導讀
翻閱歷代醫籍，經常能看到很多“食譜”——有各種食療效果的藥膳方。藥膳是在中醫學理論指導下，將中藥與某些藥食兩用的食物相配伍，採用我國獨特的飲食烹飪方法制作而成的菜品，很是體現了我國中醫食療文化的特色。但不少人應該都在看“菜譜”的過程中有過疑問，“這菜到底要怎麼做出來啊？”“這樣做能好吃嗎？”還別說，有的藥膳成品還真不錯，色、香、味、形俱全。今日的推送就給大家介紹幾道補益肝腎的藥膳，讓感興趣的各位朋友們也能自己復原來自醫籍的“古方菜”。另外要注意的是，因為是藥膳，因此如果患者要服用的話需有執業醫生的指導，以免與正在服用的藥物衝突，延誤病情。
作者/餘瀛鰲，陳思燕
《飲膳正要》是元忽思慧所撰的營養學專著，成於元代天曆三年（公元1330年），是我國甚至是世界上最早的飲食衛生與營養學專著。
【出處】
《飲膳正要》：“羊骨一副，全者，捶碎。陳皮二錢，去白；良姜二錢；草果二個；生薑一兩；鹽少許。加水三鬥，慢火熬成汁，濾出澄清，如常作粥，或作羹湯亦可。”
【功效】
補腎填精，壯骨補虛，用於肝腎兩虛、陽衰精虧、貧血羸瘦、腰膝無力、筋骨攣痛、牙齒不固。
【材料】
羊脛骨 250g，蔥段、薑片、草果各 15g。料酒、鹽、陳皮各適量。
【做法】
羊脛骨洗淨，捶碎後入鍋，加水燒開，撇去浮沫，放入蔥段、薑片、草果和調料，煮 1 小時即成。
【功效】
羊脛骨可療體虛，補氣血，填精髓，壯筋骨，抗衰老，適合肝腎兩虛、陽衰精虧所致貧血乏力、腰膝痿弱無力、筋骨冷痛、皮膚毛髮憔悴、牙齒鬆動的老年人補益。《本草綱目》中說：“脛骨，主脾弱，腎虛不能攝精，白濁。除溼熱，健腰腳，固牙齒……治筋骨攣痛。”《日用本草》：“脛骨，治牙齒疏活，疼痛。”
【禁忌】
體熱火盛者不宜多吃。
【出處】
《飲膳正要》：“櫻桃五十斤，取汁。白沙糖二十五斤。”
【功效】
補益氣血，滋潤皮膚，美人顏色，用於氣血不足所致貧血、面容憔悴、乾枯不澤。
【材料】
櫻桃 100g，龍眼肉 10g，枸杞子 5g。白糖適量。
【做法】
將櫻桃洗淨，去核取肉，切成小丁。鍋中放入龍眼肉、枸杞子，加適量水燒開，改小火煮 20 分鐘後，放入櫻桃丁和白糖，再繼續煮 5 分鐘即可。
【功效】
櫻桃是補益氣血的佳果。《滇南本草》說它“治一切虛症，能大補元氣，滋潤皮膚”。《證類本草》說它“主調中，益脾氣令人好顏色，美志”。龍眼肉可養血安神；枸杞子能滋補肝腎。《攝生秘剖》中記載杞圓膏（枸杞子與桂圓熬製）可以“安神養血，滋陰壯陽，益智，強筋骨，澤肌膚，駐顏色”。
【禁忌】
外邪實熱、溼盛中滿、內有痰火者及孕婦不宜多吃。
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本叢書為簡易古食方護佑全家人叢書，是一套家庭食療書，以古方為依據，偏“食”不偏“藥”。本書有專家指導用法，每個食療方均有“專家箴言”，對食方來源、食材特性、食療效果、宜忌人群、食用量等作詳細說明，讓食療更具針對性，效果更顯著。
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版權聲明
本文選自《古方中的保肝家常菜》，中國中醫藥出版社出版，由餘瀛鰲，陳思燕 ◎ 編著，最終解釋權歸原作者所有。全部圖片為出版社所有的版權圖片，請勿盜圖。
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