春
天
春天來了，萬物都在復甦。“春風又綠江南岸”，枯萎的草木開始吐出了綠芽。中醫五行理論把春天歸為青色，也就是綠色。我們經常說綠水青山，所說的青就是綠色。
冬天屬腎，顏色是黑的，應該吃豆類，要吃滋補的東西，而到了春天，就不應該再吃肉了，應該吃一些綠色的植物。
春天在五行裡面歸屬於木，對應的是我們的肝，也就是說春天是肝氣升發的季節，伴隨著自然的同步，人體的肝氣、膽氣都開始變得旺盛起來。
我們看到現在人們的生活水平提髙了，大家能吃到很多大魚大肉，但是吃完以後怎麼消怎麼化，怎麼把它轉化成我們自己的精、氣、神，轉化成我們的精血和能量，這是困擾現代人的一個極大的問題。
很多人出現了肥胖、血脂增高，這些都是因為“不化”。
而化這些儲存的能量的臓腑就是我們的肝和膽，所以當我們營養過剩，能量儲存在體內的時候，應該增強肝膽的力量，去把多餘的營養消化分解掉。
所以我們經常建議大家多吃點蔬菜，蔬菜的蔬就是疏通的意思。現在很多孩子都變成了肉食動物，光吃肉不吃菜。其實這個不吃菜，是因為你沒有給他吃對的菜，或者是做的菜不好吃，或者菜吃得不是時候。
適合春天吃的菜之—春筍
大家都知道，筍是竹子生髮出來的嫩芽，在沒破土之前，稱之為冬筍，冬筍比較憨，個頭比較粗大，裡面的筍肉比較肥厚、白嫩。所謂春筍就是破土而出的筍。
我們順便說一下冬筍，冬筍特別適合於那些陰液、津液不足的病人，也就是我們經常說的陰虛火旺的病人。這種病人我們一般都用冬筍燉豬肉。
豬肉是補腎的，性質偏寒，而筍本身是竹子，竹子的本性也偏寒，而且冬天地下儲藏以後它也得了天地的寒氣，所以筍燉上豬肉味道極其鮮美，而且它的滋補功效特別強。蘇東坡說“寧可食無肉，不可居無竹”。
要想不俗又不瘦，頓頓都吃筍燒肉，說的就是豬肉。而筍燉其他的肉就不太搭配、不搭調，唯有燉豬肉滋補陰液的效果是最好的。
現在既然春天到了，有了春筍，我們應該怎麼吃呢？
春筍和冬筍一樣味道偏涼，性味偏寒，但是它有一種生髮之性，有鼓舞肝膽之氣上升的性質。
所以春筍是春天的最佳選擇，像吃海鮮一樣白灼就可以。就用清水煮，不加鹽或少加一點鹽或醬油、香油，本身就是一道很好吃的蔬菜。而焯筍以後的湯，味道非常鮮美，與豆芽湯一樣，相當於素食者的高湯。
我反對做菜時加味精，可以加一些筍或豆芽湯來提鮮。因為這些芽尖有很強的生命力，能夠消化或者分解原有的物質狀態，給人一種特別鮮美的感覺。
有的人脾胃偏寒，或者胃本身有一些陳年痼疾，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍，我們講木克土，脾胃屬土，脾胃不好的人再吃鼓舞肝膽之氣的食材，就會對胃造成更大的傷害。這類病人吃筍的話，就要更講究一點，要把筍的寒性去掉，然後再發揮它的疏洩肝膽之氣的作用。
這種筍的做法就是油燜筍，就是把筍切好以後放到油鍋裡炸熟、炸幹，然後再放到鍋里加老抽、鹽，用小火燜到水分收幹。這種油燜筍的寒性就小得多，因為經過油炸寒性被去掉了。另外一種做法就是像烤白薯一樣，用錫紙包筍，然後用熱火慢慢烤熟，也能很好地去掉筍的寒性。
即便如此，建議大家吃筍不要過量，脾胃虛寒的人吃筍之後容易產生過敏症狀。
竹筍有補腎的作用，但是如果補腎補得太厲害了，容易造成小便困難，產生膀胱或者腎的結石。
如何判斷我們自己是不是脾胃虛寒其實很簡單，比如說平常喝冷飲的時候，有的人胃熱，他喝了冷飲就很解渴，可是脾胃虛寒的人喝冷飲以後就會覺得胃裡面絞著疼，這些人就不適合吃筍。
現代科學研究還發現，春筍中含有難溶性草酸，可誘發哮喘、過敏性彝炎、皮炎、蕁麻疹等。
因此如果要用筍片、筍丁炒菜，最好先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣可以分解大部分草酸，又能使菜餚沒有澀感，味道更鮮美，可以防止春鮮過敏。另外，春筍儘量不要和海鮮同吃，避免引發皮膚病。春筍很鮮，海鮮也很鮮美，但是鮮過頭了就會鬧病。