自從咱們的聖龍山黃酒上架之後，有不少小夥伴留言問到它的主原料，這個秫（shú）米到底是個什麼米？ 是不是大黃米呢？
小夥伴提到的大黃米應該是我們常見的黍（shǔ）米。也就是徐老師在四季養生法中見到過的那個黃米。
黍的俗稱叫做黃米，它的顆粒要比小米大，一般不熬粥或蒸米飯吃，而是磨成面，用水和好了，上籠蒸成黃米麵年糕。有個成語叫做一枕夢黃粱，就是夢醒了，黃米糕卻還沒熟。黃米糕是北方農村逢年過節必不可少的食品，也是平時招待貴客上好的食物。
有一回有個師妹送給徐老師兩袋黍米，然後老師就自己動手，大快朵頤了。因為小時候跟著姥姥在農村生活過，所以徐老師對黍米蒸糕的做法門兒清。
秫米，與前邊的黍米，讀音差不多，二者的讀音就差了個聲調，而且它們產出的米也很像。小編最早也是迷糊了很久，費了一番功夫才真正掰扯明白。
最早讀《黃帝內經》的時候，見到秫米二字，我不明所以，還以為是高粱，因為我們膠東半島這片兒確實把高粱叫做胡秫。
《說文解字》中也只提了“稷之黏者”，還說到了高粱、紅粱。再去細究，就會被繞暈，後頭崔豹還說了個黏稻。到底是高粱，還是稻子？找不到確切答案的時候，就想起了徐老師說的那句話：人有個師傅特別幸福。知其要者一言而終，內行人一句話就能說明白，外行掰扯半天，越說越糊塗。在互聯網上找半天，眾說紛紜，互聯網果然是個惑聯網。
再循著《康熙字典》去找的時候，發現與《說文解字注》解釋也不一樣。孰是孰非？
如上，小編一直迷糊著，直到聽聞姬老師種了幾千畝秫谷，這才真正見到實物。果然四體不勤，五穀不分，不跟土地打交道，沒法叨叨地裡的那些莊稼事兒。
原來這個用來釀黃酒的秫谷，去殼以後就是秫米。它既不是高粱，也不是大黃米。實物圖片如下，它的種子是紅色的。釀酒用沒去殼的穀粒，紅彤彤的，是下圖右上角圈圈裡的樣子。
當初寫了聖龍山黃酒的推文，小編配圖一出，馬上有小夥伴說配錯了，說這不是小米嗎？這不是小米的那個穀子嗎？非也非也。小米的穀殼是黃色的，這個是紅色的。它倆長得很像（下面的才是小米的那個穀子）。楞眼兒一看跟上邊的秫谷真得很像。這就跟大家看王珞丹和白百何差不多吧？確實很像，演技也都很好，但是確實不是一個人。
以去殼的米粒兒來看，去殼以後它們的米粒兒大小差不太多，但是秫米（左）顏色偏淡，小米（右）顏色偏黃。
熬粥的話，秫米比較堅韌，得提前泡上一個小時，或者等到把水燒開以後再倒入秫米，大火煎15分鐘後轉文火煮2小時以上。如果用高壓鍋，大概煮45分鐘後可以食用。厚朴的小夥伴兒大多更願意用原始的方法慢慢熬吧？我個人就不是特別喜歡用高壓鍋做粥。熬煮時間足夠長，粥的口感就會更好一些。
看看秫谷這紅彤彤的穀粒兒，再看《康熙字典》“秫”字的解釋，其中的“黏粟”、“釀酒”、“秫稻必齊”、“丹秫”、“赤粟”這些字眼，與咱們的秫米吻合得起來。
跟土地打了一輩子交道的老媽後來看見這個秫谷，說老家大概四五十年前還有種的，叫“shu穀子”，紅殼黃米粒兒。早先村裡的人們過年也會用它釀酒，不過已經失傳了。我說你為啥不早說，她說你又沒問我……
姬老師講，這個秫谷產量不高，一畝地就產個二百多斤，釀酒的話大概五斤左右才能釀出一斤酒。所以，成本高而利潤低。人們很少會去幹這種出力不討好的事，漸漸也就見不著了。
以秫米釀的黃酒，是姬氏宗族祖傳的祭酒。為了傳承祭統，在祀天、祀神、祭先聖和祖先，必須用秫（酒谷）釀造，所以才一直延續釀製黃酒的古法。所以，姬老師在當地大面積推廣種植秫谷釀酒，一來保護了這個古老的谷種，二來也傳承了古老的釀酒方法。
孔子說，四體不勤五穀不分。想要分清這些大大小小的、模樣差不多的米粒兒，的確還是需要點兒功夫。
當那些古書上的文字沒法說明問題的時候，咱們不如直接上個圖，大家就一目瞭然了。