隨著秋天的到來，老年人容易受到血壓波動的影響，加上空氣乾燥使得細菌和病菌容易進入口腔，因此秋天是一個容易生病的季節。
提高自身免疫力，食用富含蛋白質和抗菌的食物進行食補和預防疾病變得尤為重要。
蘑菇被譽為“山珍”，是老少皆宜的美食，不僅美味營養豐富，包括平菇、香菇和名貴的松茸、牛肝菌等都是高蛋白、低脂肪的天然食品。
美國人稱蘑菇為“上帝的食物”，日本則認為蘑菇位於“植物食品的頂峰”。
今天我們要介紹的是杏鮑菇，一種不僅味道鮮美而且膽固醇含量為0的美食，非常適合三高人群食用。
山中珍寶，營養多多
杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養成分，而且含有豐富的膳食纖維，有助於改善腸道功能，預防便秘。
此外，杏鮑菇還含有一種叫做多糖的物質，具有提高免疫力的作用。
降低血脂、預防心腦血管疾病
杏鮑菇是一種營養豐富的食用菌類，其膳食纖維含量豐富，能夠降低體內膽固醇水平，減少動脈硬化的發生，從而預防心腦血管疾病。
這種作用對於維護人體健康非常重要，特別是對於中老年人來說更為重要。
同時，杏鮑菇中還含有一種叫做腺嘌呤的物質，這種物質具有抑制血栓形成的作用，從而有助於預防心肌梗死等嚴重心腦血管疾病的發生。
增強免疫力
杏鮑菇中的多糖是一種重要的免疫調節劑，能夠增強人體的免疫力，提高抵抗力。
這意味著食用杏鮑菇可以幫助我們更好地抵抗感冒、流感等常見疾病。通過增強免疫力，我們可以減少生病的機會，保持健康的身體狀態。
抗氧化、抗衰老
杏鮑菇中還含有豐富的抗氧化物質，如維生素C、維生素E等，這些物質能夠清除體內的自由基，減緩衰老過程。
自由基是導致衰老和疾病的重要因素之一，通過清除自由基可以保護細胞免受損傷，從而保持身體健康。
此外，抗氧化物質還可以預防一些慢性疾病的發生，如癌症、心臟病等。
補鈣健腦
杏鮑菇中含有豐富的鈣和蛋白質，還有多種維生素和礦物質，這些營養成分可以幫助補充人體所需的鈣質，維護骨骼健康。
同時，蛋白質是人體細胞的重要組成部分，對於維持身體的正常生理功能非常重要。
杏鮑菇中的一些營養成分還有助於大腦功能的正常運轉，如磷脂、膽鹼等物質可以促進大腦發育、提高記憶力等。
挑選杏鮑菇的技巧
顏色
杏鮑菇的顏色應該是牛奶般的乳白色，顏色太白可能是泡過藥水的，顏色泛黃則說明採摘了很長時間，不新鮮了。
菌蓋
杏鮑菇的菌蓋應該是收卷的狀態，如果菌蓋呈展開狀，說明過了最佳採摘時間。
菌柄
杏鮑菇的可食用部分是菌柄，挑選時可以用手輕輕按壓，感覺有彈性，能快速復原的杏鮑菇比較新鮮。
同時，杏鮑菇的口感和味道也會因品種和新鮮程度而異，所以在購買時可以聞一聞杏鮑菇的氣味，如果有淡淡的杏仁香味，說明是新鮮的杏鮑菇。
口感
杏鮑菇的口感以肥厚為佳，但並不是越粗越好。手感粗糙、溼潤，彈性好的杏鮑菇通常比較新鮮。