有關大米的文章《世間第一補人之物：粳米》引起不少朋友的興趣，接下來繼續講一講糯米。
在諸種稻谷之中，糯谷的生長期最長，要經歷三個季節才能成熟。小時候收割糯谷的時候，都是冬天清冷的季節了。糯谷有芒刺，打稻之後，必須沐浴。曬糯谷非常講究，不像其它稻穀一般曬三天左右就可以收進穀倉。糯谷光曬不行，要曬三四天後再悶幾天，然後再曬幾天，再悶幾天，如此反覆多次，才能正式曬好，碾出漂亮的糯米。不然，碾出的糯米就不是白皙的，外觀就和普通大米無異，無法顯示其糯性。
和味農耕種植的傳統糯谷在灌漿之中
甲骨文之中。糯米在當時被稱作“稌”(shǔ)。漢朝時，“稌”的名稱演變成了“秫”(shǔ)。《氾勝之書》稱“三月種秔稻，四月種秫稻”，將秔(jīng)稻與秫稻並列，可見它們是兩種不同的作物。《古今注》記載“秫為黏稻是也”。可見古代這個字是指糯米的。“糯”字在漢朝的一些地區寫作“稬”(nuò)。西晉之後才開始使用如今的寫法。
糯米最初是用以祭祀祖先的。糈(xǔ)用稌米”，這是《山海經》中的糯米。“糈”原意是經過人工挑選的精米，質量更好，所以要首先供奉祖先。《離騷》之中也有“巫咸將夕降兮，懷椒糈而要之”的句子，說明了早在兩千多年前，糯米就是祭祀中不可或缺的祭品。在重要節日中，先民也用糯米制作各種精美的糕點，如元宵節的湯圓，端午節的粽子，冬至的麻餈等。
除了直接祭祀用，糯米最重要的用途是釀酒（甜酒或黃酒），這是它最神聖的特性。中國古代的釀酒原料是糯米。祭祀的酒，最初並不是供人飲用的，現今戲曲舞臺上表演的祭祀或盟誓，在祭畢後，把盞中的酒朝天轉向地上一灑，即是其遺風。包括現在南方祭祖的時候，都會用酒，祭祀完畢，很多地區都是往地上灑的。所以，稌酒、糯米飯等食物都是從上古祭祀活動傳承下來的。
在中國曆代文章典籍中，多有關於糯米酒的記載。《詩經》雲：“豐年多黍多稌，…為酒為醴，烝畀祖妣。”，表明早期的糯米以釀甜味的醴酒為主。《漢書·楚元王交傳》：“元王毎置酒，常為穆生設醴。”顏師古注：“醴，甘酒也；少麴多米，一宿而成。”穆生不會飲酒，楚元王特地給他飲酒精含量甚低的甜酒。晉·左思《魏都賦》：“蕙風如薫，甘露如醴。”
與醴相似並常常與醴連稱的有醪，《莊子·盜蹠》：“今富人耳餐鐘鼓筦籥之聲，口嗛於芻豢醪醴之味。”醴是去滓的清酒，不去滓則稱醪醴（醪音勞lao，和醴音li ，是雙聲。黃帝內經《素問》中有湯液醪醴篇)，或醪酒。醪醴是濁酒。醪糟即醪醩，就是現今的甜酒娘（釀）。後世醴泛指酒，並不嚴格限於甜酒，醴是黃酒的前身。
現代糯米種植越來越少，越來越退出人們的視線。不是糯米不好了，而是懂得吃糯米的人越來越少。無論城鄉，男的都喝白酒“養生”，女的喝紅酒“養顏”。喝黃酒的則被視為土氣不上檔次。其實這是很荒唐的，世間哪有比黃酒更好的酒。一位老中醫談到當今人們的酒品時說：“紅酒養顏的結果是不孕不育；80%以上的白酒都是工業酒，人都成為工業廢桶，裝酒用”，其言不無根據。
經常聽到的一個說法是糯米難消化，實際是吃的不得法。古時吃糯米是很有講究的，糯米的最佳食用方法是發酵後再食用，不但會有很多營養，而且變得很容易消化吸收。
黃酒當然是典型的糯米發酵的產物，是古來養生的上品之物。南方的傳統湯圓粉，正宗的做法是糯米在水中浸泡半個月，等它自然發酵後曬七天再磨粉，名為“七日粉”，用來製作各種點心。這樣的糯米食品，無論怎麼吃，都不會消化不良，而且特別營養。
和味農耕種植了兩種老種子糯米，一種是圓糯米，一種是長糯米，都適合釀酒或是做粽子等。需要的朋友可以按自己喜好訂購，每份糯米中都會贈送相應的甜酒麴，大家可以自己動手做甜酒釀：
經過傳統泡水發酵的糯米粉（湯圓粉）：
傳統的湯圓粉要用冷水和麵，切記不要用熱水。
和味農耕
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