為什麼大學生們都在週末趕往淄博？

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淄博火了！

最近一段時間，只要一到週末大學生們就會醞釀著買票趕赴淄博。聽說，如果想跟著大學生們的腳步去淄博看看，還需要先提前在高鐵上練會這個動作——

大學生們風風火火趕赴淄博是要做啥？

答案：擼串。

印象中，山東的淄博市一直是以工業發達聞名的城市，很少出現在旅遊城市榜單之中。讓大學生們競相奔赴打卡淄博到底是一座怎樣的城市？吸引眾人的淄博燒烤究竟有多好吃？

組群式城市的歷史味道

淄博市位於今天山東省中部，境內南部丘陵綿亙，北部多是平原。與許多單中心城市不同，淄博是一座典型的組群式城市。

從“淄博”地名上就能感受到幾分城市“拼裝”的氣質。“淄”取自曾經淄川縣的首字，“博”取自曾經博山縣的首字。而事實上，淄博“拼裝”遠不止如此。20世紀50年代，山東省內曾設置有張周市（由周村、張店合併而成），1955年撤銷後也併入現在的淄博市。因此，現在的淄博市，轄有五區三縣，即張店、淄川、博山、周村、臨淄五區，高青縣、桓臺縣、沂源縣三縣，每一區縣都有自己的中心，“拼裝”感十足。

淄博市行政區劃示意圖。製圖/雲川

“淄博”這座城市雖然很新，卻擁有悠久的歷史文脈。臨淄是齊國故都，也是齊文化的發源地。這裡誕生了很多有趣的成語故事。除了大家比較熟悉的田忌賽馬、濫竽充數、晏子使楚、諱疾忌醫、管鮑之交這些成語外，還有一些比較冷門的趣味成語故事。如“二桃殺三士”，是說齊國晏嬰用兩個桃子除去三個恃功而驕將領的故事；“王顧左右而言他”，是說孟子勸齊宣王治理國家，齊宣王岔開話題的故事；“不管三七二十一”，是說縱橫家蘇秦曾向齊宣王計算兵力時，認為齊國有七萬戶人家，每戶可以出三個男丁，由此得出齊國有三七二十一萬雄兵，後比喻不問是非情由，不顧一切。

齊國故城。來源/李媛《淄博市文物資源保護開發與實踐研究》

春秋時期，大名鼎鼎的稷下學宮也位於淄博。“稷下”一詞正是指齊國都城臨淄（今山東省淄博市）的稷門（城西南門）附近地區。稷下學宮由戰國時期田齊開創，是齊國著名的學府，也是百家爭鳴的中心。

組群式的淄博，在歷史上也被分屬於不同的郡、國、州、府、道，比較完整的建制是臨淄縣、淄川縣、恆臺縣與博山縣。其中的博山縣成立時間最晚，要到清代雍正年間才出現。

明清之際，淄博還出現過一位響噹噹的小說家——蒲松齡。據專家研究，蒲松齡出生於現山東省淄博市淄川區洪山鎮蒲家莊。《聊齋志異》雖然廣為人知，人們卻鮮少了解蒲松齡的成長故事。蒲松齡文筆出眾，在科舉上卻並不得意，直至七十一歲時才成為貢生，晚年的他主要在家鄉做塾師。

工業往事：舊日的煙火氣

歷史文化外，淄博值得說道的是近當代工業發展的歷史。在當地，流傳著一句歌謠，“青石山，黃石嶺，不是炭，就是聯”，歌謠體現了淄博煤田昔日的富饒。淄博的博山、淄川是老工業區，當地煤炭業歷史悠久。19世紀末，德國人在修建膠濟鐵路時，曾特意修出支線，通往章丘、淄川、博山三縣之大煤田。李希霍芬在其著作《中國》中提到過博山的煤礦：

“博山縣是我直到現在所遇到的工業最發達的城市，一切在工作著、動著。這個城市有著一個煙區的煙熏火燎的面貌，濃深的煙雲表示各個工廠的地點。因為這裡優良的礦坑所產出色的煤，很早就已經促使各種工業的產生，而這些工業通過若干世紀發展下來。”

淄博的工業發達可見一斑。近代以來，淄博銘記著幾代中國工人的辛勞和汗水。早期共產黨人鄧恩銘、王盡美也帶領淄博一帶的煤礦工人開展過許多工人運動。除了煤炭業外，近代淄博的鐵、陶瓷、琉璃、絲綢、電力、鐵路、機械的產業也都獲得了相當發展。1949年後，淄博被委以重任，國家在淄博設置工礦區、淄博專區。新中國成立初期，淄博憑藉深厚的工業基礎及當地的煤炭、鋁土等資源，化身為一座重工業城市。

有分量的企業為淄博帶來了諸多輝煌的成就，全國第一個剛玉磨料專業化生產廠（第四砂輪廠）、全國第一輛雙層大客車生產廠（淄博客車廠）、全國第一條煤燒日用陶瓷隧道窯（山東博山陶瓷廠）、全國第一個國營繅絲廠（淄博制絲廠）、全國第一座全露天式高溫高壓火力發電廠（山東白楊河發電廠）、全國第一家醫療器械生產廠（新華醫療器械廠）……眾多的第一是淄博人共同的回憶和驕傲。

因此，在淄博的老街上，至今還流淌著八九十年代的氣息。比較典型的一處地點是“八大局”。“八大局”位於淄博張店區，也是最近很火的網紅打卡地。如果說淄博美食出圈是品質推動，那“八大局”的火或許讓許多人摸不著頭腦。很多網友哭笑不得，說這“八大局”不就是一個“菜場”，能有什麼好。許多攤主對於眼前人流攢動的景象也顯得有些不適。他們說，以前早上賣東西，回頭都是上了年紀的老人，最近可好，一回頭都是二十出頭拎著油條的大學生。

那網紅地“八大局”是什麼地方呢？翻閱相關資料，原來如今的“八大局”曾是張店區的一處農貿市場，因為政府部門曾將一些單位搬移至此，所以才出現“八大局”這一名稱。如今的“八大局”，最大的吸引力在於琳琅滿目的小店，街道不寬，卻是個寶藏美食聚集地。如果到了現場問大學生們，他們會爭先恐後地告訴你，八大局意味著噴香的牛奶棒、軟糯的紫米糕、酥脆的炸肉……

淄博官方發佈的“八大局市場美食地圖”。來源/魯中晨報

隨著煤炭資源的枯竭、企業的轉型，當代淄博的街道上多了幾分厚重感，街市中擁有更多舊日的煙火氣息。對於很多大學生而言，吸引他們的正是這份舊日的煙火氣。與逛大型商圈、在新奇的店裡打卡不同，集市中的年輕人總能在質樸的店鋪中發現一些新鮮的趣事。原來，父輩們愛逛的小店裡竟也藏著這麼多美食。

新與舊、老街與年輕人、傳統與現代，碰撞在一塊兒，總能帶來一些奇妙的化學反應。

淄博燒烤：有靈魂的串串

當然，最近淄博之所以能出圈，主要還是靠淄博燒烤帶來的人氣。

其實，淄博燒烤已經在山東省內頗有名氣。2020年，有歌手來到淄博麥田音樂節也對當地的燒烤讚不絕口。此後，隨著越來越多社交媒體網紅到當地打卡，淄博燒烤聲名遠揚。

山東燒烤可以分為濟南燒烤、青島燒烤、淄博燒烤三大流派。要說最有儀式感的，還得是淄博燒烤。

小爐，小餅，小蔥與蘸醬，是淄博燒烤的靈魂。

很多人不明白，為什麼淄博人吃燒烤要和北京人吃烤鴨一樣，一定要裹一張餅。這裡也有點歷史可以考究。據淄博當地一些小餅生產者回憶，燒烤卷小餅吃法大概可以追溯到20世紀90年代。最開始，淄博制餅的商家做的是大餅，售賣的對象主要是火車上的旅客。後來為了拓展銷路，開始在燒烤店售賣。發現了燒烤店這一巨大市場後，燒餅隨即改良，成為更加適宜的小餅。正是這次偶遇，成就了具有淄博味道的“燒烤之方”。或許正是小餅裹肉塞入口中的那份滿足感，才讓這一吃法流傳下來。

淄博的串串種類豐富，烤牛羊肉，烤魷魚，烤茄子……萬物皆可烤。其中，最經典的是烤五花肉串。胖嘟嘟的五花肉串經過醃製後鋪在鐵盤中。待爐子中炭火燒旺時，再把肉放到上面的鐵架子。不出一會兒，肉串便滋啦滋啦冒油。趁著這股熱，將肉串送入口中，嚼著香味十足。若是三五人喜歡在燒烤桌上談天說地，也不打緊，持續燃燒的炭火足夠讓肉串在任何時候都保持溫熱。

目前，淄博燒烤最流行的吃法有兩種。一種是“一線天”吃法。先把餅折成四分之一扇形，蘸上甜麵醬，展開後再裹上肉串，猛地一擼，甜麵醬與熱氣騰騰的肉串深度融合。還有一種叫“X戰警”吃法。這是先把肉裹入小餅，用鐵籤子固定後，放到小爐子上烤。千萬不能著急，要待到小餅烤的有些微焦，再拿起來吃，這樣餅才會吃出“咔嚓咔嚓”的聲音，又脆又香。

據淄博本地人介紹，吃淄博燒烤還得配上鮮啤才。每到夏天，淄博的街市裡有許多打散啤酒的店鋪，幾塊錢一斤，價格很是親民。嚼幾口肉，喝一口酒，十分暢快。