中國人對吃，頗為講究。除了色香味，往往還講求符合時令。
舉個例子，春日吃香椿，就有“雨前香椿嫩如絲”的說法。
也就是說，穀雨前吃香椿，正當其時。穀雨後，那股鮮嫩可就一日不如一日了。
下週四就是二十四節氣的穀雨了，大家可要抓緊時間，享用這最後一茬香椿吧~
春食香椿，保肝利肺、補血健脾胃
香椿，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹等，是一種長於喬木的野菜。同時，它也是一味藥物。
中醫認為，香椿性平，味苦、澀，有小毒，入肝、胃、大腸經，有清熱燥溼、健脾理氣、明目養顏、健胃、止血、消炎、殺蟲、固精等功效。
我國民間早有“常食香椿，不染雜病”的說法。
現代營養學發現，香椿富含優質蛋白質、維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素和磷、鐵、鈣、鉀等礦物質，營養十分豐富。
現代醫學及臨床經驗也表明，香椿有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋之效。香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等，都有一定的抑制作用。
不過，縱使香椿再好，也不能隨便吃。
吃香椿，注意3個細節
1、不宜多吃，一天別超過2兩
香椿是菜也是藥，不宜吃太多。醫書中也有提醒：“多食壅氣動風，有宿疾者勿食”。
大家尤其要注意的是，香椿中的亞硝酸鹽含量極高。1千克香椿中，亞硝酸鹽含量可高達50毫克以上。
吃太多香椿，容易發生亞硝酸鹽中毒，引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等不適。
建議：一天吃香椿的總量，不要超過2兩。
2、烹調香椿前，先焯水
新鮮的香椿，只要在沸水中焯1分鐘，就可去掉其中大部分亞硝酸鹽。
實驗發現，用開水燙過的香椿中，亞硝酸鹽含量竟降低到每千克僅4.4毫克。
而且焯水後的香椿，再來涼拌、煎炒，美味也不打折扣，簡直一舉兩得。
3、醃香椿，至少需1個月
有些地方會把新鮮香椿曬乾，再加鹽醃製，以備香椿過季後也有美味可以享用。
在這，小編要提醒大家：醃香椿要有耐心，最好等醃製時間超過1個月以後再吃，此時醃香椿中的亞硝酸鹽含量較低，食用比較安全、健康。
說了這麼多，是時候聊聊香椿的吃法了~
香椿入膳吃法多，營養又美味
香椿入膳，吃法很多，比如香椿炒蛋、炸香椿魚、鹽漬香椿、香椿粥、香椿湯、香椿雞脯、香椿拌豆腐、香椿蒜汁拌麵等，個個香氣馥郁、別具風味。
下面小編分享一個“雖日常但不失風味與營養”的香椿食譜：
香椿炒雞蛋
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願你身體一天比一天好！
編輯：初醬