中醫認為，春主生髮，是一個生長和疏發的季節。此時最適合吃些芽苗菜，它是種子水發後生長出來的，種子原有的熱性被水中和了，只保留了功效，讓身體更易消化吸收，還增加了生髮的作用。
除了最常見的豆芽菜，還有很多家常食材都可以發成芽苗，不僅味道獨特營養好，而且在家就能自己做！
大家都知道花生營養價值高，但它油脂豐富，吃多了易腹脹，對血脂也不好。發成花生芽之後，這些問題就解決了，尤其適合脾胃虛弱、虛不受補的人清補，也適合脾胃稚嫩的小孩。
花生芽被稱為“長壽芽”，有健脾、養胃、潤肺、止咳化痰等功效，白藜蘆醇含量更是花生的100倍，有抗氧化、抗衰老的作用！
這道菜是北京中醫藥大學東方醫院的韋雲教授自創的，豌豆清腸瀉熱、通便，花生芽健脾補血，核桃仁補腎，蝦仁補充優質蛋白，使整道菜營養更豐富，具有健脾補腎、益氣養血的功效。
1、花生芽焯水，這樣可以保留花生芽的脆性和清香味。
2、鍋中燒油，放入花生芽和蝦仁，炒至斷生後，再依次放入豌豆和核桃仁。
3、調入蠔油，加入少許清水，炒制5分鐘，加少許鹽，即可出鍋。
海鮮過敏人群可以不加蝦仁，其他三樣食材混合炒制同樣很好吃。
豌豆苗清熱滋潤，是升發力量很強的芽苗，有助於升發肝氣，還潤燥防便秘，清熱不傷胃，更適合老年人食用。
豌豆強於健脾，豌豆苗清熱更強，搭配起來清熱又健脾。
1、鮮蝦剝殼，鍋中倒油，蝦頭、蝦殼、薑片下鍋炒香，加水熬成蝦湯後打碎。
2、耙豌豆入鍋碾碎，加入過濾後的蝦湯，加水熬煮。
耙豌豆做法：豌豆泡水30分鐘後控淨水分，冷凍1小時，再用熱水蒸30分鐘，容易出沙。
3、豌豆苗和鮮蝦入鍋燙熟，少量鹽和胡椒粉調味，即可出鍋。
秋葵補腎、潤腸通便，被稱為“綠色人參”，它的種子發制的芽苗也具有這些功效，被稱為“補腎草”，還有助於安神。
1、雞蛋煎至焦黃，加入熱水大火燉煮，待湯色呈乳白，過濾出雞蛋留湯，加入鹹蛋黃、皮蛋煮開。
雞毛菜芽清心除煩、潤腸通便，生吃清熱解毒、通便作用更強。
1、瘦豬肉加入適量蔥姜香料水（蔥姜切絲，加花椒，用溫水浸泡）、鹽、胡椒粉、土豆澱粉、小蘇打、蛋清，一起攪打成泥放入盤中。
2、用筷子將肉泥撥成長條狀，放入沸水中小火煮熟。加入紫菜、鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻，撒入剪碎的雞毛菜芽。
3、準備一個碗，放入蔥花香菜、醬油，把煮好的肉湯倒入碗中即可。
蘿蔔苗有著血管“衛士”的稱號，它含有的揮發油、膳食纖維和鈣元素，對增加食慾、防癌、保護心血管都有很好的作用。
堅果中維生素E、磷脂的含量非常高，有抗氧化、保護血管、提高記憶力的作用，搭配蘿蔔苗食用，護血管作用更好，口感也豐富許多。
1、鍋中燒熱，放入醋、生抽、蠔油的比例為 3:1:1，加水稀釋一下，熬煮一會兒，出鍋備用；小火放入乾果焙熟。
2、將蘿蔔苗、豆乾和乾果，碼入盤中，再澆上炒好的汁即可。
多數的芽苗菜發制方法都是類似的，下面以雞毛菜芽為例，講一下詳細的發制方法。
4、蓋上蓋子或者塑料袋，每天打開噴些水，再把底部盆子裡的水更換一下。
5、三天左右就能長出來，芽苗菜出根後去掉紙，稍微照下太陽，繼續每天噴水，一般7-10天即可食用。