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俗話說“民以食為天”，吃飯可是我們人生中的頭等大事。
不過，這些年也出現了不少關於食物的負面傳聞，比如——
晨起空腹喝牛奶，堪比服毒？
晚上吃生薑，賽過砒霜？
豬肝、鴨脖含毒素？
早上起床後，先來杯牛奶，給身體補足營養，元氣滿滿地迎接新的一天……
然而，很多人卻發現，晨起空腹喝牛奶後會出現諸多不適症狀，如腸鳴、腹脹，甚至是腹瀉、腹痛。
於是，有人推斷：空腹喝牛奶，身體會出現各種不舒服，長期如此，這不就是在慢性服毒嗎？！
其實，很多人喝牛奶後出現不適，和“晨起空腹”沒有太大關係，而是因為——乳糖不耐症。
牛奶中含有豐富的乳糖，含量多少因地區不同、飼料不同、品種不同而異，一般在4.2%左右。
人們飲用牛奶後，乳糖需在人體內經乳糖酶分解，成為葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。但有些人體內的乳糖酶含量少，或活性低，對乳糖不能分解吸收。
其結果是，乳糖進入腸道後端，被腸道的細菌發酵而產酸、產氣，這就產生了乳糖不耐症的不適症狀。
①訓練式喝牛奶：乳糖不耐受可以治療，通過循序漸進的“鍛鍊”，能逐步改善乳糖不耐受。比如，你可以從少量純奶開始飲用，比如半勺奶粉衝飲，連續1周後增加半勺，依此類推，通過少量奶誘導並增加體內乳糖酶活性。
②改吃其他乳製品：你可以選擇購買低乳糖或不含乳糖的牛奶（或奶粉），這類奶用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成了葡萄糖和半乳糖，因而不會發生乳糖不耐受。
晚上吃生薑，賽砒霜？
你想想，平時晚餐的菜也有不少是用生薑炒的，如果真是這樣，豈不是中毒已深？
①寒熱偏差不大的人，一般來說晚上不宜吃薑，否則對健康不利；
②寒氣大的人，也就是經常感到全身有各種冷或怕冷，晚上喝碗薑湯有助睡眠；
③熱盛的人，也就是身體經常有各種熱的表現，這類人無論白天、晚上都不宜吃薑。
鹹魚在用高濃度鹽醃製及暴曬後，會產生較多的亞硝基化合物（多為亞硝胺），亞硝基化合物是強致癌成分，鹹魚脫不了干係，也就成了“嫌疑魚”。
其實，鹹魚與癌症之間，並無必然的聯繫，千萬別誤以為吃鹹魚就會得癌症。
如果你正常吃鹹魚，吃到亞硝胺的致癌劑量，可能性不大。
因為亞硝基化合物要達到致癌的量，必須大量地、長期地、反覆地吃，普通人的飲食是達不到這個量的。比如一年到頭，天天吃，三頓都鹹魚。你難道會這樣吃嗎？所以完全不用擔心。
這倒不是因為怕致癌，而是有另外三個不健康因素：一是高鹽；二是其發酵過程中易產生黴菌；三是其發酵過程中會出現亞硝酸鹽。
肝臟作為代謝器官，要處理各種代謝廢物和毒素。如果養的豬生病了，或過量使用抗生素、受汙染的飼料（比如重金屬過多），那有害物質可能真的會殘留在肝中。
不過，如果我們平時注意購買和烹飪方法，是可以享受美食又能吃得放心：
①購買：不要在無證的小攤販購買，儘量在正規的菜市場或超市購買；
②處理：保證反覆沖洗，並於水中浸泡1~2小時，徹底清除散存於肝血竇和肝管內的血液、膽汁；
③烹飪：在烹製過程中，別一味追求滑嫩口感，豬肝一定要充分加熱煮熟。
鴨脖子的確有淋巴組織，被稱為淋巴集結體。但這些淋巴集結體，一般充分加熱後吃一點，對健康其實沒多大危害。
如果實在不放心，淋巴組織都是在皮下的，吃的時候把皮剝掉就可以了。
很多人擔心菠菜和豆腐一起煮，會使菠菜中草酸與豆腐的鈣發生反應，進而形成草酸鈣，在腎臟裡積累，變成腎結石。
恰恰相反！菠菜和豆腐一起吃，能使豆腐中的鈣提前與菠菜裡的草酸結合，避免身體中的鈣再與其發生反應。
這樣一來，反而降低了菠菜裡草酸對身體的危害。如果吃的菠菜量比較多，和豆腐一起吃還能降低患腎結石的風險呢。
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編輯：西早
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