國寶同款,大量上市!仲春時節,如何健康吃春筍?

國寶同款,大量上市!仲春時節,如何健康吃春筍?

眼下,正是春筍的季節

清新,水靈,明媚

春筍的脆嫩鮮美渾然天成

春筍在我國自古被當作“菜中珍品”,味道鮮美。《爾雅》中稱其為“竹萌”。

春筍是時令菜,必須吃個鮮:從土裡刨出來開始,到送上餐桌,寸時寸金,爭分奪秒。新鮮的春筍喝飽水分,吹足春風,經過陽光雨露滋潤,鮮度剛好。

為什麼筍子的滋味如此鮮美?

營養師解答:竹筍中富含遊離氨基酸,一般至少包含17種氨基酸。其中能讓人感受到鮮味的天冬氨酸穀氨酸含量均較高,而穀氨酸就是我們日常味精雞精的主要成分。說到這裡,相信你就明白了,為什麼很少有人能抵禦筍的鮮美誘惑。

“吃一餐,刮三天油“是真的嗎?


有人認為“吃一餐筍要刮三天油”。相反,也有人說,筍沒有什麼營養,這兩種認識都是不準確的。


春筍營養成分表


春筍的不溶性膳食纖維含量與其他蔬菜相比的確很高,是普通蔬菜的2倍左右。甚至比高纖維的西芹(2.2 g/100 g)還高出27%。

平常我們在吃春筍時會覺得比較飽,也有人說吃筍“刮油清腸”,這是由於春筍低熱量低脂肪高纖維特點造成的“吃飽假象”(好像吃飽了但肚子很快又餓了);其實多吃其他高纖維蔬菜也是一樣的。

因此,對於減重、高血脂、便秘的夥伴們是個不錯的選擇,可以適當多吃一些。

春筍經典吃法


韭菜炒春筍、醃篤鮮、油燜春筍、雪菜蘑菇春筍、步魚春筍、鹹肉河蚌燉春筍、醬肉蒸春筍。

關於吃筍的溫馨小提醒

➤春筍雖鮮美,也不能貪吃,過量食用容易引起過敏、消化道不適等症狀。

胃腸道、肝臟疾病胃腸功能(例如胃炎、胃潰瘍)欠佳的人,經常腹瀉的人也最好不吃,如非要吃,建議可以少量嚐鮮,而且吃烹飪軟爛的筍。

➤筍吃起來澀是因為其富含草酸、單寧、植酸、酪氨酸、其他多酚類物質胰蛋白酶抑制劑等物。

直接下鍋炒的口感比較澀,烹調前要沸水焯一下或小火煮 5~10分鐘,能輕鬆祛除澀味,也不會造成其他營養成分流失。

➤選購鮮筍時,一般選擇出土後的筍,亞硝酸鹽含量比較低。沒有出土的筍亞硝酸鹽含量偏高,需要認真水煮去除亞硝酸鹽。買來後應儘快食用,否則應儘量冷藏保存,延緩硝酸鹽成亞硝酸鹽的速度。

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