據說，上海人有100種吃麵包的方法

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上海市民的美食記憶中，麵包自然是佔有一席之地的。對於麵包，據說上海人有100種吃法，譬如講：買一個麵包，果醬塗一塗，中間再夾一個春捲；法棍，不單單好吃，法棍蘸著滬式羅宋湯品嚐，還是一種時髦；小朋友春遊時，帶一罐紅寶桔子水配上面包……

這些關於麵包的記述中，有沒有你的美好回憶？老底子上海人排長隊搶購的麵包長什麼樣？在家中自制的麵包又有哪些口味呢？

1986年，紅寶石位於華山路375號的第一家門店開業

老上海喜歡的麵包品種，有甜、鹹等經典口味的，也有複合口味的。香甜誘人的味道，深受上海人的喜愛。人們為了一個酥蛋麵包，花時間去排隊的情景屢見不鮮。如今，在家裡自制麵包也成了生活的一份樂趣。兩片切片面包，抹上白脫或果醬，在三明治爐上烤一烤就成了一頓美味早餐。

吐司抹上果醬是上海市民的經典早餐之一

從酥蛋麵包到法式長棍，每個麵包都是每個早晨或每個傍晚的故事。麵包之於上海人，不僅僅是美味，更是青春年華時的許多甜蜜生活片段。

排長隊買長棍麵包

自1985年上海第一家中外合資的法式麵包房——靜安麵包房開張以來，不但贏得了國際友人的青睞，也吸引著口味挑剔的上海人蜂擁而至。靜安麵包房最出名的當屬法式長棍麵包，它外皮金黃酥脆，內裡精白甜香，入口軟韌，似乎能聞見麥子的香氣。

為了嚐嚐這一口麥子的香氣，沿街外排長隊買麵包的人群成了華山路上的一道風景。有人說，聞著裡面飄出來的香味道，只是路過，也想進去買上一點。這些排隊的人中，清一色買的都是法式棍子麵包。

1990年代靜安麵包房排隊影像。來源/上海故事

那時排隊，手臂上還要寫號碼，只為了不讓人插隊。人群外，還有工作人員專門在旁邊維持秩序。

在二十世紀八九十年代，拎一袋法式長棍走在路上，不單單意味著買到了美味，更是一種時髦的象徵。

買回家後，把法棍切切短分裝後，還可以送人；也可以切成薄片，烘一烘，燒羅宋湯時，用麵包蘸著羅宋湯吃。

法式長棍的配方其實很簡單，就是麵粉、水、酵母、鹽等幾樣。將原料揉成長條麵糰，上面切三刀、五刀或七刀。最常見的吃法，就是把法棍泡在牛奶裡，泡一會兒，略酥軟後馬上吃掉。

可以當飯吃的枕頭面包

麵包是舶來食品，19世紀由歐洲傳入上海。以形狀如肥胖紡錘的羅宋麵包為例，它隨俄裔居民遷入中國而來到上海，因羅宋麵包皮硬肉韌、有嚼勁，也深受上海人的喜愛。其中最受青睞的當屬紅房子、德大西餐社的羅宋麵包。

不似如今的麵包這般品種繁多、口味層出不窮，在奶油長短棍問世之前，上海面包的品種頗有些單一，原料大多隻是麵粉和雞蛋。其中圓形的有酥蛋麵包，長的有吐司麵包。這種長方形，胖乎乎的吐司麵包，看上去像枕頭，也被叫作枕頭面包。

上海面包廠的枕頭面包是很多老上海人的心頭之好，僅需一角錢一個。在當年買這種麵包還要收糧票。讓很多人念念不忘的是嵌在裡面的小葡萄乾。不少人外出時，甚至把它當飯吃，帶一個水壺加一個枕頭面包，就可以出門無憂了。枕頭面包流行的時間相當長，它主要特點就是大眾化，價廉物美，口感鬆軟。

上海面包廠精白粉雞蛋麵包包裝紙

帶來暖意的酥蛋麵包

老上海面包熱度榜單中，酥蛋麵包絕對佔有一席之地。做法也不復雜：先把麵糰搓圓，待麵粉發起來以後，再把酥蓋在上面。酥蛋麵包看上去賣相好，表層比較甜，下面則是一般的麵包。酥蛋麵包是當時廣受歡迎的產品。

用今天的眼光來看，酥蛋麵包製作簡單，口味也並不出眾，但對當時的上海人來說，卻是一道經典美味。手捧剛出爐的酥蛋麵包，會讓人感到幾分暖意。在上世紀60年代末，淮海路上的海燕食品廠開始早晚兩次銷售熱酥蛋麵包，引得眾人駐足觀望，排隊購買。

淮海路上的海燕麵包門店

市民謝其祥回憶起以前買酥蛋麵包時的一件趣事：“當時的海燕麵包房在淮海路瑞金路，一看熱的麵包出來了，我就去排隊買了一袋。拿在手裡熱烘烘的，味道也好。買完出來，我就站在店門口，一邊掰麵包吃，一邊看對面上海電影局門口的電影海報。那個海報架子有十幾米高，繪圖工人正站在上面操作，一個月調一次。當時是現場繪製海報的，我看得出神，一個麵包吃完後，轉過頭去一看，掛在自行車把手上袋子裡的麵包沒有了，到底是什麼時候掉的不得而知，沒辦法，又再去排隊買麵包。”

1980年代上海街頭的電影海報

煤球爐子烘製麵包

買來的麵包味道確實好，但若三天兩頭購買，也是一筆不小的開銷，勤儉持家的上海市民不少會自己動手做麵包。在物資匱乏的年代裡，就有這樣一位父親，他不但用麵包改善著家庭生活，也用勤勞智慧承擔著家庭的責任。市民段樂君從小喜歡吃麵包，他至今仍清楚地記得上世紀60年代，爸爸在家做麵包的往事。

段爸爸心靈手巧，他用鐵皮自制成方的麵包模具，用磚頭砌、紙筋石灰糊，做了一個麵包烘箱。烘箱下安裝上鐵架子，再用紙筋石灰做成一個烘箱的門。“烘箱”下面是爐子，那個時候，家裡還沒有煤氣，要生煤球爐，所以烘麵包用的是煤球爐。煤球爐子下面做了一個推車，有輪盤的推車，要烤麵包了，就把煤球爐子放在推車上，推到麵包烘箱裡去。

20世紀上海隨處可見的“生爐子”（煤球爐）

段爸爸做麵包時，先在缽鬥裡揉麵，再放在草窩裡發麵。小時候的段樂君最盼著過年過節，或者家裡人過生日，這樣，就有面包吃了。許多年過去了，父親DIY自制的烤麵包工具，仍讓段樂君和家人念念不忘。

如今，各種現代家電的麵包烘焙設備早已進入尋常百姓家，攪拌機、電烤箱等應有盡有，在家裡烘焙麵包已不是新鮮事。市民曲來順格外注重食物的新鮮和營養，退休後他熱衷於家庭烘焙，樂在其中。“現在做的麵包，我依照自己口感放糖、放奶粉，有時還放點葡萄乾，再放些黃油，都是適可而止，放得不是很多，這幾樣東西加在一起的話，營養成分比單單的饅頭營養肯定要好。”曲來順說，自己做的麵包，都是根據家人口味定製的愛心麵包。

加上榨菜的三明治

對美食的追求也是一種生活態度，簡單的吐司三明治麵包夾雜著各自的喜好，怎麼吃都是新鮮美味的。

早在電烤箱進入家庭之前，便利的三明治爐是當年上海人家庭中常見的家用烘焙小電器。

“爐子通好電之後，兩邊塗好油，在切片面包上塗點沙拉醬或番茄醬，弄一個荷包蛋。再把荷包蛋，放在第一片塗過醬的麵包上，放好之後，拿第二塊麵包塗醬，壓在第一塊上面，上面再放黃瓜、生菜、香腸，第三片面包，最後再塗醬把它壓緊。然後把這個三明治合起來，對角一切，切成三角形的。”市民謝其祥這樣回憶道，他說家裡還有一本書，書裡講了一百二十種三明治的吃法，教你用什麼樣的食材，用什麼醬，怎樣的配方。