一養肝、二明目、三穩糖,遇到了別放手!時常來一碗,滿口鮮香人長壽~

一養肝、二明目、三穩糖,遇到了別放手!時常來一碗,滿口鮮香人長壽~

秋冬當季的綠葉蔬菜很少,一般都是白菜、蘿蔔纓子、茼蒿。其實,每年的11月份,一種正值上市的蔬菜即將統治餐桌,那就是豌豆尖~

豌豆尖又叫做“龍鬚菜”,是豌豆幼苗最上端的部分,口感脆嫩,做法多樣,古代一直將它視為珍稀之蔬,只有在酒席上才能偶爾見到。

現在正是它大量上市的時候,不妨買點回家,清火鮮嫩又美味~

每一口都是營養

中醫認為,豌豆苗健脾益氣、利小便、解瘡毒、助消化,對脾胃虛弱、小便不利、瘡瘍腫毒、水腫等多種病症有療效,還用於高血壓、慢性腎炎、慢性腸炎、糖尿病、高脂血症等多種疾病的食療。

01
養肝明目

豌豆尖富含葉綠素和鎂,有助於體內毒素排出,能起到保護肝臟的作用。

此外,每百克豌豆尖中胡蘿蔔素含量高達2710微克,可以在肝臟中轉化成維生素A。這些元素對維護視神經、改善目力、提高機體免疫力有很好的幫助,能增加肝臟功能、促進視紫紅質的合成,對常熬夜用眼的人群非常有益。

02
養護血管

豌豆尖是高鉀低鈉食物,有消腫利水的效果,是“三高”疾病人群十分好的常用食材。適當食用可以預防高鈉飲食引起的血壓高,對於穩定血壓、保護血管能起到一定積極作用。

另外,豌豆尖中含有的鎂元素對心臟活動具有重要的調節作用,有利於心臟的舒張與休息。

03
補鈣健骨

豌豆尖富含鈣質,比菠菜還要更高一些,可以幫助骨骼和牙齒的健康生長發育,尤其適合老人、孩子、孕產婦等礦物質容易缺乏的人群食用。而且豌豆尖口感鮮嫩,易於烹製,操作起來十分簡略。

04
改善便秘

豌豆尖中含有豐富的可溶性膳食纖維,再加上獨有的豌豆多糖,不僅能刺激腸胃蠕動,促進排便,還是消化酶的好“助手”,能夠幫助人體消化吸收。適當的吃一些有助於改善便秘情況。

多種做法樣樣行

豌豆尖吃法多樣,炒食、涮鍋、涼拌……樣樣都行。不過炒時最好還是用大火快炒,以保持豌豆尖的脆嫩,同時還可以減少維生素的損失。

清炒豌豆尖

材料:豌豆尖、蒜泥、豬油、食鹽

做法:

1. 豌豆苗摘去老葉老梗,洗淨瀝乾水分。 

2. 蒜頭剁成泥。熱鍋熱油下入蒜泥爆香。 

3. 爆火,放入豌豆尖用筷子快速翻炒均勻。加食鹽。 

4. 炒至斷生即可。

豌豆尖豆腐湯

食材:豌豆尖、豆腐、小蔥

做法:

1、將豌豆尖用清水洗乾淨,然後將豌豆尖掐成段,控幹一些水分備用。

2、豆腐用清水泡一泡,然後切成若干小塊。

3、在鍋中加上2勺豬油,等待豬油全部融化,加上一些薑絲煸炒,然後加上若干清水,將豆腐湯湯汁煮開。

4、湯汁煮沸轉小火,分別下入豆腐塊和豌豆尖,將其煮2分鐘左右。

5、加上香油、胡椒粉、雞精少許,然後小火熬製幾分鐘即可。

蝦仁豌豆尖

材料:豌豆尖600克、蝦仁100克、薑末1匙、醬油2/1匙、料酒、澱粉各1大匙、精鹽3/1小匙、植物油20克

做法:

1.將豌豆尖洗淨濾幹;蝦仁去沙線洗淨加澱粉、料酒醬油醃10分鐘

2.鍋內放植物油燒熱,放入蝦仁炒熟濾幹油份備用

3.鍋內留底油,放入薑末煸香,豌豆尖下鍋翻炒,再下蝦仁,精鹽炒勻裝盤

豌豆尖炒臘肉

食材:豌豆尖300g、臘肉1節、蒜4瓣、鹽

做法:

1. 臘肉加薑片大火煮熟,時間要半個小時。之後取出臘肉切成薄片。

2. 豌豆尖洗淨,瀝去水分,把蒜剁成蒜粒。

3. 鍋中倒入少許油,燒熱,把臘肉放進去炒香,加一點豆豉爆香,再放豌豆尖一起炒。

4. 加少許鹽炒勻,不放其他調料了,出鍋。

這些事要注意

挑選技巧

首先看豌豆尖是否新鮮,要看它的葉子有沒有蔫,水分含量是否充足。

其次,看豌豆尖老不老要用手掐根部,如果一掐就斷,就屬於新鮮嫩的豌豆尖。

在家也能種

1、挑選出顆粒飽滿的當年豌豆,泡一晚上,把水濾掉。

2、平鋪一層在網盆裡,下面盆子放點水,蓋上蓋子,等出芽(現在天冷發芽慢,可能需要3-5天,夏天的時候大概2-3天。蓋上蓋子放到太陽底下也可以的,溫度高點好發芽,記得下面盆裡要接水,水快接觸到上面的網盆就行)。

3、芽出大概5毫米的時候就可以曬太陽了。

4、現在天冷可以兩三天衝芽苗(天熱的時候1-2天衝一次),下面水要換掉,不容易長黴。

5、大概等10天左右就可以收割啦!至少可以收割兩次!

有些人不適合吃

痛風患者:豌豆尖中含有一定量的嘌呤,痛風患者在病情穩定期,可以適量進食豌豆尖,但是在痛風急性發作的期間,建議還是不吃為好。

腎臟疾病患者:豌豆尖中含有較多的鉀元素,對於腎臟疾病患者來說,容易起高鉀血癥,增加腎臟負擔,因此應該限制食用。

脾胃虛寒人群:豌豆尖的性質偏寒性,有助於清熱敗火,但對於一些脾胃本身虛寒的人群,最好少吃一些。

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