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看文章前，先來做個小調查▽
水煮雞蛋（以下簡稱“水煮蛋”）作為早餐界中“扛把子”，向來以營養價值高聞名，幾乎“稱霸”了中國人的早餐餐桌。
雞蛋是優質蛋白來源，富含多種人體必需氨基酸，同時含有多種維生素及硒等人體所需營養元素，是早餐的好選擇。
而且，小孩吃雞蛋有助於身體和智力發育；老年人常吃，可獲得膽鹼，對預防痴呆有幫助；年輕人吃可以很好地平衡營養；素食者常吃則能預防貧血。
不過，吃了這麼多年雞蛋，大家有沒有想過：為啥早餐大多吃水煮的蛋？
你想想，早上時間比較緊張，水煮蛋只需要幾分鐘就能搞定，而且打掃廚房“戰場”也很輕鬆，省時又省力！
如果你懶得煮蛋，在早餐攤買雞蛋也很方便，放在兜裡也不佔空間。
從營養的吸收和消化率來說，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。
所以，即便雞蛋有那麼多吃法，最適合早餐的，當屬水煮！
然而，一個小小的水煮蛋，也有不少需要注意的事，吃時一定要小心——
首先，吃沒有完全煮熟的雞蛋，可能會感染沙門氏菌而導致食物中毒。
沙門氏菌是一種致病菌，美國、澳大利亞等國每年有上萬人次受到感染，雞蛋是其一大傳播途徑。
此外，未煮熟的雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物。
抗酶蛋白會影響蛋白質的消化吸收；抗生物素蛋白能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。
所以，不要貪那一口鮮而吃溏心蛋，務必要將雞蛋完全煮熟！
有人覺得，既然雞蛋這麼營養，那我就多吃幾個，豈不是營養加倍？
還有些健身人士，簡直是雞蛋“收割機”，一天吃十幾個不在話下……
因為吃太多雞蛋，蛋白質攝入量過多，會給人體帶來一定負擔。尤其是雞蛋黃，富含膽固醇，食用過量可能影響人體血液中的膽固醇含量。
根據《中國居民膳食指南（2016）》推薦，我國成人平均每天蛋類的推薦攝入量是40~50克，也就是每天1個雞蛋，每週不超過7個。
所以，如果早餐吃了雞蛋，午餐和晚餐建議少吃或不吃。
而生長發育期青少年、哺乳期女性等需要額外補充營養的人群，可以適量多吃，每天2~3個雞蛋；高脂血症患者則儘量少吃蛋黃。
早餐只吃水煮蛋
早晨起來匆忙，沒時間準備早餐，只吃一個雞蛋應付了事；
一頓營養充足的早餐，一般要包括穀類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶製品、蔬菜或水果等四類食物。
而雞蛋只是其中一類，還需要搭配其他食物才能獲得充足的營養。
這些年，雞蛋可謂“蛋紅是非多”，出現了不少傳聞，今天就跟大家一辯真假。
蛋黃的黃色深淺，主要是受其中類胡蘿蔔素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。
發黃、發紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。
例如給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。
很多人覺得雞蛋髒，就把其裝進密封的盒子裡，與其他食物“隔離”。
事實上，儲存的雞蛋也需要“呼吸”，並向外界蒸發水分。
如果完全與外界隔絕，盒內不透氣，會導致裡面的環境變得潮溼，從而使蛋殼表面的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質。
咱們上邊說了，雞蛋要完全煮熟，但也不意味著煮越久越好。
而且，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
煮蛋技巧：中等火候，冷水煮沸，水開後煮5分鐘就行了。