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最近天氣逐漸轉暖，大家除了衣服越穿越少以外，在美食的選擇面前，也變得多種多樣起來。說起春季美食，那就不得不提及一種，讓人“又愛又恨”的食物——香椿
但是最近，網上流傳說“香椿中含有大量的亞硝酸鹽物質，食用後就會中毒、致癌”。
那麼，香椿到底是一種怎樣的食物呢？我們要怎麼吃香椿才能更健康呢？下面老師就為大家詳細解答一下。
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香椿當中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質，但是大家要明白一點：含有≠致癌！
世界糧農組織他們也做過一些研究，就是說如果是一個60公斤的人，那麼一天要吃大概1.5公斤的香椿的話，才可能才會有一些中毒的這種現象。但一般來講的話，我們一般人，如果是普通的吃，也沒有那麼大的憂慮。
所以，吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌的理論純屬謠言，並不可輕信。
對於亞硝酸鹽，您需要了解：
1、亞硝酸鹽的確具有一定的毒性（沒有您想的大），但是通常靠吃一些含有它的食品並不會引起中毒；
2、亞硝酸鹽進入身體後會和蛋白質的分解產物在酸性條件下發生反應生成亞硝胺類物質，而“亞硝胺”是已經被確定的致癌物。
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1、選擇嫩芽食用
既然香椿當中它是有亞硝酸鹽的，所以說最好是先吃嫩芽，一般講嫩芽的含的是比較少的，挑到新鮮的香椿就可以了。
2、烹飪之前必須焯水
我們建議把吃香椿之前，先用入熱水焯燙一下，焯燙時間要30秒到1分鐘左右，這樣能去掉大部分的亞硝酸鹽，當然也不能焯燙太久，因為如果焯燙的時間過多，它裡面的一些維生素C多酚類，會比較大限度的破壞掉。當然不要擔心焯過後香椿邊沒味了，它這個香味不溶於水，所以你大可放心。
3、焯水後冷凍也很靠譜
吃不完的香椿千萬不要直接冷藏，而是需要在焯燙過後，再用保鮮膜之類的包裹好冷凍儲存，這樣處理過的香椿最多可以儲存三個月，而且也不會在食用時產生亞硝酸鹽。
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1、看顏色
香椿比較好的話應該是紅棕色的，如果偏綠它就比較老了。
2、選芽
這個芽相對來說，比綠葉要新鮮。
3、聞氣味
一聞它有香味，如果香味很淡或者幾乎沒有就說明它不新鮮了。再一個，其實有的時候我們可以掐一下它的嫩芽，如果能掐的動，一掐就斷的話，那說明就比較新鮮，如果掐都掐不動，這是比較老。
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4、挑粗不挑細
相對來說粗的它比較嫩，然後比較細的話就是長的比較時間比較久了，沒有那麼嫩了。
從以上幾點的話我們可以挑到比較好的香椿了，不過香椿可不是所有人都能吃的。香椿在所有的蔬菜中它是容易引起過敏的，有些人對它是比較敏感的，如果你吃了以後我面部長疹子發癢，這些你就要停止食用。
另外，皮膚本身比較敏感和對紫外線過敏的人群也要注意，吃完香椿後不能立刻曬太陽，容易引發光敏性皮炎。
總之，拋開迷霧看真相，吃香椿並不會致癌，其亞硝酸鹽的含量也並沒有傳說中的那樣“巨量”。正確挑選香椿，安全享受美味。