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《中國居民膳食指南（2022）》也建議，餐餐有蔬菜，保證每人每天攝入不少於300克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應占1/2。
然而，有些蔬菜看似無害，實則暗藏健康風險，可能會傷肝、致癌，甚至會喪命。
蕨菜：是唯一被列為致癌物的蔬菜
春季的蕨菜，味道最鮮嫩，吃起來爽脆清香，是餐桌上妥妥的“時鮮菜”。
但小編要在這給大家潑一盆冷水：早在2011年，蕨菜就被世衛組織的的下屬機構，即國際癌症研究機構（IARC）列為2B類致癌物（對人可能致癌）。
蕨菜之所以致癌，其罪魁禍首是一種被稱作“原蕨苷”的物質。
原蕨苷主要存在於蕨類植物中，特別是在嫩芽部分，含量相對更高。原蕨苷在人體內會跟氨基酸反應，也能破壞遺傳物質DNA，引起大量的正常細胞發生異化，最終促成癌細胞的生成。
早在1983年，日本科學家的研究就顯示：喜好吃蕨菜的地區，胃癌、食道癌等惡性腫瘤高發。
偶爾吃蕨菜嚐嚐鮮，也是可以的。但要注意的是，不要長期、大量地吃，畢竟蕨菜的致癌風險也是真實存在的。
原蕨苷易溶於水，建議在炒菜或煲湯前，記得先用開水把蕨菜焯煮一下，再將焯過水的蕨菜用涼水清洗兩遍，以減少原蕨苷含量。
紅鳳菜：有傷肝風險
紅鳳菜，別名又叫紅皮菜、觀音菜、紅背（貝）菜、紫背（貝）菜，是西南和兩廣地區廣泛食用的山野菜。
紅鳳菜葉子顏色鮮紅，有人甚至認為吃它能補血，還稱其為“補血菜”。
實際上，紅鳳菜葉子之所以顏色鮮紅，是因為它富含花青素（一種色素），並沒有補血的功效。
“罪魁禍首”就是，紅鳳菜中含有一類叫吡咯裡西啶類生物鹼的物質（簡稱PA）。
PA中含有的種類很多，其中一些種類對人體有潛在的肝毒性，如果長期大量地吃紅鳳菜，可能會損傷肝臟。
鑑於此，紅鳳菜能不吃就不吃，沒試過的朋友也別好奇嘗試。
新鮮黃花菜：有中毒、喪命風險
黃花菜富含卵磷脂，能夠增強和改善大腦功能，再加上口感好，因此很多人喜歡買來給老人小孩吃。
但是，黃花菜分為乾溼兩種，如果選用新鮮的黃花菜，一定要妥善處理，否則有中毒的危險。
這是因為，鮮黃花菜中含有秋水仙鹼（尤其以花蕊部分含量極高），在胃腸道中會被氧化成有毒性極強的“二秋水仙鹼”。不小心誤食，輕則會嘔吐、腹瀉，重則會出現肌無力，甚至喪命！
若是你非要嘗這一口鮮，在烹飪前，記得先用沸水焯過，再用清水浸泡兩個小時以上，最後再洗淨炒食。
幹黃花菜在加工過程中，已經把秋水仙鹼溶解了，相對來說更安全。當然，在烹飪前，幹品也應該用清水浸泡後，再拿來炒食。
除了以上3種蔬菜，以下幾種“危險”菜，在烹飪或吃的時候也要當心，否則會“惹毒上身”。
3種“危險”菜，煮前、吃前必看！
龍葵素是一種生物鹼，有溶血作用，對黏膜有較大刺激，能引起腦充血、水腫等。
誤食發芽的土豆，開始時，咽喉部有瘙癢、燒灼感，接著上腹部發熱，可出現胃腸炎症狀。
嚴重時，會吐瀉致脫水，血壓下降，體溫上升，頭痛、昏迷、出汗，甚至會出現瞳孔散大，呼吸發生困難，最後全身抽搐、循環衰竭而死亡。
因此，土豆最好隨買隨吃。萬一不小心買多了，可將土豆暫存於陰涼處，或將表皮乾燥的土豆裝進密封保鮮袋，放入冰箱冷藏。
木耳本身並無毒，但如果泡發時間太久，再加上室溫較高，就會滋生一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。
如果不慎米酵菌酸中毒，輕則頭暈、噁心，重則可能出現黃疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭，嚴重甚至會死亡。
更可怕的是，米酵菌酸非常耐熱，開水焯、下鍋炒都無法消除。且目前沒有特效藥，死亡率極高。
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用冷水泡1~2小時就可以了；如果用熱水泡，時間要更短。
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夏季泡發木耳時，最好放在冷藏室裡，但也不要超過24小時。
豆角含有皂苷、植物血凝素兩種毒素，未煮熟就食用，可能會發生中毒。輕則會出現噁心、嘔吐、腹痛等胃部不適，嚴重甚至出現溶血、休克。
因此，烹炒豆角時，切勿貪快，一定要完全煮熟，這樣上述兩種毒素才能被破壞掉。
在烹飪時，當你發現豆角失去原有的綠色，生硬感和豆腥味也消失了，就說明已去掉毒素，可以放心食用。
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編輯：魚躍
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