春天是草木新生，百草萌動的季節，也是養肝護肝的黃金期。
開春後很多新鮮時蔬和應季野菜大量上市，其中不乏一些養肝的佳品。咱們要抓住養肝的好時機，常吃一些“天然養肝菜”，讓身體更加健康有活力！
薺菜有“護生草”的美譽，中醫認為它性味甘涼，有清肝明目，和中益胃的功效，可以疏肝理氣，消水腫而不傷脾胃。
它的鈣、鉀、鐵等營養元素也很豐富，還具有補鈣、降脂、護血管等作用。
1、豬肝洗淨切片，加水浸泡10分鐘撈出，加鹽、澱粉抓勻。薺菜洗淨，焯水20秒，撈出切段備用。
2、另起鍋加水燒開，放入薑片和豬肝煮熟，撇去浮沫，下入薺菜、枸杞，加鹽、胡椒粉調味即可。
薺菜有疏肝養肝的功效，豬肝補血，枸杞明目，春季常喝這碗湯，有助於護肝。但要注意，肝臟中膽固醇含量比較高，有嚴重心腦血管疾病，血脂高的人要少喝。
春筍甘涼，可以疏肝理氣，春天食用，符合減酸增甘的飲食原則，對養肝也有幫助。
它還具有潤腸通便、通利血脈的作用，尤其適合便秘、胃口不好、痰溼體質的人群。
春季應肝，且宜省酸增甘以養脾，春筍+蠶豆正是養肝健脾的好搭配！
1、春筍劈半，開水下鍋焯水，放點鹽，春筍皮軟嫩後過涼水剝皮，嫩部切段備用。
2、蠶豆焯水、過涼去皮；雞腿肉切片，加入鹽、水、生粉、醃製上漿。
3、鍋底多油，雞肉下鍋滑開，翻炒至變色；加入蔥薑末煸香，下入雪菜、春筍；加入蠔油，下入蠶豆；最後少放鹽，加糖；關火出鍋。
豌豆養肝祛溼，豌豆苗青色入肝，抒發肝氣，它富含纖維素，有助於通便。還有利水消腫、和中健脾、生津止渴的作用。
豌豆苗和豆芽等常見的芽苗菜相比不太常見，但可以自己購買種子在家發制。
做法：豌豆苗種子泡一晚上水，發苗盒鋪廚房紙巾噴溼，放上種子，蓋上溼的紗布，等種子發芽後去掉紗布見光，每天噴水，長到10釐米左右就可以吃了。
它可以吃好幾茬，收割的時候保留一部分根和芽可以再生長。
菠菜有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，有助於預防春季裡因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等。
它還富含葉黃素、β胡蘿蔔素等營養素，對護眼明目、提高免疫力都有好處。
菠菜根中的營養一點不比葉子少，春天比較乾燥，容易發生便秘，用菠菜根煮水喝可以緩解這個問題。
做法：100克菠菜根、10克銀耳，加入適量水，大火煮30分鐘即可。
李時珍在《本草綱目》裡稱韭菜為“肝之菜”。它含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。