別吃太清淡？181個國家研究：吃得越鹹，壽命或越長？真相來了

本文轉載自微信公眾號：39健康網（health39net）

叔相信可能不少人都選了“重口味”飲食。然而這種飲食習慣非常容易讓大家“鹽分超標”！

在我們的認知裡，食鹽攝入過量會增加高血壓等心血管疾病風險，但最近網上竟然有傳言說"吃得越鹹，壽命越長"？

老百姓一日三餐都離不開一個“鹽”字，苦於食鹽攝入過量存在健康風險，大家吃鹽都很謹慎，然而卻有研究發現，食鹽或許和長壽有關。

醫學著名刊物《歐洲心臟雜誌》一篇研究統計了中國、日本、東南亞等亞洲和歐洲共181個國家的相關數據，分析後發現：鈉攝入量升高和平均預期壽命增加、全因死亡率降低具有相關性。

這項研究成果似乎證實了食鹽攝入量的增加，會給人體的預期壽命和全因死亡率帶來積極效益。

但遺憾的是，該研究成果並未受到醫學界的認可，相反有不少研究人員質疑其可靠性。因為該研究中涉及變量過多，無法證明壽命長短與鈉攝入量多少有直接因果關係。

該團隊在論文中也有承認，影響疾病生態學研究的因素太多，這只是一項觀察性研究，無法作為指南推薦參考。

和上文研究相比，《歐洲心臟雜誌》的另一項新研究成果更受認可。

2022年7月，哈佛大學公共衛生學院一項研究容納了UK Biobank數據庫中40-69歲年齡段共501379名參與者，問卷調查了所有參與者的食物加鹽頻率，最終發現：排除病史、飲食、生活方式、社會經濟水平等因素外，食鹽增加頻率越高，過早死亡風險越高。

鹽為啥有如此大的殺傷力？其實都是鈉惹得禍！

食鹽中的鈉被吸收進入血液後會改變滲透壓，給血管壁帶來巨大壓力，導致其彈性變差，從而增加高血壓病發風險。

鈉對血管內皮的損害，還可能導致脂質沉澱，嚴重時可能導致動脈粥樣硬化。高血壓和動脈粥樣硬化還可能進一步增加冠心病、腦卒中等疾病風險。

人體中鈉和鈣保持著一個平衡，鈉少鈣也少，而鈉過量的話鈣也會過量。研究發現，腎臟每排出2300毫克鈉，就會同時流失40-60毫克鈣。

另外，鈉含量過高也會對成骨細胞的分化和功能造成抑制作用。當成骨細胞無法對抗破骨細胞帶來的危害時，骨質就會下降，嚴重時就會引發骨質疏鬆。

長期過量攝入食鹽，人體的海馬組織會被氧化應激，腸道的炎症反應增加，從而引發記憶受損，導致認知障礙，尤其是老年群體。

鈉進入人體後，因滲透壓的改變，會先對胃部黏膜造成直接損害，長期持續性的損害則會導致炎症、潰瘍，逐步向胃癌靠攏。

同時，食鹽過量也會抑制胃酸分泌，導致胃黏膜防護功能減弱，增加了菸酒和其它刺激物質危害。

此外，生活中很多高鹽食物，比如醃菜、燻肉、鹹魚等，都含有亞硝酸鹽，在人體胃酸環境下和蛋白質代謝物反應生成亞硝胺，這是一級致癌物，也會增加結直腸癌、胃癌風險。

鈉離子是人體必需礦物質，它承擔著調控細胞滲透壓、維持神經和肌肉正常應激性等多種重要的生物功能。

當人體血鈉值低於 135～153mmol/L這個範圍，就可能出現嗜睡、精神萎靡等症狀，嚴重時重度低鈉血癥，可能帶來生命危險。

《英國醫學雜誌(BMJ)》一篇由新南威爾士大學Matti Marklund聯合北京大學科學家共同完成的模型研究發現，中國使用低鈉鹽（25%氯化鉀）代替普通食鹽，每年或可減少45萬心血管死亡病例。

研究人員表示，低鈉鹽不僅可降低鈉攝入量，還可提升鉀的攝入量，從而降低高血壓風險，對高血壓和老年人群比較友好。

而對健康人來說，低鈉鹽則是不錯的健康選擇。但不管用什麼鹽，控制攝入量才是最重要的。

中國膳食指南建議，成人每天食鹽攝入量應少於5g（大概不鋪滿一個啤酒蓋的量），如果不懂控制，叔再教你們幾個控鹽小技巧：

日常做飯時，絕大多數人都是用勺子、手或袋子大概加鹽，一不小心就超標，改用控鹽瓶，就能夠嚴格把握放入食鹽的量，有效避免多放鹽。

做飯時偏向於清淡口味，多采用蒸煮、白灼等方式，從根本上減少食鹽攝入超標的可能性。

烹飪時，可以通過番茄、檸檬、蔥薑蒜、辣椒、花椒等天然的食物或香料，來代替鹹味。

市面上各種加工食物、零食、調味品等都可能含有隱形鹽，如：醬油、腐乳、鹹菜、豆瓣醬、辣椒醬、薯片、燒烤等，這些食物本身可能已經食鹽超標了，吃之前要多看，把握食鹽攝入量。

炒菜時，最好出鍋前放少許鹽，這樣既可保證鹹味，又能降低食鹽攝入，一舉兩得。

食鹽對人類而言，是一把必不可少的“雙刃劍”，不吃和多吃都可能帶來疾病風險，而大家要想保護健康，就要學會握住“這把劍”，控制食鹽攝入量。

既不要人云亦云，將食鹽當作洪水猛獸，也不要敞開肚皮大吃特吃！飲食之道，要牢記“適量、均衡”這兩個要點。