上海市民的美食記憶中，麵包自然是佔有一席之地的。對於麵包，據說上海人有100種吃法，譬如講：買一個麵包，果醬塗一塗，中間再夾一個春捲；法棍，不單單好吃，法棍蘸著滬式羅宋湯品嚐，還是一種時髦；小朋友春遊時，帶一罐紅寶桔子水配上面包……
1986年，紅寶石位於華山路375號的第一家門店開業
吐司抹上果醬是上海市民的經典早餐之一
從酥蛋麵包到法式長棍，每個麵包都是每個早晨或每個傍晚的故事。麵包之於上海人，不僅僅是美味，更是青春年華時的許多甜蜜生活片段。
自1985年上海第一家中外合資的法式麵包房——靜安麵包房開張以來，不但贏得了國際友人的青睞，也吸引著口味挑剔的上海人蜂擁而至。靜安麵包房最出名的當屬法式長棍麵包，它外皮金黃酥脆，內裡精白甜香，入口軟韌，似乎能聞見麥子的香氣。
外酥裡韌的法棍（圖源見水印）
為了嚐嚐這一口麥子的香氣，沿街外排長隊買麵包的人群成了華山路上的一道風景。有人說，聞著裡面飄出來的香味道，只是路過，也想進去買上一點。這些排隊的人中，清一色買的都是法式棍子麵包。
1990年代靜安麵包房排隊影像（圖源見水印）
那時排隊，手臂上還要寫號碼，只為了不讓人插隊。人群外，還有工作人員專門在旁邊維持秩序。
在上世紀八九十年代，拎一袋法式長棍走在路上，不單單意味著買到了美味，更是一種時髦的象徵。
買回家後，把法棍切切短分裝後，還可以送送人；也可以切成薄片，烘一烘，燒羅宋湯時，用麵包蘸著羅宋湯吃。
法式長棍麵包配上俄式羅宋湯，是海派西餐的一種特色吃法
麵包是舶來食品，19世紀由歐洲傳入上海。以形狀如肥胖紡錘的羅宋麵包為例，它隨俄裔居民遷入中國而來到上海，因羅宋麵包皮硬肉韌、有嚼勁，也深受上海人的喜愛。其中最受青睞的當屬紅房子、德大西餐社的羅宋麵包。
淮海路上的紅房子西菜館
不似如今的麵包這般品種繁多、口味層出不窮，在奶油長短棍問世之前，上海面包的品種頗有些單一，原料大多隻是麵粉和雞蛋。其中圓形的有酥蛋麵包，長的有吐司麵包。這種長方形，胖乎乎的吐司麵包，看上去像枕頭，也被叫作枕頭面包。
新鮮出爐的吐司麵包（圖源見水印）
上海面包廠的枕頭面包是很多老上海人的心頭之好，僅需一角錢一個。在當年買這種麵包還要收糧票。讓很多人念念不忘的是嵌在裡面的小葡萄乾。不少人外出時，甚至把它當飯吃，帶一個水壺加一個枕頭面包，就可以出門無憂了。枕頭面包流行的時間相當長，它主要特點就是大眾化，價廉物美，口感鬆軟。
上海面包廠精白粉雞蛋麵包包裝紙
老上海面包熱度榜單中，酥蛋麵包絕對佔有一席之地。做法也不復雜：先把麵糰搓圓，待麵粉發起來以後，再把酥蓋在上面。酥蛋麵包看上去賣相好，表層比較甜，下面則是一般的麵包。酥蛋麵包是當時廣受歡迎的產品。
酥蛋麵包，也被稱為“蘇旦麵包”
用今天的眼光來看，酥蛋麵包製作簡單，口味也並不出眾，但對當時的上海人來說，卻是一道經典美味。手捧剛出爐的酥蛋麵包，會讓人感到幾分暖意。在上世紀60年代末，淮海路上的海燕食品廠開始早晚兩次銷售熱酥蛋麵包，引得眾人駐足觀望，排隊購買。
淮海路上的海燕麵包門店
市民謝其祥回憶起以前買酥蛋麵包時的一件趣事：“當時的海燕麵包房在淮海路瑞金路，一看熱的麵包出來了，我就去排隊買了一袋。拿在手裡熱烘烘的，味道也好。買完出來，我就站在店門口，一邊掰麵包吃，一邊看對面上海電影局門口的電影海報。那個海報架子有十幾米高，繪圖工人正站在上面操作，一個月調一次。當時是現場繪製海報的，我看得出神，一個麵包吃完後，轉過頭去一看，掛在自行車把手上袋子裡的麵包沒有了，到底是什麼時候掉的不得而知，沒辦法，又再去排隊買麵包。”
1980年代上海街頭的電影海報
買來的麵包味道確實好，但若三天兩頭購買，也是一筆不小的開銷，勤儉持家的上海市民不少會自己動手做麵包。在物資匱乏的年代裡，就有這樣一位父親，他不但用麵包改善著家庭生活，也用勤勞智慧承擔著家庭的責任。市民段樂君從小喜歡吃麵包，他至今仍清楚地記得上世紀60年代，爸爸在家做麵包的往事。
段爸爸心靈手巧，他用鐵皮自制成方的麵包模具，用磚頭砌、紙筋石灰糊，做了一個麵包烘箱。烘箱下安裝上鐵架子，再用紙筋石灰做成一個烘箱的門。“烘箱”下面是爐子，那個時候，家裡還沒有煤氣，要生煤球爐，所以烘麵包用的是煤球爐。煤球爐子下面做了一個推車，有輪盤的推車，要烤麵包了，就把煤球爐子放在推車上，推到麵包烘箱裡去。
上個世紀上海隨處可見的“生爐子”（煤球爐）
段爸爸做麵包時，先在缽鬥裡揉麵，再放在草窩裡發麵。小時候的段樂君最盼著過年過節，或者家裡人過生日，這樣，就有面包吃了。許多年過去了，父親DIY自制的烤麵包工具，仍讓段樂君和家人念念不忘。
如今，各種現代家電的麵包烘焙設備早已進入尋常百姓家，攪拌機、電烤箱等應有盡有，在家裡烘焙麵包已不是新鮮事。市民曲來順格外注重食物的新鮮和營養，退休後他熱衷於家庭烘焙，樂在其中。“現在做的麵包，我依照自己口感放糖、放奶粉，有時還放點葡萄乾，再放些黃油，都是適可而止，放得不是很多，這幾樣東西加在一起的話，營養成分比單單的饅頭營養肯定要好。”曲來順說，自己做的麵包，都是根據家人口味定製的愛心麵包。
如今麵包烘焙設備早已飛入市民家庭中
對美食的追求也是一種生活態度，簡單的吐司三明治麵包夾雜著各自的喜好，怎麼吃都是新鮮美味的。
早在電烤箱進入家庭之前，便利的三明治爐是當年上海人家庭中常見的家用烘焙小電器。
三明治爐
“爐子通好電之後，兩邊塗好油，在切片面包上塗點沙拉醬或番茄醬，弄一個荷包蛋。再把荷包蛋，放在第一片塗過醬的麵包上，放好之後，拿第二塊麵包塗醬，壓在第一塊上面，上面再放黃瓜、生菜、香腸，第三片面包，最後再塗醬把它壓緊。然後把這個三明治合起來，對角一切，切成三角形的。”市民謝其祥這樣回憶道，他說家裡還有一本書，書裡講了一百二十種三明治的吃法，教你用什麼樣的食材，用什麼醬，怎樣的配方。
另外還有一種時髦的吃法，是買一塊冰淇淋夾在吐司裡吃。大熱天時，兩片夾冰淇淋的吐司麵包真是解暑又解饞。
市民曲來順說，自己吃三明治是不放果醬的，而是喜歡把隔夜多出來的小菜夾在裡面，“不管是刀豆、長豇豆都可以放，但是不能放得多，因為吐司是方的，一切二的，出來三角，一定要放在兩邊，當中不能放的，一定要算好，要不然掉出來就不能吃了。”他每次都把溫度加高，可以烘得很焦，吃起來很香的。
市民自制的三明治
還有人喜歡在吐司中夾一點榨菜或榨菜片，這樣就有些許鹹味。有時，也會把乳腐當成黃油用，塗在上面吃，也別有一番味道。當年的小朋友，則喜歡叫阿爸、姆媽煎個溫泉荷包蛋，荷包蛋蛋黃戳破後蛋黃溢出來一點到麵包上，更是一級棒。
更會吃的，則是買回切片面包後，調一個肉醬，塗在麵包上面，稍微多放點油，氽出來是脆的，上面再撒一點蔥。
對於當時的上海人來說，麵包攜帶十分方便，口味也可以調出不少花樣經。因此，無論是小朋友春遊、秋遊，還是成年人上班、出差，麵包幾乎是出門的首選乾糧。春秋遊時，除了麵包，當年的小朋友還會帶上一罐紅寶桔子汁或是一袋牛奶。中午在草地上聚餐時，咬一口麵包，再喝一口桔子汁或可可牛奶，心情大好，回味更濃。
紅寶桔子汁配上面包是那個年代小朋友春秋遊的快樂源泉
如今頗受小朋友喜愛的“動物”麵包
（本文僅代表作者觀點，不代表本號立場）
▼
中國國家歷史又雙叒叕上新啦！
《中國國家歷史》郵局徵訂套裝（徵訂代碼：28-474）正在火熱進行，一套四本，一次性擁有全年裝！
識別下方小程序或點擊下方“閱讀原文”直接購買！
