折耳根，稱謂眾多，各地叫法不一。
因其葉子像人的耳朵，加之要將它的根折斷後食用，所以稱為折耳根；又因其帶有一股特殊的魚腥味，故名魚腥草，是一種常見於低海拔潮溼環境的草本植物。
因為其特殊氣味，別名不乏“臭”、“腥”、“臊”……等字眼形容它那濃烈的氣息，相信有親身嗅聞過它味道的人都會印象深刻。
折耳根氣味特異，有人喜之，有人惡之。有人說：“折耳根的味道奇突，第一次吃的人，不是深深愛上它，就是切切仇恨它。”初食者很難接受，嫌它的人棄而遠之，但喜愛者則大快朵頤。
折耳根兼具食用與藥用的雙重價值。
傳統中醫認為，折耳根性味辛、寒，入肺、肝經，有清熱解毒、行水消腫、利溼通淋的功效。
折耳根的營養價值也很豐富。每100克的折耳根嫩莖中，含蛋白質2.2克，脂肪0.4克，多糖6克，碳水化合物6克，鈣74毫克，磷53毫克，揮發油0.49毫克，還含有折耳根素、蕺菜鹼和多種維生素。
折耳根作為東亞的健康蔬菜已有多年曆史，嫩葉和根莖均可食用，根部魚腥味更濃。每年早春，是採摘嫩葉的時節；夏季，折耳根葉子正面為綠色，背面紫紅色；秋天挖根食之，則香味厚重，但口感有點粉。
折耳根的食用方式通常有兩種：一是將嫩葉作為蔬菜，除可製作涼拌菜餚食用外，還可以運用炒、燉、煮等烹調方法，製作各種美食；二是根莖通常作為調料使用。
折耳根這樣吃，美味又健康
初春的折耳根嫩芽最適合涼拌，先將鮮折耳根洗淨，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味，即可食用。
如果想除掉折耳根的“腥”味，可將洗淨的折耳根放入食鹽醃製30分鐘，擠幹水分，涼水沖洗即可。
折耳根洗淨，與肉同燉，或與豬（牛）肚、或心肺同燉，消解油膩，湯鮮且肉香可口。
先將折耳根水煎取汁煮粥，或待粥熟時下，再下折耳根，續煮片刻，加入調味品，即可食用。
麵條煮熟後，出鍋前加入適量折耳根，稍煮片刻，加入調味品，即可食用。
除以上常見製作方法外，還可嘗試其他搭配，如“折耳根炒肉片”“折耳根炒肉絲”“折耳根炒牛肚”“折耳根炒臘肉”等，別有一番風味。
折耳根雖好，有一定的食療價值，但要注意的是不可過量食用，且有過敏史或過敏體質的人、脾胃虛寒、體質虛寒的人，不適合食用折耳根。
來源：杭州市五雲山醫院
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