李女士就職於IT公司，忙碌的工作生活讓她養成久坐不動的習慣。 不過短短兩三年，她的腹間贅肉就日眼可見地大了一整圈，體重也在飛速增長。
望著自己日漸圓潤的身軀，李女士可愁壞了。 為了減重掉秤，她決定從飲食著手，將一日三餐的主食，替換為不易發胖的紅薯，再搭配一些蔬菜肉類，就這樣堅持吃了一個多月。
直到最近兩天，李女士出現渾身乏力的情況，一整天都沒有精神，還容易感到口渴和飢餓。 察覺不對的李女士到醫院就診，竟被查出血糖嚴重超標。
在排除糖尿病史後，醫生猜測，李女士的血糖升高或許與其長期吃紅薯有關係。 因為紅薯是澱粉含量較高的食物，過量攝入後會在人體內代謝生成葡萄糖，導致血糖升高。
找到病因的李女士，在醫生指導下調整了不當飲食，血糖有效下降，身體也終於恢復如常。
紅薯，因其營養價值豐富，又被大眾稱為“土人參”。 除了富含β-胡蘿蔔素、維生素、礦物質和抗氧化的多酚外，它還具有非常高的碳水化合物含量。
每100g紅薯內，就約有20.7g碳水化合物，因此，紅薯可以替代精製米麵成為主食。
適量食用，不僅容易產生飽腹感，幫助掉秤，還可以中和細胞中有害的自由基，保護我們免受慢性疾病的侵擾。 所以，將紅薯當做主食，並不是一件壞事。
但要注意的是，紅薯煮熟時的升糖指數可以達到76.7，屬於高血糖生成指數食物，所以吃的時候一定要注意不能過量， 否則就很有可能像李女士一樣，導致身體血糖濃度升高。
同時也要注意，不能單一攝入紅薯，因為紅薯的蛋白質含量不如穀物。 如果長期只吃紅薯，就容易出現蛋白質不足的情況，導致脫髮、疲憊、身體變差等問題。
因此，吃紅薯時建議搭配其他富含蛋白質的食物，如雞蛋、牛奶、瘦肉、魚蝦或豆製品等。
紅薯含糖量高，空腹食用時，胃腸道會分泌過多胃酸，刺激胃黏膜導致泛酸，吃完以後就容易產生燒心的感覺。
同時，紅薯還含有一種氧化酶，食用後可能產生大量二氧化碳氣體，從而引起胃脹、打嗝的症狀，可能加重慢性胃病患者的情況。
紅薯內的澱粉含量高，生吃時胃腸道很難進行消化，容易導致身體不適。 所以吃紅薯的時候，應該儘量保證其已完全熟透，可以採用蒸、煮等烹飪方式。
紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多可能導致胃腸不適，尤其是表面長有黑色斑點的紅薯皮，更是不能食用，可能導致食物中毒。
發黴紅薯應該直接扔掉，因為就算切掉髮黴的部分，黴菌也可能已經擴散到了紅薯的其他部分，食用這種紅薯，有可能對腎臟造成損傷。
紅薯是養生食品，但近年來似乎有人“神化”了它的食用價值，提出了吃紅薯能抗癌的說法，甚至有相關文章提及，它能消滅98.9％的癌細胞，這種說法真的準確嗎？
其實，紅薯抗癌的說法出自於2014年的一項日本實驗：
科學家認為蔬菜可以抗癌，於是將癌細胞放入各類蔬菜中，觀察它們的相互反應，並根據癌細胞變化消滅的情況，整理出了一個抗癌效果排行榜。
紅薯，赫然位列該項榜單的第一位。 因為研究者在實驗中觀察發現，生紅薯能夠起到95％的抗癌效果，而熟紅薯抑制癌變的幾率能夠到達98％。
究其原因，研究者認為是紅薯內所含有的營養物質，能夠保護人體上皮細胞的完整，加強細胞的活性，從而抑制癌細胞的入侵。
雖然證明了紅薯抗癌的效果，但這項實驗的結論其實有一定的侷限性，因為它是一項細胞實驗，並沒有在人體上進行測試，所以相關結果不一定能推及到人。
對此，我國營養師谷傳玲就曾提到：
不少動物實驗和細胞實驗都已證實，紅薯中的糖脂、儲藏蛋白等成分，確實具有抗癌作用，但截止至目前為止，仍然缺少臨床實驗證明紅薯本身抗癌。
所以，紅薯是否抗癌目前仍未有定論。 但可以肯定的是，適量吃紅薯，確實有益於身體健康，
紅薯當中含有維生素，胡蘿蔔素，鉀元素，葉酸等成分，對保護心血管有幫助。 其中鉀元素可以保持身體裡體液酸鹼性，維持血壓和心臟的正常功能，預防心血管疾病。
紅薯含有纖維物質，可以增強身體代謝能力，抑制黑色素生成，延緩皮膚老化速度，起抗衰老的作用。 所以有抗衰需求的女性可以常吃紅薯，有助於皮膚變得更細膩，更顯氣色。
紅薯的主要成分是澱粉和粗纖維素。紅薯進入胃腸道後，其中的粗纖維素可促進腸黏膜對水分的吸收，從而使大便脹大，且粗纖維素可促進胃腸道蠕動，促進腸道排便、通氣。
研究顯示，每100g鮮紅薯僅含0.2克脂肪，卻能產生99千卡熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。所以用紅薯代替部分米麵等主食，可以達到控制體重的效果。
雖然紅薯擁有較高營養價值，但並不是所有人群都適合吃紅薯。 特別是以下3類慢性疾病患者，如果長期堅持吃紅薯，不僅不能收穫益處，還有可能危害身體健康。
烤紅薯的升糖指數比煮紅薯高的多，糖尿病患者一次不能吃太多，會導致自己的血糖指數過高，吃紅薯的時候可以搭配一些低升糖蔬菜及蛋白質，如番茄、菠菜、海帶、豆芽 等。
紅薯屬於含鉀偏高的食物，對於正常人群有益，但對於有腎臟病、需要控制鉀攝入的病人不太適合，吃多了會加重胃腸功能紊亂，還有可能導致高鉀血癥 。
3.泌尿系統結石患者
紅薯中的草酸含量高，大部分腎結石也是草酸鈣結石，所以有腎結石的人最好少吃。
總體而言，紅薯具有兩面性，食用的時候要長個心眼，注意控制好攝入量，避免一些食用的禁忌事項，相信最終，我們都能收穫食用紅薯的益處~