你有沒有遇到過這樣的情況：打開米桶，正打算舀米煮飯，發現米桶上、大米里有一些小米蟲，而且這些蟲子就算過了一遍水，也殺不死。
不少人會納悶，明明米桶蓋得牢牢的，這些米蟲到底是哪兒來的？長了蟲子的米還能不能繼續吃呢？
01
大米
為什麼會生蟲？
稻穀、燕麥等糧食，在生長的過程中就會有蟲卵附著，這些糧食的加工步驟一般就是曬乾、去殼，都沒有經過高溫處理，雖然可以殺死成蟲，但是寄生在米粒裡面的蟲卵並不能被殺死。
而一旦碰到了適宜的條件，蟲卵就能孵化成蟲：
①糧食存放時間太久，蟲卵有了生存繁衍時間，更容易出現米蟲；
②溫度和溼度也會“助攻”——溫度達到20℃-40℃、溼度達到65%-95%的時候，只需要7天左右的時間，蟲卵就會孵化出來，而且大米中的蛋白質、澱粉會給其提供充足的營養，使其茁壯成長。
大米里的米蟲通常為米象，又稱象鼻蟲。常在穀物中被發現，因為繁殖速度快，為穀物中主要的害蟲之一。
米象成蟲用口器將糙米齧成深孔，併產卵於孔內。米象的幼蟲如蛆，幼蟲孵化後以穀粒為食，將穀粒蛀穿，最後掏空米粒，蟲糞則排於穀粒外。
米蟲雖然令人不悅，但本身不攜帶特別的致病菌，也沒有毒，更不會咬人，所以只要篩掉蟲和它的代謝廢物，再把米淘乾淨，是可以正常食用的，而且通過高溫加熱，米中隱藏的蟲卵也會被殺死，不用過於擔心。
因此，沒有必要因為一袋大米里面生了幾隻蟲就將其全部扔掉，這樣會造成很大的浪費。不過，若大米已經嚴重碎屑化，就不要再吃了。
大米放久了或存儲不當會生蟲，也可能會黴變。生蟲大米還可以吃，但黴變的大米則必須丟掉。
黴變一旦產生，微生物代謝產生真菌毒素，一來很難清除乾淨，二來會有食用安全的風險，比如：可能產生的黃麴黴毒素毒性高，人體一次性大量攝入可發生急性中毒甚至有死亡風險，即便是微量持續攝入，也會增加肝臟和食道的患癌風險！
①黴變初期大米表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀。
②取一些大米捧在手裡，再對著手中的米哈氣，之後馬上將鼻子湊近聞氣味。如果沒有清香味，反而有點黴味，則是變質的。
③用手抓大米，發黴的大米會變得潮溼，硬度下降，手握可以成團。
02
大米
生蟲怎麼辦？
大米生蟲後，很多人喜歡把大米放在陽光下晾曬。可是，這樣做非但達不到殺死米蟲的目的，還可能適得其反——米蟲雖然怕光，但當它們受到陽光曝曬時，會鑽到米粒的最中間去，躲在蟲蛀洞裡不出來，而且它們受威脅後會加速繁殖後代，因此兩三天後，大米中的米蟲有增無減。
同時，曝曬會使大米的水分大量流失，從而讓大米變得非常粗糙，而且易碎，色澤也更難看，煮熟後的口感也會變差。
正確的做法是將生蟲大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然後再篩一篩。
如果生蟲的米不是很多，可將大米放入塑料袋中，把袋口紮緊，放在冰箱的冷凍室裡，48小時後取出，可殺死大米里的蛀蟲。
03
大米選購、
儲存都有智慧
①優選真空包裝的
不太建議買散裝大米，一則沒法知道生產日期，二則如果售賣處的米桶不經常清理，容易存留蟲卵。
雖然價格貴一點，但是真空包裝和充氮包裝的糧食，切斷了米蟲的生存條件——空氣，自然不容易生蟲。
②選小包裝、日期近的
推薦每次採購全家人能吃半個月~1個月的量，買小包裝的，吃完一包拆一包。另外，陳糧更容易長蟲，建議選生產日期更近的，一個月內最佳。
①陰涼、密封
在陰涼乾燥存放，平時注意密封，長蟲的概率會小很多。
切勿放在溫度高、溼度大的地方，也不要靠牆著地放置，應該將其放置在墊板上，有助防止黴變和生蟲。
②定期徹底清理米桶
建議2個月左右徹底清潔一次米桶、米箱或米缸。
米蟲具有避光性，本來就容易躲在桶底，如果米桶長期不清理，底部的陳米和蟲卵也會越積越多，更容易長蟲。
③用大蒜、花椒
用紗布包一小包大蒜、花椒、大料，放進米缸、米箱中，蓋緊蓋子，就能驅除或者殺滅米蟲。如果紗布包裡的香料沒味道了，需要及時更換。
這主要是運用了燻蒸原理。大蒜中的大蒜素，大料和花椒中的香茅醛、桉葉油素、α-蒎烯等對米蟲有較好的燻蒸作用，可以燻走或者殺死米蟲。
但如果你的味覺很敏銳，就不太推薦這個方法。燻過的大米，煮出來的飯，會微帶一點點香料味。
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