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韭菜，自古就有“春菜第一美食”的美稱。雖然現在市面上一年四季都有韭菜，但論味道還屬春韭最佳。
《本草綱目》中曾記載：“韭菜春食則香，夏食則臭。”
因此，想吃韭菜就得趁春天，不僅味鮮美，還對身體有諸多好處。
韭菜是“養肝第一菜”，不吃就虧大了！
春季養生，養肝是排在首位！想要肝好，自然不能錯過韭菜。
韭菜性溫、味辛，入肝經，可充肝氣，李時珍還將它稱之為“肝之菜”。
中醫上有“青色入肝經”的說法，春季多食韭菜有助於舒緩肝鬱，其特殊的辛香氣味也能幫助疏調肝氣。
春日養生，除了要養好肝臟，還要注重養護體內陽氣，以順應季節的交替與變化，逐漸生髮。
辛甘發散的應季韭菜，適當食用可促進陽氣生髮，有溫陽散寒的功效，因此又有“起陽草”的美譽。
現代醫學研究發現，韭菜含有比較多的膳食纖維，每100克的韭菜中就含有1.4克膳食纖維。
經常食用韭菜，它所含的膳食纖維能增進胃腸蠕動，保持大便通暢，幫助緩解便秘。
此外，韭菜中的膳食纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便排出，因此又有“洗腸菜”的說法。
韭菜做法有很多，最常見的莫過於做韭菜盒子，或是簡單炒個雞蛋，今天就給大家推薦不一樣的吃法——
韭菜別隻會炒雞蛋，這樣吃才是絕配！
韭菜+魷魚
鮮魷魚低脂肪、高蛋白，富含維生素B1，常吃能起到滋陰潤燥、補虛生津的作用。而韭菜含有的硫化物，又可促進人體吸收維生素，兩者同炒不僅色香味俱全、還營養豐富。
食材：鮮魷魚300克，韭菜100克，蒜末、薑末、生粉適量。
做法：鮮魷魚處理乾淨後改花刀，斜刀切大片；韭菜切段；起油鍋，放入蒜末、薑末爆炒香，再倒入鮮魷魚炒至7分熟，放入韭菜翻炒，炒至斷生，最後小火調入勾芡，加適量鹽即可出鍋。
韭菜+鴨血
動物血素有“液態肉”之稱，鐵含量尤其豐富。每100克鴨血的鐵含量，更是高達30多毫克。
更為重要的是，鴨血中的鐵幾乎都是血紅素鐵，極易被人體吸收利用，且平均吸收率在20~30%，對補血有很大幫助。
食材：韭菜150克，鴨血300克，姜、蒜、辣椒粒、生抽、鹽適量。
做法：韭菜洗淨後切成寸段，鴨血改刀切成條狀；鍋中燒水，燒開後加適量鹽，再下鴨血焯煮半分鐘；鍋中放入適量油，放入姜、蒜、辣椒粒炒出香味，再放入鴨血翻炒均勻，加入生抽、適量水澱粉，最後放入韭菜段，大火快速翻炒，炒至韭菜斷生即可出鍋。
韭菜+平菇
平菇含有一種名叫“平菇素”的物質，對分枝桿菌、革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強的抑制作用，因此被稱為餐桌上的“天然消炎藥”。
此外，平菇和韭菜一樣，膳食纖維含量和鉀含量都很豐富，兩者一起吃可以更好地潤腸通便、保護心血管健康。
食材：韭菜150克，平菇250克，大蒜、蠔油、鹽適量。
做法：平菇洗淨後擠幹水分，韭菜切段備用；鍋中放油，先放蒜片炒香，再放入平菇，翻炒一會兒後下入韭菜；炒至韭菜斷生，再調入蠔油、適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
春韭固然鮮美，但並非搭什麼都合適，尤其是以下兩種——
韭菜千萬別這樣吃，特傷腸胃！
蜂蜜，古稱“飴糖”，它性味甘平，有健脾消食、潤腸通便等通腸之效。而韭菜富含膳食纖維，有“洗腸草”之稱，易引起腹瀉。
如果這兩者同食，極易導致洩瀉。洩瀉嚴重了可導致脫水，從而產生生命危險。
《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。”
實際上，韭菜和酒皆味辛，有辛散之效。因此，兩者都可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發作。
2類人不宜多吃韭菜
韭菜富含膳食纖維，能潤腸通便，但不好消化。胃不好的人吃多了韭菜，還會引起胃部不適，加重病情。
因此，胃不好或有胃炎、胃潰瘍的人，儘量少吃或不吃這類膳食纖維多的蔬菜。
韭菜性味辛溫，易上火的人吃多了，會加重上火的症狀，比如嘴角生瘡、口臭、便秘等等。
以上配圖均來源於壹圖網。
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編輯：魚躍
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