沈先生吃了兩片慈姑，說：“這個好！‘格’比土豆高。”
由於慈姑澱粉含量高，還有特殊的苦澀味，所以它單獨吃口感不會太好，更適合和肉一起燒，讓油脂中和一部分苦澀味。
臘腸炒慈姑，橙友@宇兒
像是土豆還可以燜雞、燜牛甚至燜魚，但豬油可以改善慈姑的澀味，其他肉類效果不佳。
所以通常見到的都是慈姑燒豬肉，尤其是豬五花肉。
橙友@akiyo 分享過一道慈姑紅燒肉，她還加了花菇木耳等，讓口味更豐富。具體做法是：
備料就是五花肉切塊，慈姑去皮切塊，木耳花菇泡發；
先炒肉、再加慈姑、木耳、花菇；然後加水，稍微多加一點，沒過食材，加醬油糖那些調味，大火燒開以後轉中小火慢慢燉，最後收個汁。
考究一點的，可以在炒肉前用冰糖炒個糖色，八角、桂皮、生薑這種就看口味喜好了。
@akiyo 是土生土長的杭州人，這道菜也來自小時候“媽媽的味道”。而再往上究其原因，可能是受來自江蘇的媽媽的外婆影響。
她說，小時候吃這道菜“嫌棄太乾，吃那個把子，我娘吃下面那塊，哈哈。”
慈姑的形狀像個逗號，彎把的地方較嫩，苦澀味也輕一些，更容易讓人接受。
童年味道，杭州版自制薯片
除了燒肉，慈姑還有種經典的做法是炸片吃。另一位橙友@清水 就曾分享過這道菜。具體做法是：
先去皮，然後切片。這步比較麻煩，買的時候可以儘量選擇個頭大一點的。注意不用切太薄，太薄容易焦。
油鍋八成熱就直接下，不斷攪動，有點點變色就可以撈出來了。比土豆片容易熟。不用復炸，特別簡單。
可以直接吃，也可以配番茄醬。
@清水 說，自己祖籍不算杭州，但是從小在杭州生活。小時候是在慶春門那一帶住的，周圍都是杭州人，所以基本吃的習慣都隨了杭州人。
慈姑有股特別的味道，喜歡的很喜歡，不喜歡就接受不了。白白的那種還好，偏紫色的慈姑澀味更大。
記得小時候，每年過年，家裡老人都會炸一大盆慈姑片。我們兄弟姐妹幾個搶著吃，特別香。可以說是杭州版的自制薯片！
這幾年也特地去買了慈姑回來，自己做做看，真是小時候的味道呀。家裡兩個小朋友也很捧場，分分鐘光盤。
小時候每次吃，媽媽都說慈姑是中藥，吃了少咳嗽，也沒有查證過哈。現在也這樣告訴孩子，讓他們多吃點。
這種說法並非毫無依據，多個草本古籍中均有記載，如《滇南本草》載：“厚腸胃，止咳嗽”。
慈姑你吃過嗎，喜歡怎麼燒？
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橙柿互動·都市快報 記者 方玉倩