初春是一年中吃韭菜的最佳時機。韭菜的特殊氣味主要來自其中的揮發性硫化物，這種物質對一些以食物傳播的細菌、真菌有一定的抑菌作用。烹調後，含硫化合物會發生一些變化，使韭菜的刺激性氣味有所減弱。韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，同時能降低膽固醇，起到預防動脈硬化、冠心病的作用。
有些人吃完韭菜會不舒服，這是因為韭菜含有豐富的膳食纖維，過量食用可能會引起胃部不適、腹瀉。消化功能較弱的人吃韭菜時要注意控制好量，一次食用100~200克即可。