養生美食主持陳賽邀請您一起關注廚房健康~
我們知道香椿裡含有較多的
硝酸鹽、亞硝酸鹽等有害物質
如果烹飪不當，可能會傷身
小廚帶來3招安全吃香椿的方法
再用香椿做一道美食——繡花球面食配香椿醬
春季吃芽苗，不同於綠色芽苗菜
今天咱們吃補腎養心的紫色春苗
用它做一道五彩神仙炒餅
這小紫苗是什麼呢？趕快去看看吧！
對了，文章最後有小福利
看到最後，別忘了領取！
香椿醬+繡花球面食
春鮮養生
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食材
香椿 麵粉 南瓜泥
烹飪步驟
繡花球面食
1
疊面片
500克麵粉、5克花生油、5克酵母、5克糖、300克水和麵團，擀成薄片。白色面片改刀成“竹簾”狀。南瓜泥做的面片切成條狀。然後將兩種面片交叉摺疊成方形面片，切掉邊角。
2
做“繡球”
切掉的邊角料重新揉成麵糰，放在麵皮上，聚攏成繡花球，切掉底部多餘的部分，再次發制10分鐘。
3
蒸制
將繡花球面食上蒸鍋大火蒸9分鐘即可。
香椿醬
1
焯燙
香椿提前焯燙，過涼水後切碎。
2
拌香椿
往裡面加入適量鹽、白糖、醬油、蠔油，撒上辣椒粉、白芝麻調味，用蔥薑蒜、八角、花椒炒出香料油，淋到香椿上攪拌均勻。
知識點
李冠臻 北京醫院營養科
三招遠離香椿有害物
1、越鮮嫩越好：鮮嫩的香椿比老香椿有害物少2/3甚至更多。
2、焯燙：能有效減少一半以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
3、醃製時間：亞硝酸鹽在醃製2-3天時達到高峰，之後會慢慢下降，醃製兩到三週能有效避免過量攝入有害物。
五彩神仙炒餅
補腎養心
夏天
中國烹飪大師
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主要食材
紫甘藍苗、餅、紫甘藍、圓生菜、胡蘿蔔、雞蛋
烹飪步驟
1
炒餅
剩餅切絲，均勻裹上雞蛋黃，下鍋中火炒制。
張虹 北京中醫醫院耳鼻喉科主任醫師
雞蛋是養陰之品
蛋黃能養心陰
2
熬煮
蔥薑蒜及八角、花椒爆鍋，加入醬油熬煮出香，倒出備用。
3
翻炒出鍋
熱鍋炒雞蛋清、白菜絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲，再加入餅絲，烹入醬油，最後關火撒韭菜和紫甘藍苗，放生蒜蓉和香油，利用餘溫翻拌即可。
知識點
李纓 宣武醫院營養科主任
紫甘藍，大益腎
《本草綱目》記載，紫甘藍能
“補髓腦，利關節，強筋骨，明眼目。”
腎主骨生髓，腦為髓海，腎氣足，記憶力也足
紫甘藍還益心力，有強心臟的功效
紫甘藍苗，補腎養心效果比大紫甘藍更強