有個說法說，吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，“一條腿的”指的是什麼？

是蘑菇！

近幾年來，人們逐漸認識到蘑菇的營養價值，這些沒有受過任何汙染的純天然食品進入了尋常百姓家。

而有一種菌菇，它適合各年齡段的人食用，被稱為“腦黃金”，對小孩來說，它可以促進大腦發育，對中老年人來又可以起到預防痴呆的作用，它是——金針菇。

專家說，金針菇還有很多醫用和食療功效，在這個春天，我們吃金針菇有什麼好處呢？

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食用菌是高蛋白、低熱量的食品，蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。

1、各種氨基酸——提升免疫力

據測定，金針菇所含蛋白質約佔乾重的30%〜45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3〜6倍。所以金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。

不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種，豐富的蛋白質能提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

2、小孩“益智菇”、大人“腦黃金”

金針菇的益智作用來自於富含的18種氨基酸，其中賴氨酸是所有菌菇中最高的，賴氨酸能促進腦垂體自然分泌生長激素。

但是人體不能自身合成賴氨酸，必須從食物當中吸取賴氨酸，所以很多家長還會給小孩買一些賴氨酸口服液，但其實多吃些金針菇就能快速補充。

3、“高鉀低鈉”、降膽固醇

現代醫學實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維。常吃能有效的抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。

金針菇適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它和其他是一種高鉀、低鈉的食品。經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡，防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。

4、護肝臟

常食金針菇還能預防肝臟疾病，增強機體正氣，防病健身。

現在我們國家，很多地方“山珍海味”的“山珍”也不再指那些得不到的“上八珍”下八珍，而是指那些我們可以輕易取得的健康食材，也就是食用菌。

金針菇怎麼吃更好？

菌菇的做法都很多，小編最喜歡的是最簡單的，把金針菇切碎後，加入即將煮熟的掛麵中，金針菇其實也有很多巧妙的搭配讓營養更豐富。

金針菇+番茄＋豆腐

番茄含番茄紅素，能抗氧化、抗炎症，二者熬湯味道鮮美，還能增強免疫力。

材料：

番茄1個，豆腐1塊，金針菇1戳，花生油少許，鹽少許，金蘭醬油少許

步驟：

1、準備原料，清洗金針菇跟豆腐，豆腐切塊

2、鍋內加入少許油，放入番茄煎至熟軟

3、加一碗水

4、待番茄湯顏色變紅，加入豆腐

5、再加金針菇

6、蓋上蓋子讓它們翻滾

7、一碗番茄金針菇豆腐湯就做好啦

金針菇+魚肉

魚肉中富含的蛋白質和歐米伽3系列的脂肪酸，也有助於大腦發育。

因此，二者搭配，很適合發育中的青少年和腦力工作者以及老年人食用。

方法很簡單，烹飪魚的時候放進金針菇就好了，這方面沒有特別的注意事項。

金針菇+雞肉

金針菇富含鳥苷酸鹽、菌固醇，結合雞肉中的肌苷酸鹽會釋放出穀氨酸鈉；可以減少膽固醇的合成，又能保護血管、輔助降壓。

很多人吃金針菇會有這樣的疑問：金針菇是消化不了嗎？為什麼吃下去會原樣排出來？那營養是不是沒有被吸收？

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不是這樣的，主要是因為金針菇含有的幾丁質這種物質，它不溶於水、鹼液和有機溶劑，只溶於濃鹽酸（強酸）。

金針菇也不是沒有被人體吸收，你看不見的那些蛋白質、維生素、微量元素等營養物質，其實已經被人體吸收了。

所以如果不想與金針菇“明天見”，那吃的時候細嚼慢嚥，可以減少相見次數。

吃金針菇的注意事項

一、要煮熟才能吃。未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼。

二、禁忌人群：

(1)脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。

(2)慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

(3)腸胃不好，或者對金針菜過敏的人不宜食用金針菜，否則可能導致病情加重。

(4)患有關節炎的病人不宜吃。

提醒：以上內容僅供參考，並非適合所有人群，建議在醫師的指導下調理。

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