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它不僅是優質蛋白質的來源，還富含豐富的卵磷脂、維生素、礦物質等，適量食用對提高免疫力、保護血管、健腦益智等都有好處。價格也不貴，堪稱是真正的平民補品。
但是我們在購買和烹飪時，有幾種蛋可要警惕起來，儘量少吃。
雞蛋殼上有細小的氣孔，生雞蛋有一定的概率被細菌和寄生蟲感染。經過充分加熱後是不影響食用的，但是生蛋或者單面煎的雞蛋沒有經過完全烹飪，細菌不容易被完全消滅。
目前市場上有一些可生食的雞蛋，價格比普通雞蛋貴不少。如果有生吃需求，一定要選擇大品牌的，同時注意生產日期和賞味期，以及存儲方式。老人、兒童、孕婦等脾胃較弱的人，最好不要生吃。
毛雞蛋其實是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、溼度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。不僅含有細菌，可能還有寄生蟲，它的激素含量也特別高，最好不要食用。
油炸本身就是對健康不利的烹調方式，高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率，後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。
專家將雞蛋做法營養分級分列如下：蒸煮雞蛋營養保留的最多，其次是水煮荷包蛋和蛋花湯。
在烹飪時還可以搭配一些藥材和食材，讓它的養生效果更好。
這個做法是國家級名老中醫李佩文李老的養生經驗，李老認為肝臟的健康和癌症的發生、發展關係密切，他平時養生非常注意養肝，每天早上都要吃兩個有助於滋養肝血的延壽蛋。
做法：五味子10克，加水浸泡一晚上，第二天把雞蛋放入泡有五味子的水裡煮，煮熟後用勺子把蛋殼敲裂，再煮10分鐘即可。
春天有些人失眠問題加重，可能是肝氣鬱結，影響脾的運化，脾不化溼，則溼邪生痰，痰瘀久化熱，痰熱內擾心神，導致心煩不眠。
有失眠問題的人群，可以試試這碗當歸黃精雞子黃湯，養肝健脾，還能緩解失眠問題，正適合春天飲用。
食材：黃精30克、陳皮10克、當歸10-15克、雞蛋黃1-2個。
1、黃精、陳皮、當歸一起放入鍋內，加水沒過藥材2釐米，開火煮20分鐘。
2、趁煮藥的時間分離蛋黃和蛋白，只取蛋黃用筷子攪散，失眠嚴重的話可以放2個蛋黃，不嚴重放1個即可。
3、藥材煮好後過濾出藥渣，趁熱把蛋黃倒進去，攪勻即可。
功效：黃精益氣養陰、健脾潤肺；陳皮理氣化痰、健脾燥溼；當歸補血活血、調經止痛；雞蛋黃滋陰養血、養心安中。
這些藥量可以分成兩次，早晚各喝一次。但脾胃虛寒易腹瀉的人不建議用。
雞蛋和牛奶都是“完美的蛋白質”，因為它們的蛋白質消化利用率極高。大廚將兩者結合，搭配其他營養豐富的配菜，做了一道五彩水蛋。